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163 Beziehungen: Altbacken, Alte Ratsapotheke (Lüneburg), Alternatives Protein, Altonaer Ofen, Anosmie, Apfelwein, Appetit, Aroma, Aromatique, Aromen im Wein, Autismus, Beryllium, Bitter, Bitterstoff, Blindekuh, Brasilianischer Pfefferbaum, Braunschweig, Brotkruste, Carl von Ossietzky Universität Oldenburg, Carsten Sebastian Henn, Chambertin (Weinlage), Chiaöl, Coca-Cola, Community (Fernsehserie)/Episodenliste, Conchiermaschine, Connaisseur, Consumer Neuroscience, Crush, Tear, Curl, Cynarin, D-Aminosäuren, Dünsten, Denatoniumbenzoat, Deutsche Sprache in Namibia, Deutsches Brotinstitut, Die Weinprobe, Differentielle Wahrnehmbarkeitsschwelle, Drugs for Neglected Diseases Initiative, Eat Drink Man Woman, Echter Alant, Eigenschaften des Wassers, Enantiomer, Ernährungspsychologie, Essenerbrot, Eticyclidin, Etymologische Liste der chemischen Elemente, Fass, Fast Food Duell, Fühlen (Psychologie), Fettauge, Flight (Wein), ..., Flugreise, Frühreife, Fruchtreife, Fruchtsäuren, Garen, Gefährdungsklasse (Trinkwasser), Gemeiner Gallenröhrling, Genussmittel, Geruch, Geschmack, Geschmacksaversion, Geschmacksstoff, Gewächshaus-Schirmling, Gewöhnliche Brechnuss, Gewürz, Grad Brix, Gustatorische Wahrnehmung, Gustatorischer Cortex, Gusto, Gymnemasäuren, Hans Henning (Psychologe), Hausenblase, Horchata, Hypnagogie, Institut supérieur international du parfum, de la cosmétique et de l’aromatique alimentaire, Jim Murray (Journalist, 1957), Kaffee, Kastration, Köln-Krimi, Königliche Esther, Kefalotyri, Ketchup, Kochkunst, Korkton, Krume (Backware), Kulturapfel, Lebensmittelbräunung, Lecker, Lemang, Loggermarkt, Lubrikation, Maiswürzsauce, Malbouffe, Marmite (Lebensmittel), Marula-Baum, Metronidazol, Milky Way, Mineralität, Mititei, Nahrungstabu, National Institutes of Health, Nelkenöl, Nervus vagus, Obstbaum, Olfaktorische Wahrnehmung, Oralverkehr, Organoleptik, Paffen, Paracetamol, Paradieskörner, Paul Rozin, Pentaerythrit, Pepsinwein, Perkutane endoskopische Gastrostomie, Phenole im Wein, Pinzgauer Bierkäse, Prädikat Auslese, Pump-Stillen, Qualität, Radieschen, Rasa (Kunst), Rattenfleisch, Rösten (Gartechnik), Rezeptorzelle, Richard Palmiter, Rohmilch, Root Beer, Rosmarinextrakt, Salatsauce, Salzmühle, Sauce, Säuglingsnahrung, Süßmühle (Nordgoltern), Schafskäse, Schalenbräune (Apfel), Schwellenwert (Chemie), Sensorisch, Stoffeigenschaft, Tabakpfeife, Taschenbuch für Chemiker und Physiker, Täublingsregel, The Fat Duck, Tractus trigeminothalamicus dorsalis, Traditionelle Wirtschaftsformen im Jemen, Tran, Trigeminale Wahrnehmung, Trinkreife, Urologie, Vaisheshika, Vanillin, Verderb, Vergällung, Verkostung, Wachtelei, Wahrnehmung, Wahrnehmungsspiele, Was bedeutet das alles? Eine ganz kurze Einführung in die Philosophie, Würzen, Wein, Weinsprache, Wiwaxia, Zerkleinern, (3Z)-Nonenal. Erweitern Sie Index (113 mehr) »
Altbacken
Als altbacken bezeichnet man den Zustand nicht mehr frischer, aber noch genießbarer Backwaren, bei denen die Veränderungen von Aussehen, Elastizität der Krume, Geschmack und anderem den Genusswert erheblich beeinträchtigen.
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Alte Ratsapotheke (Lüneburg)
Die Alte Ratsapotheke (ursprüngliche Schreibweise Raths-Apotheke) ist eine Apotheke im historischen Zentrum der Hansestadt Lüneburg.
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Alternatives Protein
Alternatives Protein (auch Smart Protein) ist ein Oberbegriff für Produkte, die den Geschmack, die Textur und die Kocheigenschaften von Produkten aus der Tierhaltung – wie Fleisch, Fisch, Eier und Milch – aufweisen, aber nicht durch das Halten und Schlachten von Tieren hergestellt werden.
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Altonaer Ofen
Ein klassischer Altonaer Ofen aus den 60er Jahren. Links im Bild Buchenholz, rechts Erlenspäne. Mobiler Altonaer Ofen Altonaer Öfen sind Räucheröfen, in denen noch in traditioneller Weise über offenem Holzfeuer geräuchert wird.
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Anosmie
Anosmie (osmē ‚Geruch‘) ist eine Riechstörung, die das Fehlen oder den Verlust (Riechverlust) des Geruchssinns bezeichnet.
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Apfelwein
Gerippten“ Apfelwein, auch Viez, Apfelmost, Saurer Most, regional auch nur Most, im Hessischen Ebbelwoi, ist ein Fruchtwein, der meist aus einer Mischung verschiedener, relativ säurehaltiger Äpfel gekeltert und alkoholisch vergoren wird.
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Appetit
Unter Appetit (von lat. appetitus cibi „Verlangen nach Speise“, von appetere.
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Aroma
Rum-Backaroma in einer Ampulle Als Aroma (‚Duft‘, ‚Parfüm‘) wird ein spezifischer Geruch oder ein Geschmack bezeichnet, der durch chemische Stoffe oder Stoffgemische hervorgerufen wird, die in Erzeugnissen wie etwa Lebensmitteln, Genussmitteln oder Arzneimitteln enthalten sein können.
