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35 Beziehungen: Bœuf bourguignon, Binden (Kochen), Brühe, Der junge Koch/Die junge Köchin, Deutsche Demokratische Republik, Erhard Gorys, Fleisch, Franz Maier-Bruck, Frikassee, Geflügel, Gulasch, Haschee, Hühnerei, Herings Lexikon der Küche, Kalbfleisch, Kalbsragout, Krustade, Mehlschwitze, Ochsenschwanzragout, Pörkölt, Ragù alla bolognese, Ragout fin, Rahm, Richard Hering (Koch), Rindfleisch, Sauce, Schmoren, Suppengrün, Voressen, Vorspeise, Würzfleisch, Wildbret, Worcestershiresauce, Zunge, Zungenragout.
Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon mit Nudeln als Beilage Bœuf bourguignon ist ein Fleischgericht aus dem französischen Burgund.
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Binden (Kochen)
Abbinden einer Bratensauce, hier beim Aufkochen nach Zugabe von Mehl sowie von Butter und Sahne zum zuvor mit Wein abgelöschten Bratensatz Unter Binden, Abbinden, Abziehen oder Legieren wird beim Kochen das Andicken von Flüssigkeiten wie Suppen und Saucen verstanden, um eine cremigere Konsistenz der so erzielten Legierung zu erreichen.
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Brühe
Hühnerbrühe während der Zubereitung Geklärte Rinderkraftbrühe (Consommé) Brühe (mhd. brüeje „heiße Flüssigkeit“) ist eine Flüssigkeit, die auf der Basis von Gemüse und/oder tierischen Produkten (aus Knochen und Abschnitten) gekocht wird.
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Der junge Koch/Die junge Köchin
Der junge Koch/Die junge Köchin ist ein Standardwerk für die Berufsausbildung zum Koch und wurde seit seiner Erstauflage 1937 über 500.000-mal verkauft.
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Deutsche Demokratische Republik
Die Deutsche Demokratische Republik (DDR) war der östliche, realsozialistische der beiden nach dem Zweiten Weltkrieg geschaffenen deutschen Staaten, der vom 7.
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Erhard Gorys
Erhard Gorys (* 8. April 1926 in Breslau; † 13. Dezember 2004 in Bünde) war ein deutscher Autor und Kunsthistoriker.
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Fleisch
Zwei rohe Stücke Fleisch Fleisch (von) bezeichnet im Allgemeinen Weichteile von Mensch und Tieren.
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Franz Maier-Bruck
Franz Maier-Bruck (* 26. August 1927 als Franz Maier in der zu St. Lambrechten gehörenden Ortschaft Bruck; † 7. Mai 1982 in Wien) war ein österreichischer Schriftsteller, Gastrosoph und Lexikograf.
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Frikassee
Frikassee mit Reis Hühnerfrikassee mit Champignons und Blumenkohl Berliner Frikassee Frikassee (mit verschiedenen Ableitungen aus romanischen Sprachen) ist ein Ragout aus hellem Fleisch in weißer Sauce mit cremiger Konsistenz.
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Geflügel
Geflügel ist der Oberbegriff für alle Vogelarten, die als Nutztiere oder Haustiere gezüchtet werden und zum menschlichen Verzehr geeignet sind.
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Gulasch
Gulasch, das in Ungarn kein Gulasch, sondern ein Pörkölt ist Gulasch (das, in Deutschland auch der) ist eine Fleischspeise ungarischen Ursprungs.
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Haschee
Als Haschee (aus französisch hachée oder Hachis, von hacher „hacken“ entlehnt) werden warme Gerichte aus gekochtem oder gebratenem Hackfleisch oder klein geschnittenem Fleisch oder Fisch in passender Sauce bezeichnet.
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Hühnerei
Weißes Hühnerei Ein Ei ohne Eierschale ''Hortus sanitatis'', Mainz 1491. Abbildung zum Kapitel ''Ova – Eier'' Das Hühnerei oder Hühner-Ei ist das Ei des Haushuhns.
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Herings Lexikon der Küche
Der ''Hering'' (in einer Jubiläumsausgabe) Herings Lexikon der Küche ist der Buchtitel eines erstmals 1907 von Richard Hering verfassten Lexikons über die Kochkunst.
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Kalbfleisch
Nuss) Kalbfleisch (auch Kalbsfleisch) ist das Fleisch von wenige Wochen bis 8 Monate alten Rindern (Kälbern).
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Kalbsragout
Als Kalbsragout bezeichnet man verschiedene Fleischgerichte aus Kalbfleisch nach der Art von Ragouts.
