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35 Beziehungen: Anbraten, Andalusische Küche, Bindegewebe, Binden (Kochen), Brasilien, Coda alla vaccinara, Erhard Gorys, Garnelenpaste, Gelatine, Herings Lexikon der Küche, Hesse (Fleisch), Italienische Küche, Kare-Kare, Kreuzbein, Lammschwanz, Madeira (Wein), Ochsenschwanzragout, Ochsenschwanzsuppe, Phở, Philippinen, Ragout, Rindfleisch, Rotwein, Sauce, Schmoren, Schwanz, Schwanzmuskulatur, Schwanzstück, Schwanzwirbel, Schwarzbier, Schweineschwanz, Sherry, Spanisches Kampfrind, Stumpfblättriger Ampfer, Suppe.
Anbraten
Porterhouse-Steaks Anbraten ist das kurzzeitige Braten („Anbräunen“) bei starker Hitze (180–230 °C), wobei sich durch die Maillard-Reaktion typische Aroma- und Farbstoffe auf der Oberfläche bilden.
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Andalusische Küche
Die Andalusische Küche ist die Regionalküche der südspanischen Region Andalusien.
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Bindegewebe
Bindegewebe bezeichnet verschiedene Gewebetypen, die in allen Bereichen des Körpers vorkommen und dort vielfältige unterstützende Aufgaben verrichten.
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Binden (Kochen)
Abbinden einer Bratensauce, hier beim Aufkochen nach Zugabe von Mehl sowie von Butter und Sahne zum zuvor mit Wein abgelöschten Bratensatz Unter Binden, Abbinden, Abziehen oder Legieren wird beim Kochen das Andicken von Flüssigkeiten wie Suppen und Saucen verstanden, um eine cremigere Konsistenz der so erzielten Legierung zu erreichen.
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Brasilien
Brasilien (gemäß Lautung des brasilianischen Portugiesisch), amtlich die Föderative Republik Brasilien, ist der Fläche nach der fünftgrößte und mit rund 214 Millionen Einwohnern der Bevölkerung nach der siebtgrößte Staat der Erde.
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Coda alla vaccinara
Coda alla vaccinara Coda alla vaccinara ist ein Schmorgericht der römischen Küche aus Ochsenschwanz.
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Erhard Gorys
Erhard Gorys (* 8. April 1926 in Breslau; † 13. Dezember 2004 in Bünde) war ein deutscher Autor und Kunsthistoriker.
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Garnelenpaste
''Belachan'' zu Blöcken gepresst, auf einem Markt in Malaysia Garnelenpaste ist eine in der asiatischen Küche häufig verwendete Würzpaste, die aus fermentierten Garnelen besteht.
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Gelatine
Gelatineplatten zum Kochen und Backen Gelatine ist ein Stoffgemisch aus geschmacksneutralen tierischen Proteinen.
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Herings Lexikon der Küche
Der ''Hering'' (in einer Jubiläumsausgabe) Herings Lexikon der Küche ist der Buchtitel eines erstmals 1907 von Richard Hering verfassten Lexikons über die Kochkunst.
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Hesse (Fleisch)
Rinderhesse Beinscheibe vom Rind Als Hesse oder Wade, österreichisch WadschunkenEintrag im auf Google Books (synonym auch Wadschinken), werden Teile des Unterschenkels vom Rind und Kalb bezeichnet (letztere meist als Kalbshachse oder -haxe).
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Italienische Küche
Auslage eines italienischen Feinkostgeschäfts Italienischer Lebensmittelladen Die italienische Küche besteht aus einer Vielzahl regionaler Küchen, und bedingt durch die geografische Lage und lange Kochtradition Italiens kann sie auf zahlreiche Zutaten und Spezialitäten zurückgreifen.
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Kare-Kare
Kare-Kare (links), Zunge in weißer Sauce und Pancit (Reisnudeln) Kare-Kare ist ein Eintopf der philippinischen Küche, der aus Ochsenschwanz, Schweinshaxe, Kalbsfüßen, Schweinefüßen, Rindfleisch sowie manchmal auch Innereien zubereitet wird.
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Kreuzbein
Kreuzbein und Steißbein, Anatomie des Menschen, Braus 1921 Kreuzbein und Becken eines Mannes von vorn. Wirbelsäule des Menschen, Kreuzbein grün Das Kreuzbein (lateinisch Os sacrum, genannt auch Sakrum) ist ein Knochen der Landwirbeltiere.
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Lammschwanz
Der Lammschwanz ist der Schwanz des Lammes und kann in der Küche verwendet werden, spielt jedoch eine wesentlich geringere Rolle als Ochsenschwanz und Schweineschwanz.