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Aromatique
0,7-Liter-Flasche Aromatique, 2012 (Spirituosenfabrik Aromatique GmbH Neudietendorf) 0,7-Liter-Flasche Aromatique, 2005 Anzeige Th. Lappe aus dem Jahr 1904 Rechnungsvordruck der Fa. Lappe, um 1930 Aromatique (umgangssprachlich „Aro“) ist ein Gewürzlikör.
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Aromen im Wein
Verkosten riechend und schmeckend beurteilt. Die Bestimmung der Aromen im Wein ist sowohl in der Gustatorik als auch in der chemischen Analyse äußerst komplex.
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Autismus
Wiederholtes, gleichförmiges Stapeln oder Aneinanderreihen von Objekten ist ein häufig mit Autismus in Verbindung gebrachtes Verhalten Autismus (von „selbst“) gilt als eine Störung der Gehirnentwicklung beim Menschen.
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Beryllium
Beryllium ist ein chemisches Element mit dem Symbol Be und der Ordnungszahl 4.
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Bitter
Adriaen Brouwer: ''Der bittere Trank'', um 1636–1638 Das Wort bitter hat verschiedene Bedeutungen.
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Bitterstoff
Als Bitterstoffe werden alle chemischen Verbindungen bezeichnet, die durch Aktivierung von T2R (G-Protein-gekoppelter Rezeptor) einen bitteren Geschmack aufweisen.
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Blindekuh
alt.
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Brasilianischer Pfefferbaum
Blütenstände Blätter Fruchtstand Fruchtstand Früchte Der Brasilianische Pfefferbaum (Schinus terebinthifolia), auch Weihnachtsbeere genannt, gehört zur Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae).
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Braunschweig
Burgplatz. Aegidienkirche, Braunschweig Hauptbahnhof (rechts oben im Hintergrund). Okerring. Braunschweig (ostfälisches (Braunschweiger) Platt: Bronswiek) ist eine Großstadt im Südosten des Landes Niedersachsen.
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Brotkruste
Unterschied zwischen Krume und Kruste Nahaufnahme Brotkruste Kruste bei einem angeschnittenen Brot aus Roggenvollkornmehl mit Ausbund (halb rechts oben) Als Brotkruste oder Brotrinde wird die äußere harte Hülle von Brot bezeichnet.
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Carl von Ossietzky Universität Oldenburg
Luftaufnahme der Carl von Ossietzky Universität Oldenburg, Campus Haarentor Die Carl von Ossietzky Universität Oldenburg ist eine staatliche Universität in Oldenburg mit 15.677 Studenten und 2.872 Mitarbeitern (Stand: Wintersemester 2021/2022).
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Carsten Sebastian Henn
Carsten Sebastian Henn (2009) Carsten Sebastian Henn (* 29. Oktober 1973 in Köln) ist ein deutscher Autor, Dramatiker und Journalist.
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Chambertin (Weinlage)
Weinberg des Chambertin im Herbst Der Chambertin ist ein berühmter Wein und eine Weinlage an der Côte d’Or im französischen Burgund.
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Chiaöl
Allgemeine chemische Struktur von Fetten, wie Chiaöl (R1, R2 und R3 sind Alkyl- oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen): Triester des Glycerins. Das Chiaöl ist ein aus den Klausen (Samen) der mexikanischen Chia gewonnenes Pflanzenöl.
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Coca-Cola
rechts Coca-Cola-Flasche Coca-Cola-Glas gefüllt mit Coca-Cola und Eiswürfeln Coca-Cola, kurz Coke, ist ein koffein- und kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk der Coca-Cola Company.
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Community (Fernsehserie)/Episodenliste
Logo der Fernsehserie ''Community'' Die Episodenliste enthält alle Episoden der US-amerikanischen Comedyserie Community, sortiert nach der US-amerikanischen Erstausstrahlung.
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Conchiermaschine
Die Conchiermaschine, auch kurz Conche genannt (vom span. concha, Muschel, wegen der ursprünglichen Muschelform des Troges), ist in der Schokoladenherstellung ein spezielles Knet- und Rührwerk, das den schmelzenden Charakter des Endprodukts möglich macht.
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Connaisseur
''Der Austernesser''. Lithografie von Anstett von Poluda Als Connaisseur, veraltet Connoisseur, bezeichnet man einen Kenner im künstlerischen oder im kulinarischen Bereich.
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Consumer Neuroscience
Consumer Neuroscience (kurz CNS; Deutsch: Verbraucher-Neurowissenschaften, teilweise auch Decision Neuroscience) ist ein interdisziplinäres Fachgebiet aus Neurowissenschaften, Psychologie und Ökonomik, das Aspekte, Methoden, Theorien der Marktforschung und der Neurowissenschaften kombiniert.
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Crush, Tear, Curl
CTC-Tee aus Assam Crush, Tear, Curl (engl. für „zerbrechen, zerreißen, rollen“), kurz: CTC, ist ein Verfahren bei der Herstellung von Tee, insbesondere Schwarztee.
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Cynarin
Cynarin ist ein Naturstoff, der in vielen Pflanzen vorkommt.
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D-Aminosäuren
D-Aminosäuren sind eine Klasse von Aminosäuren, bei denen die funktionellen Gruppen – Carboxygruppe (–COOH) und Aminogruppe (–NH2) – α-ständig in D-Konfiguration vorliegen.
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Dünsten
Dünsten ist eine Zubereitungstechnik der Kochkunst, bei der rohe Lebensmittel ohne oder mit nur wenig zusätzlicher Flüssigkeit gegart werden.
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Denatoniumbenzoat
Denatonium, als Denatoniumbenzoat oder Denatoniumsaccharinat erhältlich, ist die bitterste bekannte Substanz (Bitterstoff).
