Schneller Zugriff als Browser!
127 Beziehungen: Adstringenz, Aglycon, Alkohole, Alterung (Wein), Aminosäuren, Anthocyane, Antimikrobielle Wirkstoffe, Antioxidans, Aromaten, Asparaginsäure, Ausbau (Wein), Önologie, Barrique, Barsac (Weinbaugebiet), BBCH-Skala für Weinreben, Benzoesäure, Bitter, Bitterstoff, Blanc de Noirs, Blüte, Bordeaux (Weinbaugebiet), Cabernet Sauvignon, Catechine, Chablis (Weinbaugebiet), Champagne (Weinbaugebiet), Cyanidin, Delphinidin, Desoxyribonukleinsäure, Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Edle Weinrebe, Ellagitannine, Ellagsäure, Ester, Extraktion (Trennverfahren), Farbe, Farbstoffe, Fass, Flavone, Flavonoide, Französisches Paradox, Frucht, Gallotannine, Gallussäure, Gentisinsäure, Geruch, Geschmack (Sinneseindruck), Geschmacksangabe (Wein), Glucose, Glutaminsäure, Glycoside, ..., Gustatorische Wahrnehmung, Hesperidin, Hybridrebe, Hydroxybenzoesäuren, Jahrgang (Wein), Jancis Robinson, Japanische Sprache, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Food Composition and Analysis, Kaliumdisulfit, Kohlenhydrate, Luteolin, Maischen, Malvidin, Merlot, Michael Broadbent, Mikrooxigenation, Mosel (Weinanbaugebiet), Mostgewicht, Nebbiolo, Organische Säuren, Oxidation, Pascal Ribéreau-Gayon, Peonidin, Peptid, Petunidin, Pflanze, PH-Wert, Phenole, Phenolsäuren, Pinot Meunier, Pinot noir, Polymerisation, Polyphenole, Prädikat Beerenauslese, Prädikat Trockenbeerenauslese, Proanthocyanidine, Protein, Rebsorte, Rhamnose, Riesling, Rotwein, Salicylsäure, Sauternes, Säure (Wein), Säuren, Süßstoff, Schaumwein, Sekundärmetaboliten, Sonne, Speichel, Speisesalz, Stoffwechsel, Syrah, Tannat, Tannine, Terroir, Textur (Wein), Ufer-Rebe, Ultraviolettstrahlung, Umami, Vakuole, Vanillin, Vitamin, Vitis rupestris, Weißwein, Wein, Weinglas, Weingrün, Weinherstellung, Weinsäure, Weintraube, Winzer, Zellkern, Zimtsäure, Zucker, Zunge. Erweitern Sie Index (77 mehr) »
Adstringenz
Die Adstringenz (Betonung auf der letzten Silbe; von lateinisch adstringere „zusammenziehen“) bezeichnet ein „raues“, „pelziges“ Mundgefühl, eine gefühlsreduzierte Zunge und eine verengte Kehle.
Neu!!: Phenole im Wein und Adstringenz · Mehr sehen »
Aglycon
Aglycone sind organische chemische Verbindungen.
Neu!!: Phenole im Wein und Aglycon · Mehr sehen »
Alkohole
Alkinyl-Rest, jedoch ''kein'' Aryl-Rest, Acyl-Rest oder ein Heteroatom. Der HOC-Bindungswinkel in einem Alkohol Alkohole sind organische chemische Verbindungen, die eine oder mehrere an unterschiedliche aliphatische Kohlenstoffatome gebundene Hydroxygruppen (–O–H) besitzen.
Neu!!: Phenole im Wein und Alkohole · Mehr sehen »
Alterung (Wein)
Flaschen in einem alten Weinkeller, die vom sogenannten Kellertuch (Schimmel) überzogen sind Wein gehört zu den Getränken, die unter gewissen Voraussetzungen von einer zeitlich begrenzten Alterung profitieren können.
Neu!!: Phenole im Wein und Alterung (Wein) · Mehr sehen »
Aminosäuren
H-Atom) Aminosäuren (AS), unüblich aber genauer auch Aminocarbonsäuren, veraltet Amidosäuren genannt, sind chemische Verbindungen mit einer Stickstoff (N) enthaltenden Aminogruppe und einer Kohlenstoff (C) und Sauerstoff (O) enthaltenden Carbonsäuregruppe.
Neu!!: Phenole im Wein und Aminosäuren · Mehr sehen »
Anthocyane
Brombeere Die Kornblume enthält Anthocyane Anthocyane oder Anthozyane (von „Blüte, Blume“ und kyanós „dunkelblau, schwarzblau, dunkelfarbig“) sind wasserlösliche Pflanzenfarbstoffe, die im Zellsaft nahezu aller höheren Pflanzen vorkommen und Blüten und Früchten eine intensive rote, violette oder blaue Färbung verleihen.
Neu!!: Phenole im Wein und Anthocyane · Mehr sehen »
Antimikrobielle Wirkstoffe
Antimikrobielle Wirkstoffe sind chemische Stoffe, die die Vermehrungsfähigkeit oder Infektiosität von Mikroorganismen reduzieren oder sie abtöten beziehungsweise inaktivieren.
Neu!!: Phenole im Wein und Antimikrobielle Wirkstoffe · Mehr sehen »
Antioxidans
Ein Antioxidans oder Antioxidationsmittel (Mehrzahl Antioxidantien, auch Antioxidanzien) ist eine chemische Verbindung, die eine Oxidation anderer Substanzen verlangsamt oder gänzlich verhindert.
Neu!!: Phenole im Wein und Antioxidans · Mehr sehen »
Aromaten
Aromatische Verbindungen, kurz auch Aromaten, sind eine Stoffklasse in der organischen Chemie.
Neu!!: Phenole im Wein und Aromaten · Mehr sehen »
Asparaginsäure
Asparaginsäure, abgekürzt Asp oder D, ist in ihrer natürlichen L-Form eine der proteinogenen ''α''-Aminosäuren.
