Rheometer

Rheometer (von griech. rheos ‚fließen‘) steht für.

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Inhaltsverzeichnis

1. 2 Beziehungen: Compoundierung, Temperieren (Schokolade).

Compoundierung

Compoundierung (aus dem Englischen: to compound.

Sehen Rheometer und Compoundierung

Temperieren (Schokolade)

Oben: Richtig temperierte dunkle Kuvertüre. Unten: Dieselbe Kuvertüre, untemperiert bei 40 °C verarbeitet: Stumpfe Oberfläche, Fettreif Als Temperieren oder Vorkristallisieren bezeichnet man die thermische und mechanische Behandlung von geschmolzener Schokolade vor dem Gießen, Formen oder Überziehen mit dem Ziel, dass das fertige Produkt eine schöne, glänzende Oberfläche und einen knackigen Bruch erhält und sich leicht aus der Form lösen lässt.

Sehen Rheometer und Temperieren (Schokolade)

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