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Deutsche Sprache in Namibia
Beispiele deutschsprachiger Beschilderung im namibischen Alltag. Die deutsche Sprache in Namibia (auch und ehemals vor allem als Südwesterdeutsch bekannt, heute von Wissenschaftlern auch mit dem Kunstwort Namdeutsch bezeichnet, unter der Jugend in Namibia vor allem auch als Namlish oder Namsläng bekannt), stellt sprachwissenschaftlich gesehen eine Sprachvarietät, eine Sprachinsel und ein Viertelzentrum der deutschen Sprache dar.
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Deutsches Brotinstitut
Logo des Deutschen Brotinstituts – DPMA geschützte Marke Das Deutsche Brotinstitut, früher Institut für Qualitätssicherung von Backwaren, ist ein im Vereinsregister des Amtsgerichts Berlin-Charlottenburg unter VR 35321 B eingetragener Verein, der sich der Deutschen Brotkultur – von der Deutschen UNESCO-Kommission in die Liste der immateriellen Kulturgüter aufgenommen – verschrieben hat und zudem der Qualitätskontrolle und -optimierung von handwerklich hergestellten Backwaren widmet.
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Die Weinprobe
Die Weinprobe ist der Titel eines Genrebilds des Malers Johann Peter Hasenclever.
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Differentielle Wahrnehmbarkeitsschwelle
Die differentielle (auch differenzielle) Wahrnehmbarkeitsschwelle (auch JND von engl. Just Noticeable Difference „eben noch bemerkbarer Unterschied“) bezeichnet in der Psychophysik einen eben noch sinnlich wahrnehmbaren Reizunterschied.
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Drugs for Neglected Diseases Initiative
Logo der Drugs for Neglected Diseases ''initiative'' (DND''i'') Die Drugs for Neglected Diseases initiative (DNDi, deutsch etwa: Initiative zu Medikamenten für vernachlässigte Krankheiten) ist eine gemeinschaftliche, auf die Bedürfnisse der Patienten ausgerichtete, gemeinnützige Organisation und Commons-Public-Partnership (CPP) für Arzneimittelforschung und -entwicklung (F&E).
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Eat Drink Man Woman
Der Film Eat Drink Man Woman (Originaltitel) aus dem Jahr 1994 ist der dritte Kinofilm von Ang Lee und fasst die Geschichte eines Vaters, seiner Töchter und der Kochkunst Taiwans in ausdrucksstarke Bilder.
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Echter Alant
Echter Alant (Inula helenium), meist kurz Alant genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Alante (Inula) innerhalb Familie der Korbblütler (Asteraceae).
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Eigenschaften des Wassers
Die Eigenschaften des Wassers haben grundlegende Bedeutungen für das Leben auf der Erde.
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Enantiomer
Spiegelbildisomerie: Struktur der beiden Enantiomere von MilchsäureLinks: (''S'')-Milchsäure, rechts: (''R'')-Milchsäure Enantiomere sind Stereoisomere chemischer Verbindungen, die sich in ihrer Konstitution decken und sich in den räumlichen Strukturen zu einem Gegenstück verhalten wie dessen (nicht-deckungsgleiches) Spiegelbild.
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Ernährungspsychologie
Die Ernährungspsychologie ist ein wissenschaftliches Fachgebiet, das Ernährungswissenschaft und Psychologie verbindet.
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Essenerbrot
Essenerbrot ist ein mildes, leicht säuerlich schmeckendes Vollkornbrot, das zu 65–100 % aus gekeimtem Getreide besteht und gebacken oder getrocknet wird.
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Eticyclidin
--> Eticyclidin ist ein dissoziatives Narkosemittel mit halluzinogenen Wirkungen. Es ähnelt in seiner Wirkung dem Phencyclidin (PCP), ist aber etwas potenter.
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Etymologische Liste der chemischen Elemente
Eine Vielzahl chemischer Elemente ist nach Städten, Ländern oder Kontinenten benannt.
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Fass
Drei Weinfässer – zwei Fuderfässer zu 3125 und 1000 Liter und ein Stückfass zu 1400 Liter Wappen von Pernersdorf im Weinviertel Ein Fass – auch Tonne (von), in Bayern auch Banzen (abgeleitet vom italienischen pancia, was so viel wie ‚Wampen‘ bedeutet) und besonders in Österreich bei größeren Fässern auch Gebinde genannt – ist ein aus Holz, Metall oder Kunststoff hergestellter, walzenförmiger (zylindrischer), oft gebauchter Behälter.
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Fast Food Duell
Fast Food Duell – Spitzenkoch gegen Lieferservice war eine montags bis freitags ausgestrahlte Sendung des TV-Senders Kabel 1.
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Fühlen (Psychologie)
Gefühl ist ein psychologischer Oberbegriff für unterschiedlichste psychische Erfahrungen und Reaktionen wie etwa Angst, Ärger, Komik sowie Mitleid, Eifersucht, Furcht, Freude und Liebe, die sich (potenziell) beschreiben und damit auch versprachlichen lassen.
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Fettauge
Als Fettaugen werden mehr oder weniger runde Ansammlungen von flüssigem Fett auf der Oberfläche einer wässrigen Flüssigkeit wie Brühe bezeichnet.
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Flight (Wein)
Ein Flight ist eine einzelne Verprobungsrunde auf einer Weinprobe: In mehreren Gläsern nebeneinander werden unterschiedliche Weine in Proben-Quantität eingeschenkt, um sie miteinander auf Duft und Geschmack zu vergleichen.
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Flugreise
SAS, 1969 Eine Flugreise (auch Flugpassage, Luftreise oder Luftbeförderung genannt) unternimmt, wer ein Luftfahrzeug nutzt, um zu einem oft weit entfernt liegenden Ort zu gelangen.
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Frühreife
Frühreif wird eine Person genannt, die ein wesentliches Entwicklungsstadium, bedingt durch besondere Unterstützung bei der Entwicklung von Fähigkeiten oder anlagebedingt, besonders rasch durchläuft bzw.
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Fruchtreife
Erdbeerpflanze Fruchtreife bezeichnet die Reife bzw.
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Fruchtsäuren
Der Begriff Fruchtsäuren ist ein Sammelbegriff für die in Obst vorkommenden organischen Hydroxycarbonsäuren, Dicarbonsäuren und Tricarbonsäuren.
