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129 Beziehungen: Albufera-Sauce, Auguste, À la zingara, Éditions Larousse, Bayerische Creme, Bärenmarke, Béchamelsauce, Bœuf bourguignon, Beefsteak Tatar, Belle Époque, Birne Helene, Bonnefoy-Sauce, Bouillabaisse, Boulanger (Koch), Brühe, Britische Küche, Brocheur, Carlton Hotel, Carmen-Salat, César Ritz, Chef de Partie, Clara Ward, Princesse de Caraman-Chimay, Crêpe Suzette, Culinary Institute of America, Cumberlandsauce, Currysauce, Demi Chef de Partie, Deutsche Sauce, Die feine Küche, Duxelles, Ehrenlegion, Elisabeth Sophie von Brandenburg (1674–1748), Entrecôte à la Bordelaise, Ernst Pauli (Koch), Ernst von Malortie, Escoffier, Euter (Lebensmittel), Fachbuchverlag Pfanneberg, Fanny Cradock, Fanny de Beauharnais, Fernand Point, Ferran Adrià, Francillon-Salat, Frangipane-Creme, Französische Küche, Gardemanger, Gefüllte Ananas, Gefüllte Champignons, Geschichten aus der Geschichte (Podcast)/Episodenliste, Grand Hotel National (Luzern), ..., Grande Cuisine, Grüne Sauce, Hans Pfyffer von Altishofen, Haute Cuisine, Hồ Chí Minh, Hôtel Ritz (Paris), Henri Babinski, Hermann Ihringer, Holländische Sauce, Hotel Ritz (London), Hummer Newburg, Jägersauce, Jägerschnitzel, Josef Matzerath, Julia Child, Julius Maggi, Kaiser Alexander (Apfel), Kalbsnierenbraten, Kalbsragout, Küchenbrigade, Knollen-Ziest, Kochbuch, Kochkunst, Kochkunstführer, Krustade, Larousse Gastronomique, Lerche (Lebensmittel), Liste der Biografien/Esc, Liste französischer Erfinder und Entdecker, Lorette-Kartoffeln, Luigi Carnacina, Madeirasauce, Mandelsulz, Mastering the Art of French Cooking, Matthaeus Carl Banzer, Mehlschwitze, Mehlsuppe, Melba-Toast, Minzsauce, Nationalküche, Nekrolog 1935, Nellie Melba, Norbert Kostner, Paprika, Peruanische Küche, Pfirsich Melba, Polenta e osei, Prix Goncourt, Rührei, Restaurant, Rudolf Kellner, Russischer Salat, Salade niçoise, Salpicón, Sauce andalouse, Sauce béarnaise, Sauce bordelaise, Sauce Choron, Sauce Lyonnaise, Sauce mousseline, Sauce suprême, Savoy Hotel, Schildkrötenkräuter, Schildkrötensauce, Souschef, Spanische Sauce, Spickzwiebel, Tomatensauce, Verband der Köche Österreichs, Villeneuve-Loubet, Walter Bickel, Welsh Rarebit, Windmühlstraße 1, World Association of Chefs Societies, Zigeunersauce, 12. Februar, 1846, 1903, 1935. Erweitern Sie Index (79 mehr) »
Albufera-Sauce
Albufera-Sauce ist eine Ableitung der Geflügelrahmsauce.
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Auguste
Auguste ist ein weiblicher Vorname.
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À la zingara
Vorbereitung Zigeunerschnitzel Mit à la zingara (französisch; von zingaro (zingara), italienisch für „zigeunerisch“; à la küchensprachlich), nach Zigeunerart (früher auch nach Zigeunerinnen-Art), gypsy style oder TziganeSiehe Lemma Zigeunerart. In: Lexikonredaktion des Verlags F. A. Brockhaus (Hrsg.): Der Brockhaus.
