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Acte-clair-Theorie
Die Acte-clair-Theorie (franz. – eindeutiger Akt; auch acte-clair bzw. acte-clair-Doktrin) besagt, dass eine Rechtsfrage dem Europäischen Gerichtshof (EuGH) dann nicht im Rahmen eines Vorabentscheidungsverfahrens vorgelegt werden muss, wenn über die Auslegung oder Gültigkeit von Unionsrecht vernünftigerweise keine Zweifel bestehen können.
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Altbayerische Küche
Schweinshaxn und Obatzter in einem Biergarten Die altbayerische Küche (manchmal verallgemeinernd auch nur bayerische Küche) ist die Küche in Altbayern (in etwa die bayerischen Bezirke Oberbayern, Niederbayern und Oberpfalz umfassend).
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Amstelstraat
Die Amstelstraat ist eine Straße in Amsterdam-Centrum, gelegen zwischen dem Rembrandtplein und der über die Amstel verlaufende Blauwbrug, nahe der Stopera an dem Waterlooplein.
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Anchoïade
Anchoïade bezeichnet sowohl eine Sauce als auch ein Gericht der französischen Küche.
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Andorra
Andorra (amtlich) ist ein in den östlichen Pyrenäen zwischen Spanien und Frankreich gelegener demokratischer Staat in Form einer parlamentarischen Monarchie.
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Andouillette
Andouillette in der Auslage Andouillette ist eine französische Wurstsorte, die als regionale Spezialität der Region Troyes in der Champagne gilt.
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Anna-Kartoffeln
Anna-Kartoffeln alternativtext.
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Antoinette Murat
Antoinette, Fürstin von Hohenzollern-Sigmaringen Antoinette Murat (auch Antoinette Marie Murat; * 3. Januar 1793 in Labastide-Murat bei CahorsVon Paris nach Krauchenwies – Migration im Dienst der Dynastie am Beispiel von Antoinette Murat. Vortrag von Carmen Ziwes am 22. November 2010 in Krauchenwies; † 19. Januar 1847 in Sigmaringen) war eine französische Erbprinzessin und von 1831 bis zu ihrem Tod Fürstin von Hohenzollern-Sigmaringen.
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Aperitif
Appetizer Ein Aperitif (auch Apéritif, in der Schweiz häufig zum Apéro gereicht) ist ein meist alkoholisches Getränk, das vor dem Essen konsumiert wird, um den Appetit anzuregen und auf die bevorstehende Mahlzeit einzustimmen.
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Arômes au Vin Blanc
Arômes au Vin Blanc ist eine französische Käsespezialität, bei der unterschiedliche Käsesorten verwendet werden können.
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Asazuke
Sellerie-Asazuke Asazuke (jap. 浅漬け) ist eine Methode der Japanischen Küche zur Konservierung von Speisen in Salzlake.
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Édouard de Pomiane
Édouard Alexandre de Pomiane (eigentlich Édouard Alexandre Pozerski,, * 20. April 1875 in Paris; † 26. Januar 1964 in Paris) war ein französischer Arzt, Biologe, Ernährungsphysiologe, Kochlehrer und Kochbuchautor.
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Österreichische Küche
Klassische Grießnockerlsuppe Wiener Schnitzel Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster Die österreichische Küche bietet viele regionale Ausprägungen.
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Baden (Land)
Großherzogtum Baden Lage des Großherzogtums Baden im Deutschen Kaiserreich Auf dem für das Land namensgebenden Schloss Hohenbaden bei Baden-Baden weht die gelb-rote badische Flagge (2015). Baden ist der westliche Teil des deutschen Landes Baden-Württemberg.
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Badische Küche
Badisches Schäufele Als badische Küche bezeichnet man die Regionalküche der deutschen Kulturregion Baden.
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Badische Schneckensuppe
Badische Schneckensuppe Badische Schneckensuppe ist ein traditionelles Gericht der badischen Küche und in ähnlicher Form der französischen Küche.
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Baskische Küche
Ein fester Bestandteil in sicherlich fast jeder baskischen Bar in Nordwestspanien: Der extrem trockene Weißwein Txakoli, der traditionell aus großer Höhe eingeschenkt wird Die baskische Küche ist die regionale Küche des Baskenlandes.
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Bürgerliche Küche
Das Jägerschnitzel repräsentiert die bürgerliche Küche Auch das Wiener Schnitzel gehört zur bürgerlichen Küche Die Bürgerliche Küche ist in der deutschen Küche die Kochkunst und Esskultur der bürgerlichen Mittelschicht.
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Bœuf Mironton
Bœuf ''de'' Mironton nach dem Rezept von Reboul Bœuf mironton, Bœuf de Mironton oder Miroton de Bœuf, provençalisch Biou i cebo, ist ein althergebrachtes französisches Rindfleischgericht mit Zwiebeln, Speck und Essig und/oder Weißwein, das in verschiedenen Variationen zubereitet werden kann.
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Beefsteak
Als Beefsteak (von englisch beef ‚Rindfleisch‘) werden Scheiben aus dem Muskelfleisch des Rindes bezeichnet,Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LS: 2.506 unter anderem aus dem Filet, aus dem Roastbeef und aus der Hüfte (Schwanzstück) oder aus Hackfleisch.
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Bertold Siber
Bertold Siber (* 1943 in Singen am Hohentwiel) ist ein deutscher Koch.
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Beurre blanc
Grüner Spargel mit Beurre blanc Beurre blanc (deutsch „weiße Butter“, in Frankreich auch als „Beurre nantais“ bezeichnet) ist eine klassische Buttersauce der französischen Küche, die vor allem zu Fisch und hellem Geflügel serviert wird.