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Garen
Garen von verschiedenen Speisen mit unterschiedlichen Garmethoden, hier durch die Kochbrigade eines chinesischen Restaurants Das Garen (auch Garverfahren) bezeichnet die Behandlung von Lebensmitteln mit Wärme, um deren Konsistenz, Geschmack, Verdaulichkeit und/oder gesundheitliche Wirkung zu verändern.
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Gefährdungsklasse (Trinkwasser)
Flüssigkeiten werden in der Haus- und Installationstechnik nach ihrer Gefährdungsklasse eingeteilt.
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Gemeiner Gallenröhrling
Der Gemeine Gallenröhrling (Tylopilus felleus) ist eine Pilzart aus der Familie der Dickröhrlingsverwandten.
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Genussmittel
Eine Tasse Espresso Genussmittel im engeren Sinne sind Lebensmittel, die nicht in erster Linie wegen ihres Nährwertes und zur Sättigung konsumiert werden, sondern aufgrund ihres Geschmacks oder ihrer Wirkung.
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Geruch
Jan Brueghel dem Älteren, Museo del Prado Der Haushund besitzt eines der empfindlichsten Riechorgane Der Geruch (lat. Olfactus, daher olfaktorische Wahrnehmung) ist die Interpretation der Sinneserregungen, die von den Chemorezeptoren der Nase oder anderer Geruchsorgane an das Gehirn eines Tieres übermittelt werden.
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Geschmack
Geschmack (von) steht für.
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Geschmacksaversion
Als Geschmacksaversion wird die Ablehnung bestimmter Geschmacksreize und im weiteren Sinne ein Widerwille gegen bestimmte Speisen bezeichnet, der sich bis zum Ekel steigern kann.
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Geschmacksstoff
Geschmacksstoffe sind Substanzen, die den Geschmackssinn anregen.
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Gewächshaus-Schirmling
Der Gewächshaus-Schirmling (Lepiota citrophylla), auch Gelbblättriger Schirmling oder Olivbrauner Schirmling, ist ein Vertreter der Schirmlingsartigen, der hochgiftig ist.
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Gewöhnliche Brechnuss
Die Gewöhnliche Brechnuss (Strychnos nux-vomica, auch Strychnos colubrina, Strychnos lucida, Strychnos spireana, Strychnos vomica), auch kurz Brechnuss oder Krähenaugenbaum, Strychninbaum oder Brechnussbaum genannt, ist eine Baumart aus der Familie der Brechnussgewächse (Loganiaceae), die in Südostasien beheimatet ist.
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Gewürz
Gewürze auf dem Markt von Agadir, Marokko, 2005 Ein Gewürzladen in Nasiriyya, Irak mit importierten Gewürzsorten aus Indien, 2007 China Gewürze in einem Supermarkt in Abu Dhabi Gewürze sind Pflanzenteile (Blätter, Blüten, Rinde, Wurzeln, Früchte, Saft), die wegen ihres natürlichen Gehaltes an Geschmacks- und Geruchsstoffen (ätherischen Ölen) als würzende oder geschmacksgebende Zutaten bei der Zubereitung von Speisen und Getränken aller Art eingesetzt werden.
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Grad Brix
Grad Brix (auch °Brix, °Bx, Brix, %Brix; nach dem preußischen Ingenieur Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, der sie 1870 entwickelte) oder Grad Brix-Fischer ist eine Maßeinheit der relativen Dichte von Flüssigkeiten.
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Gustatorische Wahrnehmung
Schematische Darstellung einer Geschmacksknospe Als gustatorische Wahrnehmung (von „kosten, schmecken“) wird das subjektiv erfahrene Erlebnis von Empfindungen des Schmeckens bezeichnet, die durch Reizung spezifischer Sinnesorgane des Geschmacks (lateinisch gustus) wie den Geschmacksknospen hervorgerufen werden.
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Gustatorischer Cortex
Der primäre gustatorische Cortex ist eine Hirnstruktur, die für die Geschmackswahrnehmung zuständig ist.
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Gusto
Der Begriff Gusto ist entlehnt aus dem Italienischen, wo es die Bedeutung von ‚Geschmack, schmecken‘ hat, im wörtlichen wie im übertragenen Sinne, auch im Sinne von ‚gefallen‘, so im Spanischen und italienisch al gusto ‚nach Belieben‘, im Menü küchensprachlich, wie allgemein (vergleiche, de).
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Gymnemasäuren
Gymnemasäuren sind Triterpen-Glycoside,Klaus Dürrschmid: Gustatorische Wahrnehmung gezielt abwandeln. Behr’s Verlag DE, 2009, ISBN 978-3-89947-970-6, S. 38, 39.
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Hans Henning (Psychologe)
Hans Henning (* 15. Februar 1885 in Straßburg; † 9. April 1946 in Baden-Baden) war ein deutscher Psychologe, bekannt für seine Forschungen über den Geruch.
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Hausenblase
Hausenblase Die Hausenblase ist die getrocknete Schwimmblase des Hausen (auch bekannt unter dem Namen Beluga, eine Störart), der in den Flüssen um das Kaspische und das Schwarze Meer heimisch ist und der hauptsächlich der Gewinnung von Kaviar dient.
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Horchata
Ein Glas Horchata de Chufa mit Fartons-Gebäck Heiße Horchata in Mexico Der Begriff Horchata wird im spanischen Sprachgebrauch im weiteren Sinne für alle Erfrischungsgetränke verwendet, die auf zerstampften, zerdrückten Früchten, Nüssen oder Samen basieren.
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Hypnagogie
Hypnagogie (von „Schlaf“ und agōgós „führend“) oder hypnagogischer Zustand bezeichnet einen Bewusstseinszustand, der beim Einschlafen oder Tagschlafen auftreten kann.
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Institut supérieur international du parfum, de la cosmétique et de l’aromatique alimentaire
Das Institut supérieur international du parfum, de la cosmétique et de l’aromatique alimentaire (ISIPCA) ist eine berufsbildende Einrichtung auf dem Campus der Universität Versailles.
