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33 Beziehungen: Abwasch, Altgeselle, Annonceur, Auguste Escoffier, Boucher (Koch), Boulanger (Koch), Brocheur, Chef de Partie, Demi Chef de Partie, Die Küchenbrigade, Entremetier, Fleischer, Gardemanger, Garnitur (Küche), Gastronomie, Hauswirtschaft, Hors d’œuvrier, Jungkoch, Kalte Küche, Kaltmamsell, Küchenchef, Küchenhilfe, Küchenmeister, Konditorei, Legumier, Meister, Patissier, Poissonnier, Rotisseur, Saucier, Souschef, Tournant, Tranchieren.
Abwasch
Spülbecken in Großküche Niger Als Abwaschen bzw.
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Altgeselle
Altgeselle ist ein Begriff aus der Handwerkssprache.
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Annonceur
Der Begriff Annonceur wird in der Küchenbrigade verwendet, um eine spezifische Rolle zu beschreiben.
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Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier, 1914 Georges Auguste Escoffier (* 28. Oktober 1846 in Villeneuve-Loubet; † 12. Februar 1935 in Monte-Carlo, Monaco) war ein französischer Meisterkoch, der durch sein Buch Le Guide Culinaire Weltruhm erlangte.
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Boucher (Koch)
Als Boucher (von ‚Metzger‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Küchenfleischer.
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Boulanger (Koch)
Ein Boulanger ist ein wichtiger Begriff in der klassischen Küchenbrigade und bezieht sich auf eine spezifische Position in der Gastronomie.
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Brocheur
Der Brocheur ist eine wichtige Position in der traditionellen Küchenbrigade und hat eine spezialisierte Rolle bei der Zubereitung von Fleischgerichten, insbesondere bei der Verwendung von Spießen und Grills.
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Chef de Partie
Der Chef de Partie ist eine wesentliche und hoch angesehene Position in der traditionellen Küchenbrigade nach Auguste Escoffier, einem einflussreichen französischen Koch des 19.
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Demi Chef de Partie
Der Demi Chef de Partie ist eine wichtige Position in der klassischen Küchenbrigade nach Auguste Escoffier, einem bedeutenden französischen Koch des späten 19.
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Die Küchenbrigade
Die Küchenbrigade (Originaltitel La Brigade) ist ein französischer Spielfilm aus dem Jahr 2022 von Louis-Julien Petit mit Audrey Lamy und François Cluzet.
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Entremetier
Als Entremetier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Koch, der für die Zubereitung von Beilagen zuständig ist.
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Fleischer
Herstellung von Leberwurst in Berlin (1948) Metzgermeister und Geselle bei der Schlachtung, Stich von Jost Amman, 16. Jh. Fleischer-Statue auf einer Hausecke in Rothenburg ob der Tauber Der Fleischer (üblich in Mittel- und Ostdeutschland), auch Metzger (Süd- und Südwestdeutschland, Nordrhein-Westfalen, Schweiz, Westösterreich), Schlachter, Schlächter und Küter (Norddeutschland) sowie Fleischhauer und Fleischhacker (Österreich), ist ein alter Handwerksberuf.
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Gardemanger
Der Gardemanger ist ein bedeutender Begriff in der traditionellen Küchenhierarchie und spielt eine wesentliche Rolle in der Zubereitung von kalten Speisen in einer Küchenbrigade.
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Garnitur (Küche)
Als Garnitur (im 17. Jahrhundert aus französisch garniture, „Verzierung“ entlehnt) wird in der Küchensprache die Beilage oder Sauce eines Gerichtes, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe bezeichnet.
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Gastronomie
Gastronomie Die Gastronomie ist jener Teilbereich des Gastgewerbes, der sich mit der Bewirtung von Gästen befasst.
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Hauswirtschaft
Der Ausdruck Hauswirtschaft bezeichnet die in einem Haushalt oder einem Großhaushalt in Betracht zu ziehenden ökonomischen, technischen, ökologischen und sozialen Aspekte und Tätigkeiten.
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Hors d’œuvrier
Als Hors d'œuvrier (von) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Vorspeisenkoch.
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Jungkoch
Der Jungkoch, französisch Commis de Cuisine, ist die erste Einstellungsstufe nach der abgeschlossenen Berufsausbildung zum Koch.
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Kalte Küche
Antipastiteller Käseplatte Als kalte Küche bezeichnet man in der Gastronomie den Bereich, in dem Speisen angerichtet werden, welche vor dem Servieren nicht mehr erhitzt werden.
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Kaltmamsell
Eine Kaltmamsell (alternative Bezeichnung: kalte Mamsell) ist in der Gastronomie und Hotellerie die Berufsbezeichnung für eine Person (Mamsell), die für kalte Speisen und Buffets zuständig ist.
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Küchenchef
Als Küchenchef oder Chefkoch (bzw. Chef de Cuisine) bezeichnet man die Person, die in (gehobenen) Küchenbetrieben durch Leitung der Küchenbrigade den operativen Küchenbetrieb sicherstellt.
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Küchenhilfe
Küchenhilfe (auch Hilfskoch, Beikoch bzw. Beiköchin oder Aide de Cuisine) ist die Bezeichnung für Helfer im Bereich Küche, die in Hotels, Gasthöfen, Restaurants, Großküchen, Kantinen und Catering-Unternehmen meist einfachere oder zuarbeitende Tätigkeiten ausführen.
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Küchenmeister
Küchenmeister ist eine gastronomische Aufstiegsfortbildung für Köche, die zur Leitung einer gastronomisch eingerichteten Küche befähigt (Küchenchef).
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Konditorei
Auslage einer Konditorei in Calgary, Kanada Eine Konditorei (auch Confiserie, Zuckerbäckerei oder Patisserie genannt) ist ein Handwerksbetrieb, in dem Fein- oder Süßgebäck hergestellt und meist im angeschlossenen Laden verkauft werden.
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Legumier
Als Legumier (von) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Gemüsekoch.
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Meister
Meister (von lateinisch magister für ‚Lehrer‘, ‚Gelehrter‘; englisch master bzw. master craftsman, auch foreman craftsman), Abk. Mstr., in Österreich Mst., im Handwerk in Deutschland auch me. ist ein höherer Berufsabschluss in handwerklichen, künstlerischen, technisch-gewerblichen, landwirtschaftlichen und weiteren Berufen.
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Patissier
Pâtissier bei der Arbeit abruf.
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Poissonnier
Als Poissonnier (von) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Fischkoch.
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Rotisseur
Als Rotisseur bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Bratenkoch.
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Saucier
Als Saucier bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Saucenkoch, der jedoch nicht nur für die Saucenzubereitung verantwortlich ist.
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Souschef
Der Souschef ist eine bedeutende Position in der traditionellen Küchenhierarchie nach Auguste Escoffier, einem renommierten französischen Koch und kulinarischen Pionier des 19.
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Tournant
Als Tournant (von, ‚rotierend‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade einen Koch für alles (Springer).
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Tranchieren
Thanks­-giving-Essen (2011) Tranchieren (veraltet Transchieren, von französisch trancher, „abschneiden, zerlegen“) bezeichnet das richtige und kunstgerechte Zerlegen von Fleisch, Fisch und Geflügel, aber auch von Obst und Gemüse.
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Leitet hier um:
Apprentis, Casserolier, Commis de cuisine, Hierarchie der Küche, Küchenpersonal, Küchenposten, Sous-Chef, Topfspüler, Weiße Brigade.