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Bisque
Lobster-Bisque Bisque ist eine geschmacksintensive pürierte Suppe, die aus Hummern oder anderen Krustentieren gekocht wird.
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Bistro
Bistros am Place de la Contrescarpe in Paris, im Vordergrund typische Tische und Stühle Das Bistro ist eine kleine Gaststätte häufig mit Außengastronomie, in der neben Getränken oft auch einfache Speisen angeboten werden.
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Bonnefoy-Sauce
Die Bonnefoy-Sauce oder Weiße Bordelaiser Sauce ist eine warme Sauce der französischen Küche, die zu gegrilltem Fisch oder weißem Fleisch serviert wird und Basis der Garnitur à la Bordelaise ist.
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Bordeaux
Bordeaux im Département Gironde Basilika Saint-Michel Bordeaux ist Universitätsstadt und politisches, wirtschaftliches und wissenschaftliches Zentrum des französischen Südwestens.
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Bruderschaft der Ritter der Blutwurst
Die Bruderschaft der Ritter der Blutwurst (Confrérie des Chevaliers du Goûte Boudin) ist eine Vereinigung von Blutwurstmetzgern mit Sitz in Mortagne-au-Perche im Süden der Normandie, die für ihre Blutwurst bekannt ist.
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Brust oder Keule
Brust oder Keule ist eine französische Filmkomödie aus dem Jahr 1976.
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Burg Schwarzenstein (Geisenheim)
Die Burg Schwarzenstein liegt bei Geisenheim auf unterhalb des Johannisberger Stadtteils Schloßheide an der Straße nach Stephanshausen.
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Café du Monde
Das Café du Monde am Tag seiner Wiedereröffnung nach dem Hurrikan Katrina mit dem Banner „Beignets are back!“ („Die Beignets sind zurück!“) Beignets im Café du Monde Das Café du Monde ist ein Café mit eigener Bäckerei in New Orleans.
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Canapé
Verschiedene Canapés Canapés oder Kanapees (im 18. Jahrhundert von französisch canapé „Sofa“ in der ursprünglichen Bedeutung entlehnt, siehe Kanapee; in der übertragenen als „üppig belegte Brotscheibe“ vermutlich um 1900 aus dem Englischen) sind in der gehobenen deutschen Küche mundgerecht geschnittene Vorspeisen oder Appetithäppchen, die aus der klassischen französischen Küche stammen und die so klein sind, dass sie leicht in einem oder zwei Bissen zu essen sind.
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Cassoulet
Cassoulet mit Gänsekeule und Gänsewurst Cassoulet mit Kruste Cassoulet ist ein Eintopf der französischen Küche.
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Caterina de’ Medici
80px Caterina Maria Romula de’ Medici (* 13. April 1519 in Florenz; † 5. Januar 1589 in Blois) war Prinzessin von Urbino sowie aus eigenem Recht souveräne Gräfin der Auvergne und entstammte der einflussreichen florentinischen Familie der Medici.
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Christian Lohse
Christian Lohse (* 5. Mai 1967 in Bad Oeynhausen) ist ein deutscher Koch, der auf der Grundlage der klassischen französischen Küche kocht.
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Claude Haagen
Claude Haagen, 2023. Claude Haagen (* 18. Mai 1962 in Luxemburg) ist ein luxemburgischer Politiker der Lëtzebuerger Sozialistesch Aarbechterpartei (LSAP) und früherer Handballspieler.
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Collection Rolf Heyne
Die Collection Rolf Heyne war ein deutscher Buchverlag und vor allem für Veröffentlichungen im Bereich Fotografie und Kunst bekannt.
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Coq au Vin
Coq au Vin – servierfertig zubereitet Coq au Vin (Französisch: „Hahn in Wein“) ist ein klassisches Geflügelgericht und eines der französischen Nationalgerichte.
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Crème brûlée
Crème brûlée Crème brûlée (Französisch für „gebrannte Creme“) ist eine Süßspeise aus Eigelb, Sahne und Zucker, die als Dessert in der französischen Küche serviert wird.
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Croquembouche
Ein Hochzeitscroquembouche Der Croquembouche, auch Croque en bouche, alte Schreibweise: "croqu'en-bouche" oder Pièces montées oder "Pyramide de choux", auf, ist eine Torte der französischen Küche.
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Crottin de Berry à l’Huile d’Olive
Crottin de Berry à l'Huile d'Olive ist eine französische Käsespezialität.
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Cumberlandsauce
Crêpes mit Cumberlandsauce Cumberlandsauce ist eine pikante Tafelsauce der klassischen englischen und französischen Küche aus rotem Johannisbeergelee, Portwein und Gewürzen.
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Dariole
Dariolen (Körbchen) und Cocktailhappen Eine Dariole ist ein Kleingebäck und Dessert der französischen Küche aus Blätterteig, ähnlich Blätterteigpasteten, gefüllt mit Marmelade, Dessertcremes oder Pudding, verfeinert mit Likör, Schokolade oder Mandel.
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Deutsche Küche
alternativtext.
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Dieter Müller (Koch)
Unterschrift von Dieter Müller Dieter Müller (* 28. Juli 1948 in Auggen) ist ein deutscher Koch, dessen Restaurant von 1997 bis 2008 mit drei Michelinsternen ausgezeichnet worden war.
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Echter Buchweizen
Der Echte Buchweizen (Fagopyrum esculentum), auch Gemeiner Buchweizen, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Buchweizen (Fagopyrum) in der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae).
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Echter Eibisch
Der Echte Eibisch (Althaea officinalis), auch Gebräuchlicher Eibisch oder Arznei-Eibisch genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Eibisch (Althaea) in der Unterfamilie der Malvoideae innerhalb der Familie der Malvengewächse (Malvaceae).