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Madeira (Wein)
Justino Henriques, Madeira, Colheita 1996 Madeira ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung (DOP) für den Likörwein von der zu Portugal zählenden Insel Madeira.
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Ochsenschwanzragout
alternativtext.
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Ochsenschwanzsuppe
Gebundene Ochsenschwanzsuppe mit Brot Ochsenschwanzsuppe bzw.
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Phở
Pho oder Phở ist eine traditionelle Suppe der vietnamesischen Küche.
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Philippinen
Großes Siegel der Republik der Philippinen Die Philippinen (amtlich Republik der Philippinen) sind ein Staat und Archipel mit 7641 Inseln im westlichen Pazifischen Ozean und gehören zu Südostasien.
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Ragout
Puten-Ragout mit sämiger Sauce und Gemüsebeilage aus Karotten und Erbsen Ragout (von ‚den Gaumen reizen‘, ‚Appetit machen‘) ist eine Gerichtsgattung von würfeligen Fleisch-, Geflügel-, Wildbret- oder auch Gemüsestücken in einer oft sämigen Sauce.
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Rindfleisch
Bratenstück vom Rind Rindersteak Als Rindfleisch (auch Rindsfleisch bzw. Rinderfleisch) bezeichnet man im deutschsprachigen Raum allgemein das Fleisch verschiedener Hausrindrassen (Bos taurus), das nach der Schlachtung von Tieren aus der Rinderproduktion erzeugt wird.
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Rotwein
Ein Glas mit Rotwein Rotwein ist ein aus blauen Weintrauben hergestellter Wein.
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Sauce
Geflügelrahmsauce in einer Sauciere Sauce oder Soße (von, auch Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Gerichten, Salaten und Desserts.
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Schmoren
Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht Schmoren oder braisieren ist ein kombiniertes Garverfahren, bei dem das Gargut zunächst angebraten und anschließend in siedender Flüssigkeit weitergegart wird.
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Schwanz
körpersprachlichen Kommunikation. Dieser Hund schnüffelt ausgiebig an einer Duftspur und fühlt sich als Herr der Lage. Der hoch aufgerichtete Schwanz äußert Selbstsicherheit und Konzentration. Bei den Wirbeltieren ist ein Schwanz (lat. cauda; griech. ουρά ourá) das mit Muskeln, Sehnen, Haut und eventuell Fell (bzw. Schuppen oder Federn) bekleidete, hintere Ende der Wirbelsäule am Ansatz des Afters.
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Schwanzmuskulatur
Als Schwanzmuskulatur (oder Musculi coccygis) werden diejenigen Skelettmuskeln bezeichnet, die an den Schwanzwirbeln ansetzen und der Bewegung des Schwanzes dienen.
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Schwanzstück
Lage des Tafelspitz, einem Teil des Schwanzstücks Das Schwanzstück (regional auch bezeichnet als Unterschale, Semer, Bodenschlegel, Beinscherzel) ist ein hochwertiges Teilstück der Keule vom Rind.
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Schwanzwirbel
Röntgenbild von Becken, Kreuzbein und Schwanzwirbelsäule eines Kaninchens Schwanzwirbel (Vertebrae caudales) sind die Wirbel im Bereich des Schwanzes bei Wirbeltieren.
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Schwarzbier
Rechts im Bild: Sternburg Schwarzbier und Märkischer Landmann (Schwarzbier) Schwarzbier ist eine Biersorte.
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Schweineschwanz
Schwanz eines lebenden Hausschweins (Linderöd-Schwein) frittiert. Der Schweineschwanz besteht im Wesentlichen aus Knochen, Bindegewebe und Schwarte, nur zu einem geringen Teil aus Muskelfleisch.
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Sherry
Amontillado-Sherry im typischen Catavino-Glas Sherry (in der geschützten Ursprungsbezeichnung spanisch-französisch-englisch Jerez-Xérès-Sherry) ist ein spanischer verstärkter Weißwein aus Andalusien, der einem speziellen Reifeprozess unterzogen wurde.
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Spanisches Kampfrind
Spanisches Kampfrind Als Spanisches Kampfrind (toro de lidia) werden verschiedene iberische Rinderrassen bezeichnet.
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Stumpfblättriger Ampfer
Der Stumpfblättrige Ampfer (Rumex obtusifolius, schweiz.: Blacke oder Placke, wie auch den Alpen-Ampfer) ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Ampfer (Rumex).
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Suppe
Suppe mit Rindfleisch, Gemüse und Gerste Klassische Grießnockerlsuppe aus Österreich Suppe bezeichnet eine Speise mit einem hohen Flüssigkeitsanteil.
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