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Jim Murray (Journalist, 1957)
Jim Murray (* 13. November 1957 in Merstham, Surrey) ist ein britischer Journalist, Experte für Whisky sowie Fachbuchautor.
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Kaffee
Eine Tasse Kaffee Kaffeebaum Rohe Kaffeebohnen Geröstete Kaffeebohnen Kaffee (Standardaussprache in Deutschland:; in Österreich und in der Schweiz:; umgangssprachlich in Norddeutschland auch; von arabisch qahwa für „anregendes Getränk“Als Berauschendes auch angewandt auf „Wein“; Wolfgang Pfeifer (Hrsg.): Etymologisches Wörterbuch des Deutschen. dtv, München 1995, ISBN 3-423-03358-4, S. 607.) ist ein je nach Röstgrad braunes bis schwarzes, psychotropes, diuretisches, coffeinhaltiges Getränk, das aus gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen, den Samen der Frucht der Kaffeepflanze, und heißem bzw.
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Kastration
Kastration des Saturn aus dem Rosenroman von Guillaume de Lorris und Jean de Meung. Frankreich, 15. Jahrhundert blenden und kastrieren. Illumination aus einer Ausgabe des De casibus virorum illustrium des Giovanni Boccaccio, 15. Jahrhundert. Unter einer Kastration (von ‚verschneiden‘, „entmannen“, „kastrieren“, auch „schwächen, berauben“) versteht man die Entfernung oder Außerfunktionssetzung der Keimdrüsen (Gonaden) und damit die Ausschaltung der Fertilität von Lebewesen, was eine Form des Hypogonadismus zur Folge hat.
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Köln-Krimi
Köln-Krimi, Bände 1–32 aus dem Emons Verlag Der Köln-Krimi ist ein lokaler Zweig der Krimiliteratur, dessen Schauplätze sich in der Stadt Köln und ihrem Umland befinden und dessen Protagonisten unterschiedlich stark den rheinischen Menschenschlag repräsentieren.
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Königliche Esther
Die 'Königliche Esther' ist eine neue in Ungarn gezüchtete Rotweinsorte und wird hauptsächlich als Tafeltraube verwendet.
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Kefalotyri
Kefalotyri Kefalotyri („Kopfkäse“) ist eine Sorte griechischen Hartkäses mit salzigem und leicht süßem Geschmack.
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Ketchup
Ketchup Ketchup ist eine Würzsauce, die aus Tomatenmark, Zucker, Essig, Speisesalz und Gewürzen besteht und in verschiedenen Variationen und Geschmacksrichtungen angeboten wird.
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Kochkunst
Sterne-Restaurants in Deutschland Ein Dessert in der berühmten ''Auberge de l’ill'' von Paul Haeberlin (†) Die Kochkunst (auch Kulinarik genannt) ist das Handwerk, bei dem aus Lebensmitteln wohlschmeckende und optisch ansprechende Speisen zubereitet werden.
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Korkton
Korkton, Korkgeschmack, Korkschmecker, kurz Kork, auch Stoppler im Österreichischen oder Zapfen im Schweizerischen, bezeichnet in der Weinsprache einen Geruchs- und Geschmacksfehler von Wein, der meist auf den Verschluss der Weinflasche, den Korken, zurückgeht.
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Krume (Backware)
Unterschied zwischen Krume und Kruste Porige Krume bei einem angeschnittenen Brot aus Roggenvollkornmehl, die oben von der dunkleren Brotkruste abgeschlossen wird. Als Krume (österreichisch: Schmolle) wird das Innere von Backwaren bezeichnet.
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Kulturapfel
Ein reifer Apfel Apfel Der Kulturapfel (Malus domestica, Synonym: Pyrus malus) ist eine weithin bekannte Art aus der Gattung der Äpfel in der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).
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Lebensmittelbräunung
Fuji-Apfels über 32 Minuten im Zeitraffer Lebensmittelbräunung bezeichnet die braune Verfärbung von Lebensmitteln.
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Lecker
Lecker steht für.
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Lemang
Lemang-Portionen in Bananenblättern Lemang ist eine malaiische Reisspezialität, welche man vor allem zu Festen wie Hari Raya Aidilfitri oder Hari Raya Haji serviert.
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Loggermarkt
Der Loggermarkt ist eine maritime Markt-Veranstaltung in Bremen-Vegesack.
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Lubrikation
Rasierte nicht-erregte und erregte Vulva mit deutlicher Lubrikation Als vaginale Lubrikation wird der Austritt von schleimiger Gleitflüssigkeit, dem Vaginalsekret, aus den Bartholinischen Drüsen der Frau bezeichnet.
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Maiswürzsauce
Dunkle Maiswürzsauce Helle Maiswürzsauce Maiswürzsauce oder Maissauce, auch fermentierte Mais(würz)sauce, wird durch Fermentation von Maisstärke als wichtigstem Ausgangsstoff hergestellt, wodurch auf natürliche Weise ein runder, würziger Geschmack entsteht.
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Malbouffe
Malbouffe (vgl. mal.
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Marmite (Lebensmittel)
Marmite Marmite ist der Markenname für eine 1902 im Vereinigten Königreich erfundene vegane Würzpaste, die sich insbesondere im englischsprachigen Raum bis heute ungebrochener Beliebtheit erfreut.
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Marula-Baum
Der Marula-Baum (Sclerocarya birrea), auch Elefantenbaum genannt, ist eine Pflanzenart innerhalb der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae).
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Metronidazol
Metronidazol ist der Hauptvertreter der Nitroimidazole.
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Milky Way
US-amerikanische Variante des Milky-Way-Logos Älteres Milky-Way-Logo Milky Way ist ein Schokoriegel der Firma Mars Incorporated.
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Mineralität
Mineralität ist ein Begriff aus der Sensorik.
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Mititei
Mititei auf dem Kohlegrill Mititei oder auch Mici („die Kleinen“) sind ein landesweites Nationalgericht in Rumänien.