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Echtes Mädesüß
Das Echte Mädesüß (Filipendula ulmaria) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Mädesüß (Filipendula) innerhalb der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).
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Eintopf
Linseneintopf mit Lammfleisch Ein Eintopf ist eine der Gemüsesuppe ähnliche Mahlzeit, oft bäuerlichen Ursprungs, die eine vollwertige Mahlzeit und gemischte Kost in einem Topf gekocht enthält.
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Entenpresse
Entenpresse (Querschnitt) Restaurant Ente in Wiesbaden Eine Entenpresse oder Geflügelpresse ist ein Küchengerät zum Auspressen von Karkassen, den nach dem Braten und Zerlegen von Geflügel zurückbleibenden Knochenresten, um den enthaltenen Saft für die Zubereitung einer Sauce zu verwenden, beispielsweise einer Sauce rouennaise.
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Entrecôte à la Bordelaise
Entrecôte à la bordelaise mit Pommes sautées Entrecôte à la Bordelaise ist eine Spezialität der französischen Küche und bedeutet Zwischenrippe nach Bordeauxer Art – gemeint ist ein gegrilltes Steak vom Rind, dessen Zubereitung auf eine Tradition der Bordeaux Weinkellerei zurückgeht.
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Eric Menchon
Le Moissonnier (2010) Eric Menchon (* 1965 in Aix en Provence) ist ein französischer Koch.
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Ernesto Schlegel
Ernesto Schlegel (* 1923; † 5. November 1997) war ein bekannter Schweizer Koch.
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Esskultur
NVZ) Die Esskultur umfasst das gesamte kulturelle Umfeld der Ernährung des Menschen, also beispielsweise Dekoration und Tischsitten, Rituale und Zeremonien, Speisen oder auch regionale Spezialitäten und damit kulturelle Identifikation.
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Farce (Küche)
Farce (französisch für „Füllung“) oder Füllsel ist eine Masse aus feingehacktem, im Fleischwolf gemahlenem, im Kutter zerkleinertem oder im Mörser zerstoßenem Fleisch, Fisch oder Gemüse, die kräftig gewürzt und mit z. B.
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Fast Food
Ein Hamburger, ein typisches Fast-Food-Gericht Der Anglizismus Fast Food („schnelle Nahrung“, Schnellimbiss) steht in der Gastronomie für Speisen mit einfachen Zubereitungsverfahren, die für den schnellen Verzehr gedacht sind.
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Färöische Küche
Die traditionelle färöische Küche hat sich über die Jahrhunderte unter den Bedingungen eines unwirtlichen Archipels im Nordatlantik entwickelt.
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Fettammer
Verzehr einer Fettammer Fettammer ist ein Geflügelrezept der französischen Küche, für das ein gemästeter Ortolan (eine Ammerart) in Armagnac ertränkt wird.
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Flan
Argentinischer Flan mit ''Dulce de leche'' Französische ''Crème caramel'' Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit.
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Fleisch- und Wurstware (Italien)
Drei Sorten italienischer Salami Italienische Fleisch und Wurstwaren basieren auf einer eigenständigen Fleischereitradition, die bis in die Antike zurückreicht.
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Flotte Lotte
Passiergerät Eine Flotte Lotte (auch Passiermühle, Gemüsemühle, Passiergerät, Passe-vite oder Passetout) (Schweiz: nur Passevite) ist ein handbetriebenes Küchengerät, das zum Passieren von Früchten, Gemüse oder anderen Lebensmitteln dient.
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Frankophilie
Frankophilie bzw.
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Französisch (Begriffsklärung)
Französisch steht für.
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Französisches Paradox
Champagner und Käse, vermeintlich ungesunde französische Spezialitäten Das französische Paradox beschreibt die Hypothese, dass Franzosen trotz Alkohol- und Fettkonsums länger leben würden als z. B.
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Frenzy
Frenzy ist ein britischer Thriller von Alfred Hitchcock aus dem Jahr 1972 nach dem Roman Goodbye Piccadilly, Farewell Leicester Square von Arthur La Bern.
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Gallo en chicha
Gallo en Chicha ist ein traditionelles Hühnchengericht der salvadorianischen Küche (die einen Einfluss der französischen Küche aufzeigt), sozusagen eine lokale Version von Coq au Vin.
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Gambia
Gambia (offiziell bzw. Republic of The Gambia) ist eine Republik in Westafrika, die an den Ufern des Flusses Gambia liegt.
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Garnitur (Küche)
Als Garnitur (im 17. Jahrhundert aus französisch garniture, „Verzierung“ entlehnt) wird in der Küchensprache die Beilage oder Sauce eines Gerichtes, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe bezeichnet.
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Gärtnerplatzviertel
„inoffizielle Stadtviertel“ Stadtbezirksteile Gärtnerplatz und Deutsches Museum Der Gärtnerplatz bildet den Mittelpunkt des Viertels Gärtnerplatz mit Blick auf das Gärtnerplatztheater Das Gärtnerplatzviertel ist ein zentrales Münchner Stadtviertel rund um den Gärtnerplatz im Stadtbezirk 2 Ludwigsvorstadt-Isarvorstadt.
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Gefilte Fisch
„Gefilte Fisch“: gefüllter Fisch im Anschnitt Gefilte Fisch, auch Gefillte Fisch geschrieben (deutsch „gefüllter Fisch“, wörtlich „gefüllte Fische“), ist ein besonders bei aschkenasischen Juden beliebtes kaltes Fischgericht, das am Sabbat, an Feiertagen und zu besonderen Gelegenheiten als Vorspeise serviert wird.
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Grand Hotel Kempinski High Tatras
Ansicht des Hotels von Štrbské pleso Das Grand Hotel Kempinski High Tatras ist ein Fünf-Sterne-Hotel in der Hohen Tatra am Ufer des Tschirmer Sees in Štrbské Pleso (Slowakei).