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Éditions Larousse
''Petit Larousse illustré'' aus dem Jahr 1905 ''Nouveau Larousse illustré'' aus der Zeit um das Jahr 1900 ''Nouveau Dictionnaire Larousse'' aus dem Jahr 1899 Die Éditions Larousse sind ein Verlag in Paris, der vor allem Wörterbücher, Enzyklopädien, Fachlexika, Sachbücher und Schulbücher herausgibt.
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Bayerische Creme
Bayerische Creme mit Erdbeeren Bayerische Creme, auch Crème bavaroise, Bayerisch Krem oder gesulzte Creme, ist eine Creme aus Milch, Eigelb, Zucker und Schlagsahne, die mit Gelatine gebunden und im Normalfall mit Vanille aromatisiert wird.
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Bärenmarke
Logo Bärenmarke Bärenmarke ist eine Marke für Milcherzeugnisse und weitere Lebensmittel, die insbesondere für Milch und Sahne in sterilisierter, kondensierter oder sonst konzentrierter oder getrockneter Form, Milchmischgetränke und Butter genutzt wird.
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Béchamelsauce
Bei der Zubereitung vieler Lasagnegerichte wird Béchamelsauce verwendet Béchamelsauce (IPA:,, auch Sauce Béchamel oder Milchsauce) ist eine der insgesamt fünf Grundsaucen bzw.
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Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon mit Nudeln als Beilage Bœuf bourguignon ist ein Fleischgericht aus dem französischen Burgund.
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Beefsteak Tatar
''Beefsteak-Tatar'' mit Eigelb, Kapern und Zwiebeln Tatar ohne Ei, wie es in der Schweiz serviert wird Beefsteak-Tatar oder Tatar (auch Hacksteak-Tatar) ist ein Hackfleischgericht vom Rind, das aus rohem hochwertigem, sehnenfreiem und fettarmem Muskelfleisch wie Oberschale, Unterschale oder Nuss hergestellt wird und feiner zerkleinert ist als einfaches Rinderhackfleisch.
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Belle Époque
Maxim's'' (um 1890)Victor-Gabriel Gilbert: ''Une soirée élégante'' (1890) Edouard Manet: ''Beim Père Lathuille, im Freien'' (1879) Pierre-Auguste Renoir: ''Le Moulin de la Galette'' (1876) Claude Monet: ''Impression, soleil levant'' (1872) Josef Engelhart: ''Loge im Sophiensaal'' (1903) Belle Époque (IPA:,; frz. für „schöne Epoche“) ist ein nostalgisches, retrospektives Chrononym für eine von politischen, sozialen, wirtschaftlichen, technologischen, kulturellen und wissenschaftlichen Umbrüchen und Fortschritten geprägte Periode von etwa vier Jahrzehnten.
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Birne Helene
mini Birne Helene ist ein Dessert der klassischen französischen Haute cuisine.
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Bonnefoy-Sauce
Die Bonnefoy-Sauce oder Weiße Bordelaiser Sauce ist eine warme Sauce der französischen Küche, die zu gegrilltem Fisch oder weißem Fleisch serviert wird und Basis der Garnitur à la Bordelaise ist.
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Bouillabaisse
Bouillabaisse mit Brotscheiben, Rouille und separat gereichten Fischen Bouillabaisse ist ein provenzalisches Fischgericht, das je nach Zubereitung als zweigängiges Gericht aus Fischsuppe und gegartem Speisefisch mit Meeresfrüchten oder als reichhaltiger Eintopf serviert wird.
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Boulanger (Koch)
Ein Boulanger ist ein wichtiger Begriff in der klassischen Küchenbrigade und bezieht sich auf eine spezifische Position in der Gastronomie.
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Brühe
Hühnerbrühe während der Zubereitung Geklärte Rinderkraftbrühe (Consommé) Brühe (mhd. brüeje „heiße Flüssigkeit“) ist eine Flüssigkeit, die auf der Basis von Gemüse und/oder tierischen Produkten (aus Knochen und Abschnitten) gekocht wird.