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Nahrungstabu
Als Nahrungstabu wird das Phänomen bezeichnet, dass bestimmte Tiere, Pflanzen oder Pilze, die prinzipiell essbar sind, von einer bestimmbaren sozialen Gruppe oder in einem Kulturraum mit einem Tabu belegt und daher nicht verzehrt werden.
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National Institutes of Health
Logo des NIH bis 2012 Die National Institutes of Health (NIH) mit Sitz in Bethesda (Maryland) sind eine Behörde des US-amerikanischen Gesundheitsministeriums.
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Nelkenöl
Syzygium aromaticum'') Nelkenöl ist ein ätherisches Öl pflanzlichen Ursprungs, welches aus den getrockneten Knospen, Blättern oder Stielen des Gewürznelkenbaums extrahiert wird.
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Nervus vagus
Vagusgruppe Der paarige Nervus vagus, kurz Vagus, wird auch zehnter Hirnnerv, N. X genannt.
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Obstbaum
Süßkirsche (Baum des Jahres 2010) ist ein in Europa häufig anzutreffender Obstbaum Obstbäume sind Bäume, die Obst – vorwiegend roh essbare Früchte – tragen.
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Olfaktorische Wahrnehmung
Die olfaktorische Wahrnehmung oder Riechwahrnehmung, auch Geruchssinn oder olfaktorischer Sinn (von) genannt, ist die Wahrnehmung von Gerüchen.
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Oralverkehr
Cunnilingus, Lithografie von Francesco Hayez (1791–1882) Oralverkehr (von „Mund“), auch Oralsex, ist ein Sammelbegriff für Sexualpraktiken, bei denen ein Sexualpartner die Genitalien des anderen mit dem Mund (den Lippen, der Zunge, den Zähnen) stimuliert.
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Organoleptik
Organoleptisch (unter Einfluss von französisch organoleptique und griechisch lēptós „fassbar, begreiflich“ und lambánein „fassen, begreifen“) bedeutet „erregend auf ein Sinnesorgan“, „Sinne und Organe berührend“ beziehungsweise „erregend auf einen sensorischen Rezeptor“.
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Paffen
Das Paffen ist eine Technik, Rauch (in der Regel Tabakrauch) in die Mundhöhle zu bringen, ohne diesen zu inhalieren.
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Paracetamol
Paracetamol (Kontraktion von para-(Acetylamino)phenol, auch Acetaminophen von para-(Acetylamino)phenol) ist ein schmerzlindernder und fiebersenkender Arzneistoff aus der Gruppe der Nichtopioid-Analgetika.
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Paradieskörner
Illustration Geerntete Beeren Aframomum melegueta (früher als Amomum granum paradisi bezeichnet) ist eine Pflanzenart, die zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) innerhalb der Einkeimblättrigen Pflanzen gehört.
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Paul Rozin
Paul Rozin (* 3. August 1936 in New York City) ist ein amerikanischer Kulturpsychologe.
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Pentaerythrit
Pentaerythrit (nach IUPAC-Nomenklatur 2,2-Bis(hydroxymethyl)-1,3-propan-diol) ist ein 4-wertiger Alkohol.
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Pepsinwein
Als Pepsinwein bezeichnet man einen Medizinalwein mit magenstärkender, verdauungsfördernder und appetitanregender Wirkung.
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Perkutane endoskopische Gastrostomie
Position einer perkutanen endoskopischen Gastrostomie-Sonde Position einer perkutanen endoskopischen Jejunostomie-Sonde Liegende PEG-Sonde, ohne Verband Liegende PEG-Sonde, mit Verband Buttonsonde im MagenOben die Sonde Die perkutane endoskopische Gastrostomie (PEG) ist ein endoskopisch angelegter künstlicher Zugang von außen durch die Bauchdecke in den Magen oder – bei einer perkutanen endoskopischen Jejunostomie (PEJ) – in den Dünndarm.
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Phenole im Wein
Weinbeere: Während nicht flavonoide Substanzen überwiegend im Saft und Fruchtfleisch der Beere zu finden ist, findet man die Flavonoide in der Schale, den Kernen und den Stielen. Die Phenole im Wein umfassen eine Gruppe einiger hundert chemischer Substanzen aus der Stoffgruppe der Polyphenole.
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Pinzgauer Bierkäse
Pinzgauer Bierkäse ist ein magerer Schnittkäse aus dem Pinzgau im Westen des österreichischen Bundeslands Salzburg.
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Prädikat Auslese
Auslese ist ein Prädikat für Qualitätsweine.
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Pump-Stillen
Frisch abgepumpte Muttermilch Pump-Stillen ist eine besondere Form des Stillens.
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Qualität
Qualität („Beschaffenheit, Eigenart, Eigenschaft, Merkmal, Zustand“) hat zwei Bedeutungen.
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Radieschen
Radieschenblüte Radieschen (Marktware) Das Radieschen (lat. radix ‚Wurzel‘; wiss. Raphanus sativus var. sativus), auch Radies genannt, selten Monatsrettich,Ulrich Sachweh (Herausgeber): Der Gärtner, Band 3, Baumschule, Obstbau, Samenbau, Gemüsebau.
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Rasa (Kunst)
Rasa (Sanskrit, m., रस, „Saft, Geschmack, Essenz, Stimmung“) ist der zentrale Begriff der klassischen indischen Ästhetik.
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Rattenfleisch
Rattenfleisch (''Reisfeldratte'') in Vietnam Gegrillte Ratten in Thailand Rattenfleisch ist das Fleisch verschiedener ratten- und mäuseartiger Nagetiere.
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Rösten (Gartechnik)
Kaffeeröster für zuhause Rösten bedeutete ursprünglich „auf dem Rost braten“ und meint heute das Erhitzen von pflanzlichen Lebensmitteln ohne Zugabe von Flüssigkeit, um ihnen Feuchtigkeit zu entziehen, ihren Geschmack zu verändern, sie dunkler zu färben oder wegen des Feuchtigkeitentzugs ihre Haltbarkeit zu erhöhen.