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Grande Cuisine
„Wachtel im Sarkophag“) – ein Beispiel für die Grande Cuisine Die Grande Cuisine ist in der französischen Küche die Kochkunst der gutbürgerlichen Küche.
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Halbgefrorenes
Halbgefrorenes mit einer Sauce aus Erdbeeren und Rhabarber Als Halbgefrorenes (auch ital. Semifreddo) bezeichnet man unterschiedliche gefrorene Lebensmittel.
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Hannah Glasse
Hannah Glasse (getauft 14. März 1708 in London; † 1. September 1770 ebenda) war eine englische Kochbuchautorin.
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Hausmannskost
Typische Hausmannskost: Linseneintopf (hier mit Birnen und Bockwurst) Als Hausmannskost werden deftige, nahrhafte und traditionell zubereitete Gerichte der bürgerlichen Küche bezeichnet.
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Haute Cuisine
Protagonist der ''Haute Cuisine'': Auguste Escoffier (im Vordergrund links; daneben rechts Premierminister Édouard Herriot) mit Kochbrigade, 1928 Die Haute Cuisine ist in der französischen Küche eine Epoche mit hochwertiger Kochkunst und gehobener Küche, die vor allem in Restaurants durch Spitzenköche kreiert wird und sich international etabliert hat.
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Hecht
Verbreitungsgebiet des Hechts, hier inklusive Populationen, die jüngst als eigene Art gelten (Amurhecht, ''Esox aquitanicus'' und Italienischer Hecht) Der Hecht (Esox lucius) ist ein Raubfisch und gehört zur Familie der Esocidae.
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Henri Babinski
Henri Joseph Séverin Babinski (* 2. November 1855 in Paris; † 20. August 1931 ebenda), Pseudonym Ali-Bab, war ein französischer Kochbuchautor.
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Henrik Harpestraeng
Henrik Harpestraeng, dänisch Henrik Harpestræng, zu finden auch als Henrik Harpestreng (* um 1164; † 4. April 1244 in Roskilde, Dänemark), war ein auch Henricus Dacus (Heinrich der Däne) genannter dänischer Arzt, Autor botanischer und medizinischer Schriften sowie Chorherr.
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Herzoginkartoffeln
Gefüllte Kalbsbrust und Herzoginkartoffel Herzoginkartoffeln sind eine Beilage der klassischen französischen Küche.
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Hochbend
Hochbend (eigentlich: der Hochbend) ist ein kleines ländliches Außengebiet am südlichen Rand der zum Kreis Viersen gehörenden Stadt Tönisvorst im Westen des deutschen Landes Nordrhein-Westfalen.
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Holländische Sauce
Spargel mit Kartoffeln und Sauce hollandaise Sauce hollandaise als Fertigprodukt Holländische Sauce, auch oft Sauce hollandaise genannt, ist eine helle, aufgeschlagene Buttersauce und eine der Grundsaucen der klassischen französischen Küche.
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Horsd’œuvre
Amuse Gueule als Horsd’œuvre Appetithäppchen als Horsd’œuvre James-Beard-House 2007 serviert wurden Russische Eier mit Scheiben von schwarzem Trüffel Horsd’œuvre oder Hors d’œuvre (franz., „außerhalb des Werkes“) bezeichnet in der klassischen französischen Küche eine Art Vorspeise.
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Hotel Monterey Osaka
Das Hotel Monterey Osaka ist ein Hotel der japanischen Kette Hotel Monterey Group.
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In Defence of English Cooking
In Defence of English Cooking ist ein 1945 im Evening Standard erschienener Essay von George Orwell.
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Ina Garten
Ina Garten (im Jahr 2006) Ina Rosenberg Garten (* 2. Februar 1948 in Brooklyn, New York City) ist eine US-amerikanische Köchin, Kochbuchautorin, Kolumnistin und Star einer Kochsendung, welche in den USA durch den Sender Food Network unter dem Titel Barefoot Contessa ausgestrahlt wird.
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Irische Küche
Die Irische Küche ist traditionell einfach und deftig im Sinne von Hausmannskost.
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Jacqueline Kennedy Onassis
Signatur von Jacqueline Kennedy Jacqueline „Jackie“ Lee Bouvier Kennedy Onassis (* 28. Juli 1929 in Southampton auf Long Island als Jacqueline Lee Bouvier; † 19. Mai 1994 in New York City) war eine US-amerikanische Journalistin und Verlagslektorin.
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James Beard (Koch)
James Beard beim Signieren von Büchern (1981) Hors d’œuvres serviert im James Beard House, 2007 James Andrew Beard (* 5. Mai 1903 in Portland, Oregon; † 21. Januar 1985 in New York City, New York) war ein US-amerikanischer Koch und Kochbuchautor.
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James Hemings
James Hemings (* 1765 in Guiney, Kolonie Virginia; † 1801 in Baltimore, Maryland) war ein US-amerikanischer Koch.
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Japanische Küche
Die Japanische Küche (jap. nihon ryōri) lässt sich in verschiedene Klassen teilen.
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Juan Amador
Juan Amador, 2018 Juan de la Cruz Amador Perez (* 10. Dezember 1968 in Waiblingen) ist ein deutscher Koch.
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Julia Child
Julia Child, 1988 Julia Child (geb. Julia Carolyn McWilliams; * 15. August 1912 in Pasadena, Kalifornien; † 13. August 2004 in Montecito, Kalifornien) war eine US-amerikanische Köchin und Autorin von Kochbüchern.