Neu!!: Phenole im Wein und Asparaginsäure · Mehr sehen »
Ausbau (Wein)
Als Ausbau werden alle kellerwirtschaftlichen Arbeiten in der Zeitspanne zwischen dem Ende der Gärung und der Abfüllung eines Weins bezeichnet.
Neu!!: Phenole im Wein und Ausbau (Wein) · Mehr sehen »
Önologie
Die Önologie (von, abgeleitet vom mythischen König Oineus, und -logie) ist die Lehre und Wissenschaft vom Wein und Weinbau.
Neu!!: Phenole im Wein und Önologie · Mehr sehen »
Barrique
Barriquelager in einer französischen Weinkellerei Das Barrique ist ein Eichenfass, das heute vor allem zum Ausbauen von Wein, aber auch Whisky und Bier dient.
Neu!!: Phenole im Wein und Barrique · Mehr sehen »
Barsac (Weinbaugebiet)
Karte – Weinbaugebiet Bordeaux Das Weinbaugebiet Barsac liegt in der Umgebung der französischen Gemeinde Barsac im Département Gironde auf der orographisch linken Seite der Garonne.
Neu!!: Phenole im Wein und Barsac (Weinbaugebiet) · Mehr sehen »
BBCH-Skala für Weinreben
Die BBCH-Skala für Weinreben beschreibt die phänologische Entwicklung der Weinrebe nach dem Schema der BBCH-Skala.
Neu!!: Phenole im Wein und BBCH-Skala für Weinreben · Mehr sehen »
Benzoesäure
Benzoesäure (IPA) ist eine aromatische Carbonsäure und das einfachste Mitglied der Gruppe der aromatischen Carbonsäuren.
Neu!!: Phenole im Wein und Benzoesäure · Mehr sehen »
Bitter
Adriaen Brouwer: ''Der bittere Trank'', um 1636–1638 Das Wort bitter hat verschiedene Bedeutungen.
Neu!!: Phenole im Wein und Bitter · Mehr sehen »
Bitterstoff
Als Bitterstoffe werden alle chemischen Verbindungen bezeichnet, die durch Aktivierung von T2R (G-Protein-gekoppelter Rezeptor) einen bitteren Geschmack aufweisen.
Neu!!: Phenole im Wein und Bitterstoff · Mehr sehen »
Blanc de Noirs
Die Farbstoffe der Mehrzahl der Rotwein-Rebsorten sitzen in der Beerenschale, während der Saft der Beere farblos ist. Blanc de Noirs (franz. wörtlich: „Weißer aus schwarzen“) ist die französische Bezeichnung für einen aus Rotweinsorten gekelterten weißen Wein, Champagner oder Crémant.
Neu!!: Phenole im Wein und Blanc de Noirs · Mehr sehen »
Blüte
Schachtelhalms. Stempel) Die Blüte einer Pflanze ist ein nach Eintritt der Blühreife zu beobachtender unverzweigter Kurzspross mit begrenztem Wachstum, dessen Blätter indirekt oder direkt im Dienst der geschlechtlichen Fortpflanzung stehen: indirekt als Schutz- oder Anlockungsorgane (Blütenhülle), direkt durch die Bildung der Fortpflanzungsorgane (Staubblätter und Fruchtblätter).
Neu!!: Phenole im Wein und Blüte · Mehr sehen »
Bordeaux (Weinbaugebiet)
Das Weinbaugebiet Bordeaux, auf Französisch Bordelais, ist das größte zusammenhängende Anbaugebiet der Welt für Qualitätswein.
Neu!!: Phenole im Wein und Bordeaux (Weinbaugebiet) · Mehr sehen »
Cabernet Sauvignon
Der Cabernet Sauvignon (frz.) ist eine Rotweinsorte.
Neu!!: Phenole im Wein und Cabernet Sauvignon · Mehr sehen »
Catechine
Flavan-3-olCatechine (Flavan-3-ole, Flavanole) sind polyphenolische Pflanzenmetaboliten aus der Gruppe der Flavonoide und zählen daher allgemeinhin zu den sekundären Pflanzenstoffen.
Neu!!: Phenole im Wein und Catechine · Mehr sehen »
Chablis (Weinbaugebiet)
Das Weinbaugebiet Chablis Das Weinbaugebiet Chablis ist das nördlichste der offiziell von der INAO anerkannten Weinbaugebiete der Region Burgund.
Neu!!: Phenole im Wein und Chablis (Weinbaugebiet) · Mehr sehen »
Champagne (Weinbaugebiet)
Zugelassenes Anbaugebiet für Champagner in Frankreich. Weinberge im Tal der Marne bei Bonneil Weinberge der Côte des Blancs bei Vertus Das Weinbaugebiet Champagne ist das für den Anbau der Grundweine des Champagners zugelassene Gebiet.
Neu!!: Phenole im Wein und Champagne (Weinbaugebiet) · Mehr sehen »
Cyanidin
Cyanidin ist ein zur Gruppe der Anthocyanidine zählender kationischer Pflanzenfarbstoff.
Neu!!: Phenole im Wein und Cyanidin · Mehr sehen »
Delphinidin
Delphinidin ist ein sekundärer Pflanzenstoff aus der Gruppe der Anthocyanidine und in glycosidisch gebundener Form der färbende Anteil von entsprechenden Anthocyanen mit roter bis purpurner Farbe.
Neu!!: Phenole im Wein und Delphinidin · Mehr sehen »
Desoxyribonukleinsäure
DNA-Helix in B-Konformation (Struktur­modell): Die Stickstoff (blau) enthaltenden Nukleinbasen liegen waagrecht zwischen zwei Rückgratsträngen, welche sehr reich an Sauerstoff (rot) sind. Kohlenstoff ist grün dargestellt. Desoxyribonukleinsäure (abgekürzt DNS), meist kurz als DNA (Abkürzung für) bezeichnet, ist eine aus unterschiedlichen Desoxyribonukleotiden aufgebaute Nukleinsäure.