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Britische Küche
Yorkshire-Pudding Britische Küche (British cuisine) bezeichnet die Gesamtheit der auf den Britischen Inseln gepflegten gastronomischen Traditionen und Praktiken.
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Brocheur
Der Brocheur ist eine wichtige Position in der traditionellen Küchenbrigade und hat eine spezialisierte Rolle bei der Zubereitung von Fleischgerichten, insbesondere bei der Verwendung von Spießen und Grills.
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Carlton Hotel
Zeichnungen von Charles John Phipps für das Carlton Hotel, das rechts angrenzende Her Majesty’s Theatre ist in Umrissen dargestellt Das Carlton Hotel war ein Luxushotel, das von 1899 bis 1940 betrieben wurde.
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Carmen-Salat
Carmen-Salat ist ein klassischer Gefügelsalat.
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César Ritz
César Ritz 1897 César Ritz bzw.
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Chef de Partie
Der Chef de Partie ist eine wesentliche und hoch angesehene Position in der traditionellen Küchenbrigade nach Auguste Escoffier, einem einflussreichen französischen Koch des 19.
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Clara Ward, Princesse de Caraman-Chimay
Clara Ward in „pose plastique“, um 1905 Clara Ward, verehelicht zeitweilig als Princesse de Caraman-Chimay (* 17. Juni 1873 in Detroit, Michigan; † 9. Dezember 1916 in Padua), war eine Berühmtheit der Belle Époque.
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Crêpe Suzette
Crêpe Suzette Flambieren von Crêpes Suzette in einer Flambierpfanne (auf einem Flambierwagen in einem Restaurant) Crêpe Suzette (IPA) ist eine französische Süßspeise.
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Culinary Institute of America
CIA Campus im Hyde Park Das Culinary Institute of America, kurz CIA, ist eine Schule für die Gastronomie in New York, USA.
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Cumberlandsauce
Crêpes mit Cumberlandsauce Cumberlandsauce ist eine pikante Tafelsauce der klassischen englischen und französischen Küche aus rotem Johannisbeergelee, Portwein und Gewürzen.
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Currysauce
Lamm mit Currysauce Currysauce ist eine exotisch gewürzte Sauce der klassischen Küche, eine Ableitung der deutschen Sauce bzw.
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Demi Chef de Partie
Der Demi Chef de Partie ist eine wichtige Position in der klassischen Küchenbrigade nach Auguste Escoffier, einem bedeutenden französischen Koch des späten 19.
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Deutsche Sauce
Deutsche Sauce (fr. Sauce allemande) ist eine verfeinerte weiße Grundsauce der klassischen Küche.
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Die feine Küche
Die feine Küche ist ein von Jules Gouffé im Jahr 1867 verfasstes Kochbuch, das auch heute noch als Standardwerk gilt.
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Duxelles
Zubereitung von Duxelles Duxelles (französisch) ist eine würzige Farce aus sehr fein gehackten, pürierten oder gemahlenen Pilzen (meist Champignons).
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Ehrenlegion
Napoleon in seinem Arbeitszimmer, Porträt von Jacques-Louis David, Öl auf Leinwand, 1812 Die Ehrenlegion (vollständig L’ordre national de la Légion d’honneur) ist ein französischer Verdienstorden.
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Elisabeth Sophie von Brandenburg (1674–1748)
Elisabeth Sophie von Brandenburg, Ölgemälde (vor 1697) von Gedeon Romandon Christoph Weigel Elisabeth Sophie von Brandenburg (* 5. April 1674 in Cölln; † 22. November 1748 in Römhild) war eine Prinzessin und Markgräfin von Brandenburg und durch ihre Ehen nacheinander Herzogin von Kurland, Markgräfin von Brandenburg-Bayreuth und Herzogin von Sachsen-Meiningen.