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Junkfood
Der Anglizismus Junkfood (Aussprache:; amerikanisches Englisch junk food, von, „Abfall“, „Mist“, „minderwertiges Material“) steht für energiereiche Nahrung mit einem ungesund hohen Anteil von salzhaltigen, zuckerhaltigen oder fetthaltigen Inhaltsstoffen mit geringem Nährwert.
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Kalbsragout
Als Kalbsragout bezeichnet man verschiedene Fleischgerichte aus Kalbfleisch nach der Art von Ragouts.
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Kasseler
Filet) Das Kasseler, auch Kassler, in Österreich Selchkarree oder Geselchtes, in der Schweiz geräuchertes Rippli, veraltet (und etymologisch inkorrekt) Kaßler, ist ein gepökeltes und leicht geräuchertes Schweinefleisch.
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Käseherstellung
Verschiedene Käsesorten zur Reifung in einem Käsekeller Die Käseherstellung ist das Verfahren, bei dem aus der Milch der Kühe insbesondere von Rindern und Büffeln, von Schafen oder Ziegen oder aus Süßmolke durch Gerinnung der Eiweißbestandteile das Endprodukt Käse hergestellt wird.
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Käsetoast
Der Käsetoast ist eine Speise, die aus geschmolzenem Käse zwischen zwei Scheiben Toastbrot besteht.
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Küche in Brüssel und der Wallonie
Moules-frites (Miesmuscheln mit Pommes frites), das „National­gericht“ der franko­phonen Regionen Belgiens Die Küche in Brüssel und der Wallonie ist die Küche der hauptsächlich frankophon geprägten Regionen innerhalb des Bundesstaates Belgien.
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Kichijōji
Einkaufsstraße ''Daiyagai'' am Abend. Kichijōji (jap. 吉祥寺) ist ein Stadtviertel von Musashino, einer japanischen Stadt in der Präfektur Tokio.
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Koch
kalter Platten. Koch (Mehrzahl Köche; weiblich Köchin) ist die Berufsbezeichnung für eine Person, die Speisen zubereitet.
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Kochbuch
Anna Halm: ''Neues praktisches Kochbuch'', 1900 Kochbücher sind Sachbücher bzw.
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Kochkunst
Sterne-Restaurants in Deutschland Ein Dessert in der berühmten ''Auberge de l’ill'' von Paul Haeberlin (†) Die Kochkunst (auch Kulinarik genannt) ist das Handwerk, bei dem aus Lebensmitteln wohlschmeckende und optisch ansprechende Speisen zubereitet werden.
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Kochsendung
Kochshow mit einem Koch der US Navy in einem regionalen, US-amerikanischen TV-Sender (2010) Eine Kochsendung ist eine Hörfunk- oder Fernsehsendung, in der es in erster Linie um Kochrezepte und das Kochen geht.
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Kräuter der Provence
Kräuter der Provence Kräuter der Provence (fr. herbes de Provence) ist eine für die französischen Küche typische Kräutermischung, bei der es sich aber nicht um eine geschützte Ursprungsbezeichnung handelt.
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Krebssuppe
Krebssuppe war früher eine beliebte Vorspeise der deutschen und der französischen Küche, vor allem auch in der Fastenzeit.
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Kreolische Küche (Louisiana)
Kreolische Gerichte Als Kreolische Küche wird eine Küche bezeichnet, die in den USA in Louisiana, vor allem in New Orleans, beheimatet ist.
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Kroatische Küche
Međimurska gibanica Die kroatische Küche ist die Landesküche Kroatiens.
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Krokiet
Krokiet (Plural: Krokiety, Diminutiv: Krokiecik) nennt sich die polnische Form der Krokette.
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Kronfleisch
Lage des Kronfleischs Kronfleisch im koreanischen Festessen Bulgogi Als Kronfleisch (vor allem in Bayern und Österreich) oder Saumfleisch (französisch hampe) wird küchensprachlich das Muskelfleisch im Zwerchfell des Rinds bezeichnet.
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Kugelausstecher
Kugelausstecher aus Edelstahl Ein Kugelausstecher (englisch Melon baller) ist ein löffelartiges Spezialmesser, das aus einer hohlen Halbkugel an einem kurzen Griff besteht.
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Kulebjak
Russischer Kulebjak mit Krautfüllung Ein Kulebjak (auch Kulebjaka) ist eine gefüllte Pastete aus Hefeteig von der ungefähren Größe eines Brotlaibs.
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Kultur Argentiniens
Die Kultur Argentiniens ist so variantenreich wie die Geographie des Landes und die Mischung der verschiedenen ethnischen Gruppen.
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Kultur Deutschlands
bayerischer Tracht erkannt, ist aber weitaus vielfältiger. Die Kultur Deutschlands wurde von großen intellektuellen und populären Strömungen in Europa geprägt, deren Ursprünge bis in die Zeit der Kelten, Germanen und Römer zurückreichen.
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Laotische Küche
Die laotische Küche ist die Landesküche von Laos.
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Larousse Gastronomique
Der große Larousse Gastronomique (gesprochen ) ist eine Gastronomie-Enzyklopädie.
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Lauchsuppe
Lauchsuppe Lauchsuppe (auch Porreesuppe) ist eine Suppe aus Lauchstangen, die mit Kartoffeln gebunden ist; sie wird auch als Lauchcremesuppe zubereitet.
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Le Jules Verne
Der Eingang des Restaurants Le Jules Verne ist ein Turmrestaurant im zweiten Stock des Eiffelturms in Paris, das nach dem Schriftsteller Jules Verne benannt wurde.
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Liste der Küchengewürze
Gewürzregal mit ver­schie­denen Küchen­gewürzen in einem Haus­halt Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln.
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Liste der vom Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants in Dänemark
In der Liste der vom Guide Michelin ausgezeichneten Restaurants in Dänemark finden sich alle Restaurants, die mit mindestens einem Stern ausgezeichnet wurden (Stand 2022).