Neu!!: Phenole im Wein und Desoxyribonukleinsäure · Mehr sehen »
Deutsche Gesellschaft für Ernährung
Ehemaliger Sitz der DGE in Bonn, Godesberger Allee 18 Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) ist eine laut eigenen Angaben unabhängige wissenschaftliche deutsche Fachgesellschaft in der Rechtsform eines gemeinnützigen eingetragenen Vereins.
Neu!!: Phenole im Wein und Deutsche Gesellschaft für Ernährung · Mehr sehen »
Edle Weinrebe
Die Edle Weinrebe (Vitis vinifera subsp. vinifera), auch Echte Weinrebe, genannt auch Wein, ist eine Unterart von Vitis vinifera innerhalb der Gattung der Rebe (Vitis).
Neu!!: Phenole im Wein und Edle Weinrebe · Mehr sehen »
Ellagitannine
Punicalagin, ein Ellagitannin aus dem Granatapfel Casuarictin, ein Ellagitannin aus ''Casuarina stricta'' Ellagitannine (auch Ellagtannine) sind eine Gruppe von Polyphenolen und Tanninen aus Pflanzen.
Neu!!: Phenole im Wein und Ellagitannine · Mehr sehen »
Ellagsäure
Ellagsäure (englisch: Ellagic acid) ist ein Polyphenol.
Neu!!: Phenole im Wein und Ellagsäure · Mehr sehen »
Ester
Ester bilden in der Chemie eine Stoffgruppe chemischer Verbindungen, die formal oder de facto durch die Reaktion einer Säure und eines Alkohols oder Phenols unter Abspaltung von Wasser (eine Kondensationsreaktion) entstehen.
Neu!!: Phenole im Wein und Ester · Mehr sehen »
Extraktion (Trennverfahren)
Filtration Saughebers abgezogen. Dadurch kommt das Extraktionsgut öfter mit unbeladenem aufnahmefähigen Extraktionsmittel in Kontakt und die Extraktion verläuft schneller, vollständiger und automatisiert. Scheidetrichter mit einer organischen Phase oben und einer grün gefärbten wässerigen Phase unten Großtechnische Extraktionsanlage in der Lebensmittelindustrie Extraktion (von ‚herausziehen, entnehmen‘) nennt man jedes Trennverfahren, bei dem mit Hilfe eines (festen, flüssigen oder gasförmigen) Extraktionsmittels eine oder mehrere Komponenten aus einem Stoffgemisch (aus festen, flüssigen oder gasförmigen Einzelstoffen bestehend), dem Extraktionsgut, herausgelöst wird.
Neu!!: Phenole im Wein und Extraktion (Trennverfahren) · Mehr sehen »
Farbe
Buntstifte in verschiedenen Farben Farbe ist ein durch das Auge vermittelter und das Gehirn aufbereiteter Sinneseindruck, der durch Licht hervorgerufen wird, genauer durch die Wahrnehmung elektromagnetischer Strahlung der Wellenlänge zwischen 400 und 780 Nanometern.
Neu!!: Phenole im Wein und Farbe · Mehr sehen »
Farbstoffe
Farbstoffe sind Farbmittel, die im Gegensatz zu Pigmenten in Anwendungsmedien wie Wasser oder anderen Lösungsmitteln löslich sind.
Neu!!: Phenole im Wein und Farbstoffe · Mehr sehen »
Fass
Drei Weinfässer – zwei Fuderfässer zu 3125 und 1000 Liter und ein Stückfass zu 1400 Liter Wappen von Pernersdorf im Weinviertel Ein Fass – auch Tonne (von), in Bayern auch Banzen (abgeleitet vom italienischen pancia, was so viel wie ‚Wampen‘ bedeutet) und besonders in Österreich bei größeren Fässern auch Gebinde genannt – ist ein aus Holz, Metall oder Kunststoff hergestellter, walzenförmiger (zylindrischer), oft gebauchter Behälter.
Neu!!: Phenole im Wein und Fass · Mehr sehen »
Flavone
Strukturformel von Flavon Flavone sind gelbe Pflanzenfarbstoffe, die als Derivate des Flavons zur Klasse der Flavonoide zählen.
Neu!!: Phenole im Wein und Flavone · Mehr sehen »
Flavonoide
Die Grundstruktur der Flavonoide, Flavan Die Flavonoide sind eine Gruppe von Naturstoffen, zu denen ein Großteil der Blütenfarbstoffe gehört.
Neu!!: Phenole im Wein und Flavonoide · Mehr sehen »
Französisches Paradox
Champagner und Käse, vermeintlich ungesunde französische Spezialitäten Das französische Paradox beschreibt die Hypothese, dass Franzosen trotz Alkohol- und Fettkonsums länger leben würden als z. B.
Neu!!: Phenole im Wein und Französisches Paradox · Mehr sehen »
Frucht
Regenwald Panamas Die Frucht (von, in Fachwörtern karp- von) einer Pflanze ist die Gesamtheit der Organe, die aus einer Blüte hervorgehen, und die die Pflanzensamen bis zu deren Reife umschließen.
Neu!!: Phenole im Wein und Frucht · Mehr sehen »
Gallotannine
Glucogallin, das einfachste Gallotannin Tanninsäure Pedunculagin, ein Ellagitannin Gallotannine sind hydrolysierbare Gerbstoffe (im Gegensatz zu den nicht hydrolysierbaren Catechingerbstoffen), chemisch stellen sie Zuckerester der Gallussäure dar.