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Krustade
Verschiedene Krustaden nach Jules Gouffé in ''Le livre de pâtisserie'' Eine Krustade ist ein aus Mürbteig, Blätterteig, Herzoginkartoffel-Mischungen, Grieß, Reis oder ausgehöhlten Broten hergestelltes Teigkörbchen, das im Ofen gebacken oder erhitzt wird.
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Mehlschwitze
Blonde Mehlschwitze Mehlschwitze, auch Einbrenn(e) oder Schwitzmehl, ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient.
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Ochsenschwanzragout
alternativtext.
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Pörkölt
Marhapörkölt (Rindspörkölt) Csirkepaprikás (Hühnchen-Paprikás mit saurer Sahne) Pörkölt ist ein Gericht der ungarischen Küche, bestehend aus Fleischwürfeln in einer würzigen Soße.
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Ragù alla bolognese
Tagliatelle mit ''Ragù alla bolognese'' Ragù alla bolognese oder ragù bolognese ist eine Hackfleischsauce, die vorwiegend mit Pasta kombiniert wird.
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Ragout fin
Ragout fin (überbacken) Ragout fin (von französisch ragoût fin, „feines Ragout“) ist ein meist als Vorspeise serviertes Ragout der klassischen deutschen, besonders der Berliner Küche aus hellem Fleisch und Innereien in einer weißen Sauce.
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Rahm
Als Rahm bzw.
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Richard Hering (Koch)
Richard Hering (* 18. November 1873 in Wien; † 25. März 1936 ebenda) war ein österreichischer Koch.
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Rindfleisch
Bratenstück vom Rind Rindersteak Als Rindfleisch (auch Rindsfleisch bzw. Rinderfleisch) bezeichnet man im deutschsprachigen Raum allgemein das Fleisch verschiedener Hausrindrassen (Bos taurus), das nach der Schlachtung von Tieren aus der Rinderproduktion erzeugt wird.
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Sauce
Geflügelrahmsauce in einer Sauciere Sauce oder Soße (von, auch Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Gerichten, Salaten und Desserts.
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Schmoren
Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht Schmoren oder braisieren ist ein kombiniertes Garverfahren, bei dem das Gargut zunächst angebraten und anschließend in siedender Flüssigkeit weitergegart wird.
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Suppengrün
Suppengrün mit Petersilie, Möhren, Lauch, Knollensellerie, Petersilienwurzel und Steckrübe Zwei typische Packungen Suppengrün aus dem Supermarkt mit krauser Petersilie, Karotten, Porree und Knollensellerie Suppengrün, auch Suppengemüse, Kochgemüse, Wurzelwerk oder Wurzelzeug genannt, ist eine Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten zur Herstellung einer Brühe.
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Voressen
Kalbsvoressen Voressen ist eine Schweizer Variante des Ragouts.
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Vorspeise
Ein Salat als Beispiel für eine kalte Vorspeise Die Vorspeise ist in der Kochkunst bei mehreren Speisenfolgen eine kleine Speise, die vor dem Hauptgericht verzehrt wird und mit der die Mahlzeit beginnt.
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Würzfleisch
Helles Würzfleisch mit Worcestersauce, Zitrone und Brot Würzfleisch ist ein Fleischgericht bzw.
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Wildbret
Rohes Wildbret vom Hirsch Wildbret, auch Wildpret, Wildbraet, Wilpert (mhd. wildbræt „Fleisch vom Wild“), ist Fleisch jagdbarer, wildlebender Tiere, des sogenannten (Jagd-)Wilds.
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Worcestershiresauce
''Lea & Perrins''’ Worcestershiresauce Worcestersaucen angelehnt an DDR-Rezeptur Worcestershiresauce ist eine klassische englische Würzsauce, die seit dem 28. August 1837 vom damaligen Unternehmen Lea & Perrins in Worcester in der Grafschaft Worcestershire hergestellt wird.
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Zunge
Zunge des Menschen. Das Bild zeigt einen Sonderbefund, nämlich eine Faltenzunge ''(Lingua plicata)''. Die Giraffe nutzt ihre Zunge, um Nahrung abzupflücken Die Zunge ((ionisch glassa, attisch glōtta)) ist ein länglicher, von Schleimhaut überzogener Muskelkörper (bestehend aus neun einzelnen Muskeln) bei Menschen sowie den meisten anderen Wirbeltieren, der auf dem Boden der Mundhöhle liegt und diese bei geschlossenen Kiefern fast ganz ausfüllt.
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Zungenragout
Zungenragout (franz. ragoût de langue) ist eine Fleischspeise aus Scheiben von gekochter, abgezogener Zunge und gedünsteten Champignons in Soße (z. B. Rotweinsauce).
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