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Ludwigsgymnasium (Saarbrücken)
Das Ludwigsgymnasium Saarbrücken ist das älteste Gymnasium im Saarland.
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Luxemburgische Küche
''Gromperekichelcher'' Die luxemburgische Küche reflektiert Luxemburgs Position an den Grenzen zu der französischen und der deutschen Küche.
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Macairekartoffeln
Macairekartoffeln als Beilage zu einer Entenbrust mit Rotkohl Macairekartoffeln, auch Macaire-Kartoffeln, sind eine Kartoffel-Spezialität der französischen Küche, die als Beilage vor allem zu Fleischgerichten gereicht werden.
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Madame Mallory und der Duft von Curry
Madame Mallory und der Duft von Curry ist eine Filmkomödie aus dem Jahr 2014.
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Maigret und der Verrückte von Bergerac
Maigret und der Verrückte von Bergerac (französisch: Le Fou de Bergerac) ist ein Kriminalroman des belgischen Schriftstellers Georges Simenon.
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Marcel Boulestin
Xavier Marcel Boulestin (* 1878 im Poitiers; † 20. September 1943 in Paris) war ein französischer Koch und Restauranteigentümer.
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Marcella Hazan
Marcella Hazan (* 15. April 1924 als Marcella Polini in Cesenatico, Emilia-Romagna; † 29. September 2013 in Longboat Key, Florida) war eine italoamerikanische Kochbuchautorin.
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Marie-Antoine Carême
Marie-Antoine Carême Marie-Antoine Carême (* 8. Juni 1784 in Paris; † 12. Januar 1833 ebenda) war einer der bedeutendsten Köche seiner Zeit, der wesentlich zur Ausprägung der klassischen französischen Küche beigetragen hat.
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Mastering the Art of French Cooking
Julia Child Mastering the Art of French Cooking ist ein zweibändiges Kochbuch der US-Amerikanerin Julia Child und den Französinnen Simone Beck und Louisette Bertholle, das gezielt für den US-amerikanischen Markt geschrieben wurde.
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Matelote
Elsässische Matelote mit Rieslingwein (Lachs, Zander, Hecht, Aal, Forelle, Karpfen, Karotte, Kartoffel, Zwiebeln) Saint Jean de Losne) Matelote ist ein traditionelles Fischgericht der französischen Küche, der mit Rot- oder Weißwein zubereitet wird.
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Mauritius
Mauritius (deutsch, englisch, französisch Maurice, kreolisch Moris) ist ein Inselstaat im Südwesten des Indischen Ozeans ungefähr 870 Kilometer östlich von Madagaskar.
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Mürbeteig
Ausgerollter Mürbeteig Weihnachtsplätzchen aus Schokomürbteig mit Puderzucker bestreut Mürbeteig, auch Mürbteig oder Knetteig, ist ein fester Teig, der meist ohne Lockerungsmittel zubereitet wird.
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Mein Jahr in der Provence
Mein Jahr in der Provence („A year in Provence“) ist ein von Peter Mayle geschriebener Reisebericht, der 1989 veröffentlicht wurde, seit 1992 in deutscher Übersetzung vorliegt, und autobiographische Elemente beinhaltet.
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Mexikanische Küche
TacosDie mexikanische Küche zeichnet sich durch die Synthese von vor allem präkolumbischen und spanischen, aber auch französischen, arabischen und karibischen Traditionen aus.
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Mexiko-Stadt
Mexiko-Stadt (kurz: CDMX; bis 2016 México D.F.) ist die Hauptstadt von Mexiko.
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Mittelmeerküche
Der Begriff Mittelmeerküche oder mediterrane Küche wird in Kochbüchern und umgangssprachlich häufig als Oberbegriff für die verschiedenen Landesküchen der Mittelmeerregion verwendet.
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Mittelmeerraum
Historische Karte des Mittelmeerraums aus dem Jahr 1891 Stadtansicht von Antibes (Frankreich). Warmes Klima, Meer, Berge und kulturelles Erbe machen den Mittelmeerraum zu einer bevorzugten Touristenregion. Blick auf die Pietra di Bismantova im Apennin, Italien. Das Binnenland ist ländlich geprägt. Der Mittelmeerraum, auch Mediterraneum, ist die Großregion rund um das Mittelmeer.
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Nationalgericht
Chili con Carne – scharfes Fleischgericht mit strittigem Ursprung; seit 1977 offizielles ''State Dish'' (Staats­gericht) des US-Bundes­staates und „Chilistaates“ Texas Als Nationalgericht werden Speisen bezeichnet, die als typischer Bestandteil einer Nationalküche gelten.
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Nationalküche
Italienisches Feinkostgeschäft in Rom Der Begriff Nationalküche wird oft als Bezeichnung für die Küche eines Landes verwendet, also als Synonym für Landesküche.
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Nouvelle Cuisine
Ein Beispiel für Nouvelle Cuisine: Hummer und Lauch in einem Gericht von Jacques Lameloise, ehemaliger Küchenchef des 3-Sterne-Restaurants ''Lameloise'' Die Nouvelle Cuisine ist in der französischen Küche eine Bewegung, die sich auf die Bewahrung des Eigengeschmacks von Nahrungsmitteln konzentriert und dabei auf Leichtigkeit, Frische und Regionalität ihrer Produkte setzt.
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Pain au chocolat
Ein „Pain au chocolat“ Ein Pain au chocolat (in Deutschland auch Schokobrötchen) ist eine französische Backware aus Plunderteig, welche mit Schokolade gefüllt wird.
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Paprika
Die Pflanzengattung Paprika (Capsicum) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).
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Paris
alternativtext.