Neu!!: Phenole im Wein und Gallotannine · Mehr sehen »
Gallussäure
Gallussäure (3,4,5-Trihydroxybenzoesäure, C6H2(OH)3COOH) ist eine aromatische Verbindung, die sich sowohl von der Benzoesäure als auch vom Pyrogallol (1,2,3-Trihydroxybenzol) ableitet.
Neu!!: Phenole im Wein und Gallussäure · Mehr sehen »
Gentisinsäure
Gentisinsäure (2,5-Dihydroxybenzoesäure) ist eine aromatische Verbindung, die sich formal sowohl von der Benzoesäure als auch vom Hydrochinon (1,4-Dihydroxybenzol) ableitet.
Neu!!: Phenole im Wein und Gentisinsäure · Mehr sehen »
Geruch
Jan Brueghel dem Älteren, Museo del Prado Der Haushund besitzt eines der empfindlichsten Riechorgane Der Geruch (lat. Olfactus, daher olfaktorische Wahrnehmung) ist die Interpretation der Sinneserregungen, die von den Chemorezeptoren der Nase oder anderer Geruchsorgane an das Gehirn eines Tieres übermittelt werden.
Neu!!: Phenole im Wein und Geruch · Mehr sehen »
Geschmack (Sinneseindruck)
''Die saure Zitrone'' Gemälde von Julius Geertz (1867) Weit gefasst wird unter Geschmack (von mittelhochdeutsch gesmac, ‚Duft, Geruch, Gestank, Geschmack‘, zu smẹcken: ‚kosten, versuchen; Geruch empfinden, riechen, duften; wahrnehmen‘, von althochdeutsch smẹcken, ‚Geschmack empfinden‘, im Gegensatz zu smackën ‚Geschmack von sich geben‘) ein komplexer Sinneseindruck bei der Nahrungsaufnahme verstanden, der durch das multimodale Zusammenspiel von Geruchssinn und Geschmackssinn sowie Tastsinn, Temperatur- und Schmerzempfinden entsteht.
Neu!!: Phenole im Wein und Geschmack (Sinneseindruck) · Mehr sehen »
Geschmacksangabe (Wein)
Die Geschmacksangaben, auch Geschmacksgrade oder Süßegrade genannt, sind in der Europäischen Union in der einheitlich geregelt, werden in den Ländern aber unterschiedlich bezeichnet.
Neu!!: Phenole im Wein und Geschmacksangabe (Wein) · Mehr sehen »
Glucose
Glucose (Abkürzung: Glc) oder Glukose (von ‚süß‘, und -ose als Suffix für Zucker) ist ein natürlich vorkommendes Kohlenhydrat.
Neu!!: Phenole im Wein und Glucose · Mehr sehen »
Glutaminsäure
Glutaminsäure (auch α-Aminoglutarsäure, 2-Aminoglutarsäure) ist eine α-Aminosäure, die in zwei Spiegelbildisomeren (Enantiomere) vorkommt, deren eine proteinogene Form der menschliche Organismus selber herstellen kann (nicht essentielle Aminosäure).
Neu!!: Phenole im Wein und Glutaminsäure · Mehr sehen »
Glycoside
Grundstruktur eines Glycosids, hier mit D-Glucose als Zuckerteil Glycoside, auch Glykoside, sind organische chemische Verbindungen der allgemeinen Struktur R–O–Z.
Neu!!: Phenole im Wein und Glycoside · Mehr sehen »
Gustatorische Wahrnehmung
Schematische Darstellung einer Geschmacksknospe Als gustatorische Wahrnehmung (von „kosten, schmecken“) wird das subjektiv erfahrene Erlebnis von Empfindungen des Schmeckens bezeichnet, die durch Reizung spezifischer Sinnesorgane des Geschmacks (lateinisch gustus) wie den Geschmacksknospen hervorgerufen werden.
Neu!!: Phenole im Wein und Gustatorische Wahrnehmung · Mehr sehen »
Hesperidin
Hesperidin ist ein ''O''–Glycosid bestehend aus dem Aglycon Hesperetin und dem Disaccharid Rutinose.
Neu!!: Phenole im Wein und Hesperidin · Mehr sehen »
Hybridrebe
Als Hybridrebe (auch Ertragshybride) bezeichnet man die Nachkommen zweier verschiedener Weinrebenspezies im Gegensatz zur Kreuzung zwischen zwei Sorten derselben Spezies.
Neu!!: Phenole im Wein und Hybridrebe · Mehr sehen »
Hydroxybenzoesäuren
Die Hydroxybenzoesäuren bilden in der Chemie eine Stoffgruppe, die sich sowohl von der Benzoesäure als auch vom Phenol ableitet.
Neu!!: Phenole im Wein und Hydroxybenzoesäuren · Mehr sehen »
Jahrgang (Wein)
Ein Wein-Jahrgang ist die Gesamtheit aller Weine eines Vegetationszyklus, dessen Reifeperiode in das entsprechende Weinwirtschaftsjahr fällt.
Neu!!: Phenole im Wein und Jahrgang (Wein) · Mehr sehen »
Jancis Robinson
Jancis Robinson (2010) Jancis Robinson (* 22. April 1950 in Allerdale, Cumbria) ist eine britische Weinkritikerin.
Neu!!: Phenole im Wein und Jancis Robinson · Mehr sehen »
Japanische Sprache
Japanisch (Nihongo, IPA,; selten auch Nippongo) ist die Amtssprache Japans.
Neu!!: Phenole im Wein und Japanische Sprache · Mehr sehen »
Journal of Agricultural and Food Chemistry
Journal of Agricultural and Food Chemistry, abgekürzt J. Agr.
Neu!!: Phenole im Wein und Journal of Agricultural and Food Chemistry · Mehr sehen »
Journal of Food Composition and Analysis
Das Journal of Food Composition and Analysis, abgekürzt J. Food Compos.