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Entrecôte à la Bordelaise
Entrecôte à la bordelaise mit Pommes sautées Entrecôte à la Bordelaise ist eine Spezialität der französischen Küche und bedeutet Zwischenrippe nach Bordeauxer Art – gemeint ist ein gegrilltes Steak vom Rind, dessen Zubereitung auf eine Tradition der Bordeaux Weinkellerei zurückgeht.
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Ernst Pauli (Koch)
Ernst Pauli (* 5. Januar 1886 in Toffen; † 9. Juni 1960 in Stans) war ein Schweizer Koch und Autor.
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Ernst von Malortie
Inschrift am Straßburger Münster von dem jungen Baron und Reisebegleitern auf der oberen Aussichtsplattform. BaronNekrolog für Carl Otto Unico Ernst von Malortie, abgedruckt in: Carl Otto Unico Ernst von Malortie (* 15. November 1804 in Linden; † 11. Oktober 1887 in Hannover) war Jurist, OberhofmarschallKlaus Mlynek: Malortie, Carl Otto Unico Ernst von, in: Stadtlexikon Hannover, S. 423.
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Escoffier
Escoffier ist der Familienname folgender Personen.
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Euter (Lebensmittel)
Das Euter von Säugetieren, vor allem von Kühen, ist essbar und zählt zu den Innereien.
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Fachbuchverlag Pfanneberg
Die Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co.
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Fanny Cradock
Fanny Cradock Phyllis Nan Sortain Pechey, bekannt als Fanny Cradock (* 26. Februar 1909 in Leytonstone, Essex, England; † 27. Dezember 1994 in Hailsham, East Sussex, England) war eine englische Restaurantkritikerin, Autorin und TV-Köchin.
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Fanny de Beauharnais
Fanny de Beauharnais Fanny de Beauharnais (geboren als Marie-Anne-Françoise Mouchard de Chaban; * 4. Oktober 1737 in Paris; † 2. Juli 1813 ebenda) war eine französische Dichterin und Salonnière des 18.
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Fernand Point
Restaurant ''La Pyramide''Fernand Point (* 25. Februar 1897 in Louhans; † 4. März 1955 in Vienne) war ein französischer Koch und wird als einer der Väter der Nouvelle Cuisine angesehen.
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Ferran Adrià
Ferran Adrià, 2014 Ferran Adrià Acosta (* 14. Mai 1962 in L’Hospitalet de Llobregat, Katalonien, Spanien) ist ein spanischer Koch und Gastronom.
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Francillon-Salat
Francillon-Salat ist ein gemischter Salat aus in einer Weißwein-Vinaigrette marinierten Kartoffeln, gekochten Muscheln und Sellerie, garniert mit geschnittenen Trüffeln.
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Frangipane-Creme
Rohe Frangipancreme-Füllung Als Frangipani-Creme (auch Frangipancreme, frz. Crème Frangipane) bezeichnet man eine Standardcreme in der Lebensmittelherstellung.
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Französische Küche
Mit französischer Küche assoziiert: Baguette, Rotwein und französischer Käse Die französische Küche ist die Nationalküche Frankreichs und ist in der Gastronomie die Kochkunst und Esskultur, deren wesentliche Merkmale eine hohe Speise- und Getränkequalität und die Herausbildung einer festen Menüfolge mit mindestens drei Gängen sind.
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Gardemanger
Der Gardemanger ist ein bedeutender Begriff in der traditionellen Küchenhierarchie und spielt eine wesentliche Rolle in der Zubereitung von kalten Speisen in einer Küchenbrigade.
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Gefüllte Ananas
Gefüllte Ananas Gefüllte Ananas sind Speisen, die in einer pikanten oder einer süßen Variante zubereitet werden können.
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Gefüllte Champignons
Rohe gefüllte Champignons Champignons mit Spinatfüllung Gefüllte Champignons sind eine Zubereitungsart der Wiesen- oder Zuchtchampignons, die als Garnitur zu Fleischgerichten oder als Vorspeise serviert werden.