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Rezeptorzelle
Als Rezeptorzelle oder Rezeptor (von ‚aufnehmen‘, ‚empfangen‘), Sensor oder Sensorzelle, auch Sinneszelle, wird in der Physiologie eine spezialisierte Zelle bezeichnet, die bestimmte chemische oder physikalische Reize aus der Umgebung eines Körpers oder seinem Inneren aufnimmt und in eine neuronal vergleichbare Form überführt (transduziert).
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Richard Palmiter
Richard Deforest Palmiter (* 5. April 1942 in Poughkeepsie, New York) ist ein US-amerikanischer Biochemiker und Molekulargenetiker an der University of Washington.
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Rohmilch
Rohmilch ist die unbehandelte Milch von Milchvieh.
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Root Beer
Ein Glas ''Root Beer'' ''Root Beer Float'' Root Beer (auf Deutsch: „Wurzelbier“) ist ein in den Vereinigten Staaten und Kanada verbreitetes alkoholfreies, kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk.
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Rosmarinextrakt
Rosmarinextrakt ist ein Antioxidations- und Konservierungsmittel und steht als Extrakt aus Rosmarin (E 392) auf der Liste der E-Nummern.
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Salatsauce
Herstellung einer Vinaigrette Salatsaucen oder Salatsoßen werden verwendet, um Salate schmackhafter zu machen, für eine erweiterte Geschmacksnote (z. B. pikant, süß-sauer, fruchtig) und um die Zutaten miteinander zu verbinden.
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Salzmühle
Salzmühle mit durchsichtigem Acrylgehäuse Die haushaltliche Salzmühle ist ein mechanisches oder elektromechanisches Küchengerät sowie ein Tischaccessoire zum Zermahlen von Meersalz oder anderem groben Speisesalz, in Form einer handlichen Mühle.
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Sauce
Geflügelrahmsauce in einer Sauciere Sauce oder Soße (von, auch Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Gerichten, Salaten und Desserts.
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Säuglingsnahrung
Säuglingsnahrung, genannt auch Babynahrung, ist der Oberbegriff für alle Lebensmittel, die für die Ernährung von Säuglingen, die Säuglingsernährung, geeignet sind, dafür vorgesehene Zutaten und daraus zubereitete Speisen.
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Süßmühle (Nordgoltern)
Die Süßmühle. Vorn das Wohnhaus, dahinter die Wassermühle, ganz hinten Nebengebäude Die Süßmühle ist ein denkmalgeschütztes Bauwerk in Nordgoltern, einem Stadtteil von Barsinghausen in der Region Hannover in Niedersachsen.
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Schafskäse
Schafskäse (Feta) als Meze Schafskäse oder Schafkäse ist Käse, hauptsächlich Weichkäse, aus Schafmilch.
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Schalenbräune (Apfel)
Schalenbräune ist eine Lagerkrankheit des Apfels, die häufig in drei verschiedene Formen eingeteilt wird: Schalenbräune an einem Rubinstar-Apfel.
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Schwellenwert (Chemie)
Der Schwellenwert ist die Konzentration an Stoffen, ab welcher Organismen diesen wahrnehmen können.
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Sensorisch
Sensorisch oder sensoriell stellt in der Anatomie und Physiologie einen Oberbegriff für die verschiedensten Sinnesmodalitäten dar.
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Stoffeigenschaft
dichroitischem Glas Spektrallinien aus dem Emissionsspektrum von Eisen Eine Stoffeigenschaft ist charakteristisch und spezifisch für einen Reinstoff oder ein Stoffgemisch.
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Tabakpfeife
Pfeife aus München, hergestellt vor 1900 Die Tabakpfeife (mitunter auch Tabakspfeife oder kurz auch einfach Pfeife) ist ein Rauchinstrument, in dem in einer Brennkammer Tabak verglimmt und der dabei entstehende Rauch durch ein Mundstück abgegeben wird.
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Taschenbuch für Chemiker und Physiker
Das Taschenbuch für Chemiker und Physiker ist ein dreibändiges Tabellenwerk.
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Täublingsregel
Der mild schmeckende Apfel-Täubling ''(Russula paludosa)'', ein Speisepilz. Fleischrote Speise-Täubling, schmeckt mild und gehört zu den häufigsten essbaren Pilzen. Die Täublingsregel ermöglicht die einfache Unterscheidung der giftigen Spei-Täublinge von den genießbaren Speise-Täublingen, selbst wenn es sich um sehr ähnlich aussehende Arten handelt. Bitterer Zinnober-Täubling ''(Russula amarissima)'', ungenießbar. Der giftige Hochgebirgs-Spei-Täubling ''(Russula nana'') schmeckt wie alle Spei-Täublinge sehr scharf. Der ungiftige Ocker-Täubling ''Russula ochroleuca'' schmeckt nur in den Lamellen scharf. Sein Wert als Speisepilz ist umstritten. Er wird auch als Zitronen-Täubling bezeichnet. Ausnahme von der Täublingsregel dar. Wolliger Milchling ''(Lactarius vellereus''). Auch dieser in Mitteleuropa als ungenießbar angesehene Pilz zeichnet sich durch brennend scharfen Geschmack aus. Der Edel-Reizker ''(Lactarius deliciosus)'' schmeckt mild und ist ein geschätzter Speisepilz unter den Milchlingen. Der Fichten-Reizker ''(Lactarius deterrimus'') schmeckt leicht bitter, ist aber entgegen der Täublingsregel ein Speisepilz. Der Stachelbeer-Täubling ''(Russula queletii)'' hingegen duftet angenehm, ist aber durch den sehr scharfen Geschmack ungenießbar und giftverdächtig, womit er der Täublingsregel folgt. Die Täublingsregel ist eine mykologische Richtlinie zur Unterscheidung essbarer von ungenießbaren oder giftigen Pilzen der Täublinge (Gattung Russula) und Milchlinge (Gattungen Lactarius und Lactifluus) in Mitteleuropa.