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Parisienne (Küche)
Als Parisienne bzw.
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Pâté de campagne
Pâté de campagne Pâté de campagne (deutsch „Landpastete/Bauernpastete“) ist ein Fleischgericht der französischen Küche.
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Peruanische Küche
Ceviche mit Mais Aji de gallina Lomo saltado Die Peruanische Küche ist die Landesküche Perus.
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Petersilie
Die Petersilie (Petroselinum crispum; Synonym: Petroselinum sativum), in Österreich und Altbayern auch der Petersil, weitere Trivialnamen sind Peterle bzw.
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Petit Four
Petits-Fours-Sortiment, Frankreich Petit Four (Plural: Petits Fours) ist ein klassisches Feingebäck der französischen Küche.
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Pfälzer Küche
Grumbeersupp un Quetschekuche (''Kartoffelsuppe mit Zwetschgenkuchen''), hier auf dem Bauernmarkt in Speyer Die Küche der Pfalz, einer Region im Süden von Rheinland-Pfalz, wird wesentlich durch regionale Gerichte bestimmt.
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Pissalat
Pissalat Pissalat ist eine Spezialität der französischen Küche.
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Polnische Küche
''Święconka''; Speisensegnung – Teil des Osterfrühstücks ''Zupa ogórkowa'' – polnische Gurkensuppe Die polnische Küche ist mit den Küchen der östlichen Nachbarländer Polens verwandt, weist aber auch zu den mitteleuropäischen und skandinavischen Küchen einige Parallelen auf.
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Poule au pot
Poule au pot Poule au pot ist in der französischen Küche ein Hühnereintopf, der aus Hühnerfleisch und Gemüsen besteht.
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Quatre-épices
Quatre-épices (französisch für „vier Gewürze“) oder Viergewürz ist eine traditionelle Gewürzmischung der französischen Küche aus weißem Pfeffer, getrocknetem Ingwer, Muskat und Gewürznelken – sie gehörten lange Zeit zu den wichtigsten Gewürzen im Fernhandel.
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Quenelle (Gericht)
Quenelles in Sauce Nantua Quenelles ist eine kloßähnliche, aus Teig hergestellte Speise in runder oder ovaler Form, die meist pochiert als Beilage oder Vorspeise serviert wird.
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Quiche
Quiche Lorraine Eine Quiche ist eine Spezialität der französischen Küche, die ursprünglich aus Lothringen stammt.
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Radieschen
Radieschenblüte Radieschen (Marktware) Das Radieschen (lat. radix ‚Wurzel‘; wiss. Raphanus sativus var. sativus), auch Radies genannt, selten Monatsrettich,Ulrich Sachweh (Herausgeber): Der Gärtner, Band 3, Baumschule, Obstbau, Samenbau, Gemüsebau.
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Regionale Küche
Als Regionalküche oder regionale Küche (oft kurz „Küche“ genannt) werden die Ess- und Kochgewohnheiten der Bevölkerung bezeichnet, die in einer Landschaft oder Region vorherrschen.
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Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit
Mitglieder der Konvention (Stand: 2014) Die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit ist eine von drei internationalen Listen, die die UNESCO im Rahmen des Übereinkommens zur Erhaltung des Immateriellen Kulturerbes seit 2008 erstellt.
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Restaurant
Paris – Café Procope (Juni 2006) Restaurants sind in der Gastronomie Gaststätten, in denen Speisen zubereitet, Getränke angeboten und dort nach Bestellung im Gastraum verzehrt werden.
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Rheinische Küche
Meckenstock; Sauerbraten ist ein traditionelles Gericht im Rheinland. ''Endivienjemangs met Flöns''; einfache und deftige Gerichte bestimmen die Küche der Region. ''Himmel un Ääd''; typisch sind Kartoffelpüree, Schmorzwiebeln und Apfelkompott als Beilage und die Blutwurst kann durch Leberwurst noch ergänzt werden. Die Rheinische Küche ist eine der Regionalküchen Deutschlands.
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Rosenwasser
Rosa centifolia Rosa damascena Rosenwasser ist ein ätherisches Wasser der Rose oder Rosa centifolia, aber auch der Heckenrose (Rosa canina), das bei der Destillation von Rosenöl aus Rosenblüten anfällt.
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Russischer Salat
Russischer Salat Russischer Salat ist ein Gemüsesalat aus gewürfeltem gekochtem Gemüse mit Mayonnaise bzw.
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Saint-Honoré-Torte
Saint-Honoré-TorteDie kleine Version der Saint-Honoré-Torte Als Saint-Honoré-Torte bezeichnet man eine Torte der französischen Küche.
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Salmis de palombes
Salmis de palombes ist ein traditionelles Fleischgericht der Französischen Küche.
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Samtsauce
Samtsauce (Veloursauce) bezeichnet eine Gruppe der Weißen Grundsaucen in der klassischen französischen Küche.
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Sauce
Geflügelrahmsauce in einer Sauciere Sauce oder Soße (von, auch Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Gerichten, Salaten und Desserts.
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Sauce béarnaise
Béarner Sauce Sauce béarnaise oder Béarner Sauce ist warme aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche.
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Sauce bordelaise
Sauce bordelaise, Bordelaiser Sauce oder Bordeauxsauce ist eine aus dem Bordeaux stammende klassische warme Sauce der französischen Küche, in der Rotwein ein wesentlicher Bestandteil ist.
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Sauce Colbert
Die Sauce Colbert ist eine klassische Sauce aus der französischen Küche, die nach dem Staatsmann Jean-Baptiste Colbert (1619–1683) benannt wurde.
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Sauce gribiche
Sauce gribiche Sauce gribiche ist eine kalte Sauce der traditionellen französischen Küche mit betont pikant-würzigem, leicht säuerlichem Geschmack.