Neu!!: Phenole im Wein und Journal of Food Composition and Analysis · Mehr sehen »
Kaliumdisulfit
Kaliumdisulfit (K2S2O5) auch bekannt als Kaliummetabisulfit, Kaliumpyrosulfit oder landläufig als Kloßweiß und Onewe, ist ein Kaliumsalz der in freier Form nicht stabilen dischwefligen Säure.
Neu!!: Phenole im Wein und Kaliumdisulfit · Mehr sehen »
Kohlenhydrate
Anordnung der Glucoseeinheiten in Cellulose Kohlenhydrate bilden eine biochemisch bedeutsame Stoffklasse.
Neu!!: Phenole im Wein und Kohlenhydrate · Mehr sehen »
Luteolin
Luteolin gehört wie viele andere gelbe Pflanzenfarbstoffe zur Familie der Flavone.
Neu!!: Phenole im Wein und Luteolin · Mehr sehen »
Maischen
Maischen ist ein Arbeitsverfahren beim Bierbrauen, der Weinherstellung und der Herstellung von Whisky, Korn-, Kartoffel- und Obst-Schnäpsen und Obstweinen.
Neu!!: Phenole im Wein und Maischen · Mehr sehen »
Malvidin
Malvidin ist ein sekundärer Pflanzenstoff, der zur Gruppe der Flavonoide bzw.
Neu!!: Phenole im Wein und Malvidin · Mehr sehen »
Merlot
Merlot Noir oder Merlot ist eine Rotweinsorte.
Neu!!: Phenole im Wein und Merlot · Mehr sehen »
Michael Broadbent
Michael Broadbent (2005) Michael Broadbent (* 2. Mai 1927 in Yorkshire, England; † 17. März 2020 in Berkshire, England) war ein britischer Weinkritiker.
Neu!!: Phenole im Wein und Michael Broadbent · Mehr sehen »
Mikrooxigenation
Mikrooxigenation ist eine Weinherstellungs-Technologie, bei der durch fein dosiertes Zuführen von reinem Sauerstoff zum Most oder jungen Wein die farbliche oder auch die geschmackliche Entwicklung eines Weines beeinflusst werden kann.
Neu!!: Phenole im Wein und Mikrooxigenation · Mehr sehen »
Mosel (Weinanbaugebiet)
Riesling Arbeiter in der Steillage ''Doktorberg'', Stadtteil Bernkastel, Mai 1954 Steillagen an der Mosel: Zell im Vordergrund, rechts hinten Kaimt, Blick etwa vom Collisturm aus in Richtung Süden. Ürzig (vorne), Erden (rechts hinten), der Berg ist der 360 m hohe ''Borberg'' Weinbaugebiet im Regierungsbezirk Trier, 1868 Weinbaugebiet im Regierungsbezirk Coblenz, 1897 Mosel bezeichnet ein deutsches Weinbaugebiet für Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) im Tal der Mosel mit ihren Nebentälern nach Abs. 1 Nr. 6 Weingesetz.
Neu!!: Phenole im Wein und Mosel (Weinanbaugebiet) · Mehr sehen »
Mostgewicht
Das Mostgewicht beschreibt die Dichte von Traubenmost, also die Masse des Mostes im Verhältnis zu seinem Volumen.
Neu!!: Phenole im Wein und Mostgewicht · Mehr sehen »
Nebbiolo
Nahaufnahme: typisch ist der weiße Belag bei der reifen Traube Nebbiolo ist eine rote italienische Rebsorte.
Neu!!: Phenole im Wein und Nebbiolo · Mehr sehen »
Organische Säuren
'''Organische''' Säuren sind chemische Verbindungen, die über eine oder mehrere funktionelle Gruppen oder andere Strukturelemente verfügen, die unter Abgabe von Protonen mit Wasser oder anderen protonierbaren Lösungsmitteln Gleichgewichtsreaktionen eingehen.
Neu!!: Phenole im Wein und Organische Säuren · Mehr sehen »
Oxidation
Oxidiertes (verrostetes) Eisen Die Oxidation (auch Oxydation) ist eine chemische Reaktion, bei der ein Ion oder ein Atom (als solches oder als Bestandteil eines Moleküls) ein oder mehrere Elektronen abgibt und dadurch seinen Oxidationszustand erhöht.
Neu!!: Phenole im Wein und Oxidation · Mehr sehen »
Pascal Ribéreau-Gayon
Pascal Marie André Ribéreau-Gayon (* 4. Juni 1930 in Bordeaux; † 15. Mai 2011 ebenda) war einer der bedeutendsten französischen Önologen des 20.
Neu!!: Phenole im Wein und Pascal Ribéreau-Gayon · Mehr sehen »
Peonidin
--> Peonidin ist ein kationischer sekundärer Pflanzenstoff aus der Gruppe der Anthocyanidine und kommt als Aglycon diverser Gylcoside aus der Gruppe der Anthocyane natürlich vor.
Neu!!: Phenole im Wein und Peonidin · Mehr sehen »
Peptid
Ein Peptid ist eine organische Verbindung, die Peptidbindungen zwischen Aminosäuren enthält.
Neu!!: Phenole im Wein und Peptid · Mehr sehen »
Petunidin
--> Petunidin ist ein Anthocyanidin, das natürlich als Bestandteil verschiedener Glycoside (Anthocyane) vorkommt. Petunidin ist ein Kation; die Informationen in nebenstehender Infobox beziehen sich vor allem auf das Chlorid.
Neu!!: Phenole im Wein und Petunidin · Mehr sehen »
Pflanze
Verschiedene Vertreter des Pflanzenreichs Als Pflanzen (lateinisch Plantae) werden Lebewesen bezeichnet, die sich nicht fortbewegen können und Photosynthese betreiben.
Neu!!: Phenole im Wein und Pflanze · Mehr sehen »
PH-Wert
Der pH-Wert ist ein Maß für den Säure- oder Basencharakter einer wässrigen Lösung. Der pH-Wert (Abkürzung für Potential des Wasserstoffs, oder potentia hydrogenii) ist ein Maß für den sauren oder basischen Charakter einer wässrigen Lösung.