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Geschichten aus der Geschichte (Podcast)/Episodenliste
In dieser Episodenliste werden alle bisherigen Episoden des Formats Geschichten aus der Geschichte (Podcast) aufgeführt.
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Grand Hotel National (Luzern)
Seebrücke aus gesehen Seeseite Das Grand Hotel National ist ein 5-Sterne-Hotel in Luzern, das 1870 eröffnet wurde.
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Grande Cuisine
„Wachtel im Sarkophag“) – ein Beispiel für die Grande Cuisine Die Grande Cuisine ist in der französischen Küche die Kochkunst der gutbürgerlichen Küche.
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Grüne Sauce
Als Grüne Sauce bezeichnet man diverse kalte Saucen der klassischen Küche, die ihre grüne Farbe durch verschiedene Kräuter erhalten.
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Hans Pfyffer von Altishofen
Hans Pfyffer von Altishofen (* 28. März 1866 in Luzern; † 5. April 1953 ebenda) war ein Schweizer Unternehmer und Politiker.
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Haute Cuisine
Protagonist der ''Haute Cuisine'': Auguste Escoffier (im Vordergrund links; daneben rechts Premierminister Édouard Herriot) mit Kochbrigade, 1928 Die Haute Cuisine ist in der französischen Küche eine Epoche mit hochwertiger Kochkunst und gehobener Küche, die vor allem in Restaurants durch Spitzenköche kreiert wird und sich international etabliert hat.
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Hồ Chí Minh
Hồ Chí Minh (1946)vgl. https://vovworld.vn/de-DE/buntes-am-samstag/die-geschichte-uber-die-adoptivtochter-des-prasidenten-ho-chi-minh-in-frankreich-440504.vov Die Geschichte über die Adoptivtochter des Präsidenten Ho Chi Minh in Frankreich (Thuy Van) Hồ Chí Minh (Aussprache;; Hán Nôm 胡志明; * 19. Mai 1890 in Kim Liên, Nghệ An; † 2. September 1969 in Hanoi) war ein vietnamesischer Revolutionär und kommunistischer Politiker, Premierminister (1945–1955) und Präsident (1945–1969) der Demokratischen Republik Vietnam.
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Hôtel Ritz (Paris)
Hôtel Ritz Um 1900 Das Hôtel Ritz in Paris ist ein französisches Grandhotel an der Place Vendôme Nummer 15, das 1898 eröffnete.
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Henri Babinski
Henri Joseph Séverin Babinski (* 2. November 1855 in Paris; † 20. August 1931 ebenda), Pseudonym Ali-Bab, war ein französischer Kochbuchautor.
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Hermann Ihringer
Hermann Ihringer (* 17. April 1881 in Breisach am Rhein; † 24. November 1960 in Freiburg im Breisgau) war ein deutscher Gastronom, Hotelier und Weingutsbesitzer.
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Holländische Sauce
Spargel mit Kartoffeln und Sauce hollandaise Sauce hollandaise als Fertigprodukt Holländische Sauce, auch oft Sauce hollandaise genannt, ist eine helle, aufgeschlagene Buttersauce und eine der Grundsaucen der klassischen französischen Küche.
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Hotel Ritz (London)
Das Ritz Hotel London Das Ritz vom Piccadilly aus gesehen Das Ritz Hotel London ist ein Luxushotel mit 137 Zimmern in London am Piccadilly neben dem Green Park.
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Hummer Newburg
Lobster Newburg Hummer Newburg (englisch: Lobster Newburg) ist eine Gericht für Hummerfleisch in einer Soße mit Sherry oder Weinbrand.
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Jägersauce
Die Jägersauce (Sauce chasseur) ist eine kräftige Pilzsauce der klassischen Küche.
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Jägerschnitzel
Schnitzel mit Jägersauce und Pommes frites Jägerschnitzel ist ein Gericht der österreichischen Küche zubereitet aus der Kalbsnuss mit einer Pilzsauce.