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Sauce mousseline
Kapern und Estragon, auf paniertem Kalbfleisch-Schnitzelchen Sauce mousseline (Schaumsauce) ist eine zur klassischen französischen Küche gehörige, durch Zugabe von Schlagsahne verfeinerte Variante der Holländischen Sauce.
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Sauce tartare
''Sauce tartare'' Sos Tatarski, die polnische Variante der ''Sauce tartare'' Sauce tartare, Tartarsauce oder Tatarensauce ist eine kalte Sauce der traditionellen französischen Küche.
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Südfrankreich
Karte Südfrankreichs mit dem 45. Breitengrad als Grenze Südfrankreich (oder nur le Midi) kann – je nach Definition – ungefähr die südliche Hälfte Frankreichs oder auch nur einen Teil davon umfassen.
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Schlemmerfilet
Gebackenes Schlemmerfilet Unter der Bezeichnung Schlemmerfilet vertreiben verschiedene Hersteller der Lebensmittelindustrie ein Tiefkühlgericht mit Fisch (ganz überwiegend Seefisch).
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Schloss Vigny
Nordfassade des Schlosses Vigny Schlossansicht von Süden Das Schloss Vigny ist eine neugotische Schlossanlage in der französischen Gemeinde Vigny des Départements Val-dʼOise.
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Schnittlauch
Schnittlauch (Allium schoenoprasum), auch Graslauch, Binsenlauch, Brislauch, Grusenich, Jakobszwiebel oder Schnittling genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch (Allium).
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Schwedische Küche
Sahnesauce und Gurkensalat Die schwedische Küche gilt als unkompliziert und einfach.
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Schweiz
Die Schweiz (oder), amtlich Schweizerische Eidgenossenschaft, ist ein föderalistischer, demokratischer Staat in Mitteleuropa.
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Schweizer Küche
alternativtext.
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Shanghai
Shanghai oder deutsch Schanghai ist die bedeutendste Industriestadt der Volksrepublik China und eine der größten Städte der Welt.
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Soffritto
Hausgemachtes Soffritto Hausgemachtes Soffritto In der italienischen Küche verwendet man den Soffritto (Partizip Perfekt von) als Basis für Pastasaucen, als auch für Ragù, geschmorte Gemüsebeilagen, Fleischgerichte in Form von Schmorbraten oder als Brotbelag für Bruschetta.
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South End (Boston)
Das South End ist ein Stadtteil (neighborhood) der Stadt Boston im Bundesstaat Massachusetts in den Vereinigten Staaten.
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Spinat
Der Echte Spinat (Spinacia oleracea), auch Gemüsespinat, Gartenspinat oder kurz Spinat genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Spinat (Spinacia) innerhalb der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae, enthält die früheren Chenopodiaceae).
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Strohkartoffeln
Strohkartoffeln oder Kartoffelstroh bzw.
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Suppe
Suppe mit Rindfleisch, Gemüse und Gerste Klassische Grießnockerlsuppe aus Österreich Suppe bezeichnet eine Speise mit einem hohen Flüssigkeitsanteil.
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Tapenade
Tapenade im Mörser Tapenade ist eine aus der südfranzösischen Küche stammende Olivenpaste.
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Tarte
Tarte aux pommes Tarte bezeichnet in der französischen Küche einen Kuchen aus einer speziellen Art von Mürbeteig, der in der Regel völlig ohne Zugabe von Salz oder Zucker, also geschmacksneutral, hergestellt wird.
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Tarte Tatin
Tarte Tatin (nach dem Stürzen) Tarte Tatin, in Paris auch tarte du chef oder tarte des demoiselles Tatin genannt, ist ein traditioneller französischer Apfelkuchen, der meist als Dessert gereicht wird.
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The Picayune Creole Cook Book
The Picayune Creole Cook Book, bis zur vierten Auflage noch The Picayune’s Creole Cook Book, ist ein Kochbuch der kreolischen und Cajun-Küche, das zwischen 1900 und 1985 in insgesamt 17 Auflagen erschien.
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Trou normand
Apfelsorbet mit Calvados Als trou normand (normannisches Loch) wird in der französischen Gastronomie die Sitte bezeichnet, wenn der in der Normandie gebrannte Apfelbrand Calvados vornehmlich bei mehrgängigen Menüs, zwischen zwei Gängen – in der Regel vor dem Hauptgang – während einer Unterbrechung der Mahlzeit gereicht wird.
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Vanille (Gewürz)
Vanilleschoten Frische, nicht gebräunte Vanille-„Kapseln“. Strukturformel von Vanillin.
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Vorspeise
Ein Salat als Beispiel für eine kalte Vorspeise Die Vorspeise ist in der Kochkunst bei mehreren Speisenfolgen eine kleine Speise, die vor dem Hauptgericht verzehrt wird und mit der die Mahlzeit beginnt.
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Walnussöl
Walnussöl ist ein hochwertiges Pflanzenöl aus reifen, teilweise auch gerösteten Samen von Walnüssen (Juglans).
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Windbeutel
Windbeutel Windbeutel – auch schweizerisch Ofenküchlein, österreichisch Brandteigkrapfen genannt – sind aus Brandteig hergestellte hohle Gebäckstücke, meist faustgroß und gefüllt mit Schlagsahne oder Vanillecreme, eventuell zusätzlich Früchten wie Sauerkirschen.
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Winzerhof Stahl
Der Winzerhof Stahl ist ein Weingut im mittelfränkischen Auernhofen.
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Zapiekanka
''Zapiekanka'' Zapiekanka (Plural Zapiekanki) nennt sich ein polnischer Snack, der mit dem französischen Sandwich Croque vergleichbar ist.
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