Neu!!: Phenole im Wein und PH-Wert · Mehr sehen »
Phenole
Als Phenole werden in der Chemie Verbindungen bezeichnet, die aus einem aromatischen Ring (Arene) und einer oder mehreren daran gebundenen Hydroxygruppen bestehen.
Neu!!: Phenole im Wein und Phenole · Mehr sehen »
Phenolsäuren
p-Hydroxybenzoesäuren p-Hydroxyzimtsäuren Phenolsäuren (Phenolcarbonsäuren) sind aromatische chemische Verbindungen, wichtige Gruppen sind die Hydroxybenzoesäuren und Hydroxyzimtsäuren.
Neu!!: Phenole im Wein und Phenolsäuren · Mehr sehen »
Pinot Meunier
Pinot Meunier (oder Schwarzriesling, Müllerrebe) ist eine Rotweinsorte und zählt zur Gruppe der Burgundersorten.
Neu!!: Phenole im Wein und Pinot Meunier · Mehr sehen »
Pinot noir
Ein Weingarten mit Pinot-noir-Rebstöcken Junge Blätter und Geschein des Pinot noir Pinot noir (Spätburgunder, Pinot nero, Blauburgunder, Schwarzburgunder) ist eine bedeutende und meist als hochwertig geltende Rotweinsorte.
Neu!!: Phenole im Wein und Pinot noir · Mehr sehen »
Polymerisation
Polymerisation (auch Polymerbildungsreaktion, nach IUPAC Polymerization genannt) ist eine allgemeine Sammelbezeichnung für Synthesereaktionen, die gleichartige oder unterschiedliche Monomere in Polymere überführen.
Neu!!: Phenole im Wein und Polymerisation · Mehr sehen »
Polyphenole
Polyphenole sind chemische Verbindungen aus der Stoffgruppe der Phenole beziehungsweise Hydroxyaromaten.
Neu!!: Phenole im Wein und Polyphenole · Mehr sehen »
Prädikat Beerenauslese
Beerenauslese ist eine edelsüße Weinrarität Eine Flasche Beerenauslese von der Mittelmosel. Die Edelfäule konzentriert auf natürliche Weise die Süße, Säure und Aromen der Weinbeeren. Beerenauslese (kurz: BA) ist ein Prädikat für Qualitätsweine.
Neu!!: Phenole im Wein und Prädikat Beerenauslese · Mehr sehen »
Prädikat Trockenbeerenauslese
VDP in Trier. Aus edelfaulen Weinbeeren werden kostbare Trockenbeerenauslesen hergestellt. Video: Edelweine durch Botrytis-Schimmelpilze Trockenbeerenauslese (kurz: TBA) ist ein Prädikat für Qualitätsweine.
Neu!!: Phenole im Wein und Prädikat Trockenbeerenauslese · Mehr sehen »
Proanthocyanidine
Flavylium-Kation (farbig) Flavan-3-ol (farblos) Flavan-3,4-diol (farblos) Proanthocyanidine ist ein Sammelbegriff für farblose, phenolische Naturstoffe, die beim Erhitzen mit verdünnten Mineralsäuren eine Farbreaktion ergeben („Proanthocyanidinreaktion“).
Neu!!: Phenole im Wein und Proanthocyanidine · Mehr sehen »
Protein
O2 anlagern kann. Ein Protein, umgangssprachlich Eiweiß (veraltet Eiweißstoff) genannt, ist ein biologisches Makromolekül, das aus Aminosäuren aufgebaut wird, die durch Peptidbindungen verknüpft sind.
Neu!!: Phenole im Wein und Protein · Mehr sehen »
Rebsorte
Gutedel (Chasselas) Traube der Rotweinsorte Cabernet Sauvignon Die Pflanzenart, aus deren Früchten Wein gewonnen wird, ist die Edle Weinrebe (Vitis vinifera).
Neu!!: Phenole im Wein und Rebsorte · Mehr sehen »
Rhamnose
Rhamnose ist ein natürlich vorkommender 6-Desoxy-Einfachzucker (Monosaccharid), der aus sechs Kohlenstoff-Atomen besteht (Hexose) und sich stereochemisch von der Mannose ableitet (6-Desoxymannose).
Neu!!: Phenole im Wein und Rhamnose · Mehr sehen »
Riesling
Riesling ist eine weiße Reb- und Weinsorte, die zu den hochwertigsten und kulturprägenden Gewächsen gezählt wird.
Neu!!: Phenole im Wein und Riesling · Mehr sehen »
Rotwein
Ein Glas mit Rotwein Rotwein ist ein aus blauen Weintrauben hergestellter Wein.
Neu!!: Phenole im Wein und Rotwein · Mehr sehen »
Salicylsäure
Salicylsäure oder Salizylsäure (auch o-Hydroxybenzoesäure) ist ein chemischer Stoff mit fiebersenkender (antipyretischer) sowie schmerzlindernder (analgetischer) Wirkung.
Neu!!: Phenole im Wein und Salicylsäure · Mehr sehen »
Sauternes
Gemeindegrenzen von Sauternes Umgebungskarte Sauternes ist eine französische Gemeinde mit Einwohnern (Stand) im Département Gironde in der Region Nouvelle-Aquitaine.
Neu!!: Phenole im Wein und Sauternes · Mehr sehen »
Säure (Wein)
Weinbeere: '''10.b''' Äpfelsäure in der Zentralzone, '''11.b''' Weinsäure in der Intermediatenzone Die Säuren im Wein spielen sowohl bei der Weinbereitung als auch im fertigen Produkt Wein eine wichtige Rolle.