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Josef Matzerath
Josef Matzerath (2013) Josef Matzerath (* 11. Dezember 1956 in Linnich) ist ein deutscher Historiker und Hochschullehrer.
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Julia Child
Julia Child, 1988 Julia Child (geb. Julia Carolyn McWilliams; * 15. August 1912 in Pasadena, Kalifornien; † 13. August 2004 in Montecito, Kalifornien) war eine US-amerikanische Köchin und Autorin von Kochbüchern.
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Julius Maggi
Julius Maggi um 1900 Michael Johannes Julius Maggi (* 9. Oktober 1846 in Frauenfeld; † 19. Oktober 1912 in Küsnacht) war ein Schweizer Unternehmer und Erfinder.
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Kaiser Alexander (Apfel)
Kaiser Alexander ist eine alte Apfelsorte aus Russland.
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Kalbsnierenbraten
Der Kalbsnierenbraten oder Nierenbraten (latein. lumbus vitulinus; franz. longe de veau) ist die Bezeichnung für den hinteren Teil des halbierten Kalbsrückens (wo die Nieren liegen).
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Kalbsragout
Als Kalbsragout bezeichnet man verschiedene Fleischgerichte aus Kalbfleisch nach der Art von Ragouts.
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Küchenbrigade
Die Küchenbrigade bezeichnet die Gruppe der Mitarbeiter, die in einer großen Küche in der Gastronomie tätig sind.
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Knollen-Ziest
Der Knollen-Ziest (Stachys affinis, Syn.: Stachys sieboldii Miq., Stachys tuberifera), auch Chinesische Artischocke, Japanknolle, Japanische Kartoffel, Knollenkartoffel oder Stachy genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Zieste (Stachys) innerhalb der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae).
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Kochbuch
Anna Halm: ''Neues praktisches Kochbuch'', 1900 Kochbücher sind Sachbücher bzw.
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Kochkunst
Sterne-Restaurants in Deutschland Ein Dessert in der berühmten ''Auberge de l’ill'' von Paul Haeberlin (†) Die Kochkunst (auch Kulinarik genannt) ist das Handwerk, bei dem aus Lebensmitteln wohlschmeckende und optisch ansprechende Speisen zubereitet werden.
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Kochkunstführer
Umschlagseite der aktuellen deutschen Ausgabe von 1998 Der Kochkunstführer (franz. Originaltitel: Le Guide Culinaire – Aide-mémoire de cuisine pratique, IPA) ist ein Standardwerk der Kochliteratur, das seit 1903 in mehreren Auflagen und Übersetzungen erschien.
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Krustade
Verschiedene Krustaden nach Jules Gouffé in ''Le livre de pâtisserie'' Eine Krustade ist ein aus Mürbteig, Blätterteig, Herzoginkartoffel-Mischungen, Grieß, Reis oder ausgehöhlten Broten hergestelltes Teigkörbchen, das im Ofen gebacken oder erhitzt wird.
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Larousse Gastronomique
Der große Larousse Gastronomique (gesprochen ) ist eine Gastronomie-Enzyklopädie.
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Lerche (Lebensmittel)
Die Lerche, in der französischen Küchensprache als „Alouette“ oder „Mauviette“ bezeichnet, ist ein vor allem in der Vergangenheit in Teilen Europas als Wildgeflügel genutzter Singvogel, der auf unterschiedliche Weise verwendet wurde.
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Liste der Biografien/Esc
Die Liste der Biografien führt alle Personen auf, die in der deutschsprachigen Wikipedia einen Artikel haben.
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Liste französischer Erfinder und Entdecker
Die Liste französischer Erfinder und Entdecker ist eine Liste von Erfindern und Entdeckern aus Frankreich in alphabetischer Reihenfolge des Familiennamens.
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Lorette-Kartoffeln
Lorette-Kartoffeln (französisch: pommes de terre Lorette) ist die Bezeichnung für eine klassische frittierte Käse-Kartoffelspeise.