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The Fat Duck
The Fat Duck, Bray, England. Insignien des Restaurants 'The Fat Duck'. The Fat Duck („Die fette Ente“) ist ein mit drei Michelinsternen ausgezeichnetes Restaurant im englischen Bray im Bezirk Windsor and Maidenhead.
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Tractus trigeminothalamicus dorsalis
Der Tractus trigeminothalamicus dorsalis (Syn. Tractus trigeminothalamicus posterior) ist eine Nervenbahn im Gehirn, die von der Brücke im Hinterhirn zum Nucleus ventralis posteromedialis im Zwischenhirn zieht.
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Traditionelle Wirtschaftsformen im Jemen
Traditionelle Wirtschaftsformen durchdringen im Jemen bis heute die wichtigsten Wirtschaftszweige der Landwirtschaft, des Handels und des Handwerks.
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Tran
Alte Trankessel zum Ausschmelzen von Walfett in Ilulissat, Grönland Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Tran ist wie andere Fette und Öle ein Gemisch verschiedener Triester des Glycerins. Tran, auch Polaröl oder Fischöl genannt, ist ein aus dem Fettgewebe von Meeressäugern wie Walen und Robben, dem sog.
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Trigeminale Wahrnehmung
Unter Trigeminaler Wahrnehmung versteht man die Perzeption von Sinnesreizen, die über den Nervus trigeminus vermittelt werden.
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Trinkreife
Als Trinkreife oder auch Genussreife bezeichnet man die (zeitliche) Reife von Weinen, bei der sie ihren optimalen Geschmack entfalten können.
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Urologie
Weibliche Urogenitalorgane Die Urologie (von altgriechisch οὖρον, ouron: ‚Harn, Urin‘; lógos: ‚Lehre‘) ist ein Teilgebiet der Medizin.
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Vaisheshika
Das Vaisheshika (IAST: Vaiśeṣika; Sanskrit: n., वैशेषिक) ist eines der sechs klassischen Systeme der indischen Philosophie.
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Vanillin
Vanillin (4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd) ist der Hauptaromastoff in den Kapselfrüchten der Gewürzvanille (Vanilla planifolia) sowie ein naturidentischer Aromastoff.
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Verderb
Verderb bezeichnet den Prozess des Verfalls von Lebensmitteln, der mit einer erheblichen Beeinträchtigung der Qualität (Farbe, Konsistenz, Geruch, Geschmack) durch physikalische, chemische oder biologische Prozesse verbunden ist.
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Vergällung
Denaturiertes Ethanol (Spiritus 96,5 %) Bei einer Vergällung oder Denaturierung werden Geruch, Geschmack oder Aussehen einer Substanz aus zwei Gründen verändert.
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Verkostung
Wein-Verkostung organoleptischen Probe Eine Verkostung, eine Degustation (franz. dégustation) oder ein Tasting (von engl. taste ‚probieren‘, ‚schmecken‘ ‚verkosten‘) ist eine Runde von Experten, Connaisseuren oder Laien zur geschmacklichen Beurteilung oder zum Vergleich von Genussmitteln.
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Wachtelei
Wachteleier Deutscher Kaviar“ auf Wachteleiern Das Wachtelei ist das Ei der Wachtel.
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Wahrnehmung
Wahrnehmung (auch Perzeption genannt) ist bei Lebewesen der Prozess und das subjektive Ergebnis der Informationsgewinnung (Rezeption) und -verarbeitung von Reizen aus der Umwelt und aus dem Körperinneren.
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Wahrnehmungsspiele
Wahrnehmungsspiele ist die Gattungsbezeichnung der Spielwissenschaft für eine Gruppe von Spielen, denen die Inanspruchnahme der verschiedenen Sinnesfunktionen für spielerische Tätigkeiten gemeinsam ist.
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Was bedeutet das alles? Eine ganz kurze Einführung in die Philosophie
Thomas Nagel: ''Was bedeutet das alles?'' Was bedeutet das alles? Eine ganz kurze Einführung in die Philosophie (engl. Originaltitel: What Does It All Mean? A Very Short Introduction to Philosophy) ist ein Werk des US-amerikanischen Philosophen Thomas Nagel, in dem er eine direkte Einführung in neun philosophische Probleme gibt, wobei er sein eigenes Verständnis dieser Probleme erläutert.
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Würzen
Salz Würzen (von althochdeutsch wurzen und zu mittelhochdeutsch/althochdeutsch wurz „Kraut, Pflanze, Wurzel“ sowie neuhochdeutsch Würze „Gewürzkraut, Spezerei“) ist die Beeinflussung des Geschmacks von Speisen mit Hilfe verschiedener Zutaten.
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Wein
Wein ist ein Kulturprodukt, hergestellt aus dem vergorenen Saft der Weintraube. Wo Wein kultiviert wird, sind oft einzigartige Kulturlandschaften entstanden: Nachhaltige Gefüge von Kultur (Foto: Radebeul) … Wachau). Wein (über mittelhochdeutsch und althochdeutsch wīn aus) ist ein alkoholisches Getränk aus dem vergorenen Saft der Beeren der Edlen Weinrebe (Vitis vinifera).
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Weinsprache
„Reich“, „tief“, „lang“ oder „adstringierend“ sind Wörter, die den Geschmack eines Rotweins beschreiben können. Aromen des Weins können u. a. mit Hilfe von Fruchtanalogien vereinfacht beschrieben werden. Als Weinsprache wird die Fachsprache von Weinkritikern, Sommeliers, Connaisseurs und Weininteressierten bezeichnet.
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Wiwaxia
Wiwaxia ist eine ausgestorbene Tiergattung, die in den Fossillagerstätten des unteren und mittleren Kambriums wie dem Burgess-Schiefer überliefert ist.
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Zerkleinern
Das Zerkleinern ist eine der vier Prozesshauptgruppen der Mechanischen Verfahrenstechnik und beschreibt die Verschiebung der Partikelgrößenverteilung (Körner, Tropfen, Gasblasen) in einen feineren Größenbereich.
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(3Z)-Nonenal
--> (3Z)-Nonenal ist ein ungesättigter Aldehyd, der natürlich in verschiedenen Pflanzen vorkommt.
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