Neu!!: Phenole im Wein und Säure (Wein) · Mehr sehen »
Säuren
Säuren sind chemische Verbindungen, die in der Lage sind, ein oder auch mehrere ihrer gebundenen H-Atome als Proton (H+) an einen Reaktionspartner zu übertragen, der für jedes zu bindende Proton ein freies Elektronenpaar zur Verfügung stellen muss.
Neu!!: Phenole im Wein und Säuren · Mehr sehen »
Süßstoff
Tablettierter Süßstoff. Süßstoffe sind synthetisch hergestellte oder natürliche Ersatzstoffe z. B.
Neu!!: Phenole im Wein und Süßstoff · Mehr sehen »
Schaumwein
Ein Glas Champagner, Qualitätsschaumwein aus der Champagne Schaumwein ist der Oberbegriff für weinhaltige Getränke in Flaschen, die aufgrund ihres Gehalts an Kohlenstoffdioxid unter Druck stehen.
Neu!!: Phenole im Wein und Schaumwein · Mehr sehen »
Sekundärmetaboliten
Sekundärmetaboliten (sekundäre Metaboliten bzw. sekundäre Stoffwechselprodukte, auch spezialisierte Metaboliten, grammatikalisch falsch oft Sekundärmetabolite (ohne -n)) sind chemische Stoffe (Naturstoffe), die von Pflanzen, Bakterien, Pilzen oder Tieren (z. B. Insekten, Schwämmen, Weichkorallen) produziert werden, für deren Wachstum und Überleben unter idealisierten Bedingungen aber nicht notwendig sein dürften (im Gegensatz zu den Primärmetaboliten wie z. B. Aminosäuren oder Zucker).
Neu!!: Phenole im Wein und Sekundärmetaboliten · Mehr sehen »
Sonne
Die Sonne ist der Stern, der der Erde am nächsten ist und das Zentrum des Sonnensystems bildet.
Neu!!: Phenole im Wein und Sonne · Mehr sehen »
Speichel
Speichel bei einem Säugling Speichel (umgangssprachlich Geifer, Sabber oder Sabbel; alltagssprachlich oft Spucke) ist das Sekret der Speicheldrüsen.
Neu!!: Phenole im Wein und Speichel · Mehr sehen »
Speisesalz
Handelsübliches raffiniertes und gemahlenes Speisesalz Rotes Steinsalz aus Pakistan („Himalayasalz“), durch Eisenionen (Fe3+) gefärbt Verschiedene Salzarten zur Verkostung bereitgestellt Speisesalze in verschiedenen Verkaufsverpackungen Speisesalz, Kochsalz oder Tafelsalz (allgemeinsprachlich einfach „Salz“) ist das unter anderem in der Küche für die menschliche Ernährung als Würzmittel verwendete Salz.
Neu!!: Phenole im Wein und Speisesalz · Mehr sehen »
Stoffwechsel
Als Stoffwechsel oder Metabolismus (mit lateinischer Endung -us) bezeichnet man alle chemischen Umwandlungen von Stoffen im Körper von Lebewesen, beispielsweise die Umwandlung von Nahrungsmitteln in Zwischenprodukte (Metaboliten) und Endprodukte.
Neu!!: Phenole im Wein und Stoffwechsel · Mehr sehen »
Syrah
Traube Blatt Syrah (auch Shiraz oder Balsamia) ist eine Rotweinsorte, die ursprünglich vor allem im französischen Rhonetal kultiviert wurde.
Neu!!: Phenole im Wein und Syrah · Mehr sehen »
Tannat
Ein Blatt der Rebsorte Tannat (Ober- und Unterseite) Tannat aus Viala et Vermorel Tannat ist eine Rotweinsorte, die einen sehr tanninreichen, farbintensiven, kräftigen Wein ergibt.
Neu!!: Phenole im Wein und Tannat · Mehr sehen »
Tannine
Corilagin (ein Vertreter der Ellagitannine) Die Tannine (von franz. tanin Gerbstoff) sind pflanzliche Gerbstoffe, die in einigen bedecktsamigen Stauden, Sträuchern und Baumblättern und anderen Pflanzenteilen besonders der Tropen und Subtropen weit verbreitet sind und von pflanzenfressenden Säugetieren aufgenommen werden.
Neu!!: Phenole im Wein und Tannine · Mehr sehen »
Terroir
Terroir (franz. terroir m. ‚Gegend‘, von lat. terra ‚Erde‘) ist ein ursprünglich aus Frankreich stammender Begriff aus dem Agrarbereich, von dem es keine eindeutige deutsche Übersetzung des dahinter stehenden Grundgedankens gibt.
Neu!!: Phenole im Wein und Terroir · Mehr sehen »
Textur (Wein)
Als Textur wird in der Organoleptik allgemein das Mundgefühl, also Beschaffenheit, Struktur, Adstringenz und Zusammensetzung von Weinen bezeichnet und speziell, wie der Wein in der Mundhöhle sensorisch wahrgenommen wird.
Neu!!: Phenole im Wein und Textur (Wein) · Mehr sehen »
Ufer-Rebe
Die Wildrebe Vitis riparia, auch Uferrebe genannt, ist in den USA beheimatet.
Neu!!: Phenole im Wein und Ufer-Rebe · Mehr sehen »
Ultraviolettstrahlung
Ultraviolettstrahlung, kurz UV, UV-Strahlung, UV-Licht oder Schwarzlicht, ist elektromagnetische Strahlung im optischen Frequenzbereich (Licht) mit kürzeren Wellenlängen als das für den Menschen sichtbare Licht.
Neu!!: Phenole im Wein und Ultraviolettstrahlung · Mehr sehen »
Umami
Geschmackswahrnehmung ''umami'' hervorrufen. Mit dem Lehnwort umami (von auch umami ‚Schmackhaftigkeit‘, zu umai ‚wohlschmeckend, würzig‘ und mi ‚Geschmack‘)Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbæk: Umami. Columbia University Press, 2014, ISBN 978-0-231-16890-8.
Neu!!: Phenole im Wein und Umami · Mehr sehen »
Vakuole
Purpurblättrigen Dreimasterblume (''Tradescantia spathacea'') ist leichter zu erkennen … … wenn sie nicht die ganze Zelle ausfüllt (Plasmolyse). Vakuolen sind Zellorganellen.
Neu!!: Phenole im Wein und Vakuole · Mehr sehen »
Vanillin
Vanillin (4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd) ist der Hauptaromastoff in den Kapselfrüchten der Gewürzvanille (Vanilla planifolia) sowie ein naturidentischer Aromastoff.
Neu!!: Phenole im Wein und Vanillin · Mehr sehen »
Vitamin
U.S. Army von 1941/45, mit dem Armeeköche zur Zubereitung von vitaminreichen („gesundheitsfördernden“) Gerichten angehalten werden sollten Ein Vitamin ist eine organische Verbindung, die ein Organismus nicht als Energieträger, sondern für andere lebenswichtige Funktionen benötigt, die jedoch der Stoffwechsel nicht bedarfsdeckend synthetisieren kann.
Neu!!: Phenole im Wein und Vitamin · Mehr sehen »
Vitis rupestris
Die Wildrebe Vitis rupestris, auch Sand-Rebe oder Fels-Rebe genannt, ist im Süden und Westen der USA beheimatet.
Neu!!: Phenole im Wein und Vitis rupestris · Mehr sehen »
Weißwein
Glas mit Weißwein Weißwein ist ein Wein, der durch die alkoholische Gärung von Weintrauben entsteht.
Neu!!: Phenole im Wein und Weißwein · Mehr sehen »
Wein
Wein ist ein Kulturprodukt, hergestellt aus dem vergorenen Saft der Weintraube. Wo Wein kultiviert wird, sind oft einzigartige Kulturlandschaften entstanden: Nachhaltige Gefüge von Kultur (Foto: Radebeul) … Wachau). Wein (über mittelhochdeutsch und althochdeutsch wīn aus) ist ein alkoholisches Getränk aus dem vergorenen Saft der Beeren der Edlen Weinrebe (Vitis vinifera).
Neu!!: Phenole im Wein und Wein · Mehr sehen »
Weinglas
Stillleben mit Weinrömer; Pieter Claesz, 1633 Ein Weinglas ist ein spezielles Trinkgefäß aus Glas, das nur für Wein verwendet wird.
Neu!!: Phenole im Wein und Weinglas · Mehr sehen »
Weingrün
Daubenstärke Weingrün machen bezeichnet als Fachausdruck der Önologie einen Behandlungsvorgang, dem ein Weinfass vor seiner Verwendung unterzogen wird.
Neu!!: Phenole im Wein und Weingrün · Mehr sehen »
Weinherstellung
thumbtime.
Neu!!: Phenole im Wein und Weinherstellung · Mehr sehen »
Weinsäure
Weinsäure, auch als 2,3-Dihydroxybernsteinsäure oder 2,3-Dihydroxybutandisäure oder Weinsteinsäure, im Lateinischen als Acidum tartaricum und im Englischen mit tartaric acid bezeichnet, vom griechischen tartaros Hölle, aufgrund der ätzenden, brennenden Wirkung.
Neu!!: Phenole im Wein und Weinsäure · Mehr sehen »
Weintraube
Weintraube mit Beeren einer roten Rebsorte Schwarzblaue Beeren mit Querschnitt einer Beere. Rote Farbstoffe sind fast immer nur in der Beerenschale enthalten Traube mit Beeren einer weißen Rebsorte Getrocknete Weinbeeren (Rosinen) Weintrauben sind die Fruchtstände der Weinreben (Vitis), insbesondere der Edlen Weinrebe (Vitis vinifera subsp. vinifera).
Neu!!: Phenole im Wein und Weintraube · Mehr sehen »
Winzer
Weinreben im Winter (2006) ''Der Rebmann'' aus Jost Ammans ''Ständebuch'' (1568) Hausbuch der Mendelschen Zwölfbrüderstiftung, etwa 1425 Winzer (auch Weinbauer) ist der mit dem Weinbau verbundene Beruf.
Neu!!: Phenole im Wein und Winzer · Mehr sehen »
Zellkern
Ein Zellkern oder Nukleus („Kern“) ist ein im Cytoplasma gelegenes, meist rundlich geformtes Organell der eukaryotischen Zelle, welches das Erbgut enthält.
Neu!!: Phenole im Wein und Zellkern · Mehr sehen »
Zimtsäure
Zimtsäure (trans-3-Phenylacrylsäure) ist ein weißer Feststoff mit charakteristischem Geruch.
Neu!!: Phenole im Wein und Zimtsäure · Mehr sehen »
Zucker
Würfelzucker Zucker-Kristalle unter dem Polarisationsmikroskop Als Zucker wird neben verschiedenen anderen Zuckerarten ein süß schmeckendes, kristallines Lebensmittel bezeichnet, das aus Pflanzen gewonnen wird und hauptsächlich aus Saccharose besteht.
Neu!!: Phenole im Wein und Zucker · Mehr sehen »
Zunge
Zunge des Menschen. Das Bild zeigt einen Sonderbefund, nämlich eine Faltenzunge ''(Lingua plicata)''. Die Giraffe nutzt ihre Zunge, um Nahrung abzupflücken Die Zunge ((ionisch glassa, attisch glōtta)) ist ein länglicher, von Schleimhaut überzogener Muskelkörper (bestehend aus neun einzelnen Muskeln) bei Menschen sowie den meisten anderen Wirbeltieren, der auf dem Boden der Mundhöhle liegt und diese bei geschlossenen Kiefern fast ganz ausfüllt.
Neu!!: Phenole im Wein und Zunge · Mehr sehen »