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Luigi Carnacina
Luigi Carnacina (* 2. September 1888 in Rom; † 28. Oktober 1981 ebenda) war ein italienischer Koch und Autor zahlreicher Standardwerke zur Italienischen Küche.
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Madeirasauce
Steak in Madeira-Sauce Madeirasauce bzw.
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Mandelsulz
Gestürzte Mandelsulz Mandelsulz (auch Blanc-manger, für weiße Speise) ist eine Süßspeise aus zerkleinerten Mandeln, Zucker und Gelatine.
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Mastering the Art of French Cooking
Julia Child Mastering the Art of French Cooking ist ein zweibändiges Kochbuch der US-Amerikanerin Julia Child und den Französinnen Simone Beck und Louisette Bertholle, das gezielt für den US-amerikanischen Markt geschrieben wurde.
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Matthaeus Carl Banzer
Matthaeus Carl Banzer Matthaeus Carl Banzer (* 3. Februar 1867 in Marburg; † 19. September 1945 in Langen; oft M. C. Banzer, manchmal auch Matthäus oder Karl, vereinzelt fälschlich Mätthaus geschrieben) war ein deutscher Hotelkaufmann, Begründer des Internationalen Verbandes der Köche, Begründer des Kochkunstmuseums, Initiator der Internationalen Kochkunst-Ausstellung in Frankfurt sowie Autor und Übersetzer gastronomischer Sachbücher.
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Mehlschwitze
Blonde Mehlschwitze Mehlschwitze, auch Einbrenn(e) oder Schwitzmehl, ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient.
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Mehlsuppe
Żur (saure Mehlsuppe aus Polen) Mehlsuppe ist eine einfache Suppe aus Mehl (meist Weizen- oder Roggenmehl, bei der französischen Gaude Maismehl) und Wasser sowie je nach Verfügbarkeit weiteren Zutaten, wie sie früher in armen Haushalten zum Frühstück verzehrt wurden.
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Melba-Toast
mit Ziegenkäse und Tomatenmarmelade belegt Melba-Toast (auch Toast Melba) ist eine sehr trockene, knusprige und dünn geschnittene Toastsorte, die zu Suppen und Salaten serviert wird oder entweder mit geschmolzenem Käse gekrönt oder als Pâté verarbeitet wird.
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Minzsauce
Minzsauce Minzsauce (engl. mint sauce, frz. Sauce Menthe oder Sauce à la menthe) ist eine klassische kalte Sauce der englischen Küche.
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Nationalküche
Italienisches Feinkostgeschäft in Rom Der Begriff Nationalküche wird oft als Bezeichnung für die Küche eines Landes verwendet, also als Synonym für Landesküche.
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Nekrolog 1935
Keine Beschreibung.
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Nellie Melba
200px Nellie Melba Büste im Royal Opera House, Covent Garden, London Nellie Melba, 1900 Nellie Melba, eigentlich Dame Helen Porter Armstrong GBE, geboren als Helen Mitchell (* 19. Mai 1861 in Richmond, Melbourne; † 23. Februar 1931 in Sydney) war eine australische Opernsängerin (Sopran) schottischer Herkunft.
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Norbert Kostner
Norbert Kostner (2011) Norbert Kostner (* 21. Mai 1945 in St. Ulrich in Gröden, Südtirol) ist ein italienischer Koch.
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Paprika
Die Pflanzengattung Paprika (Capsicum) gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).
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Peruanische Küche
Ceviche mit Mais Aji de gallina Lomo saltado Die Peruanische Küche ist die Landesküche Perus.
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Pfirsich Melba
Pfirsich Melba Pfirsich Melba (englisch Peach Melba, französisch Pêche Melba) ist eine Eisspeise, die Auguste Escoffier der australischen Sängerin Nellie Melba widmete, die von 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastierte.
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Polenta e osei
alternativtext.
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Prix Goncourt
Preisträger 2023: Jean-Baptiste Andrea für seinen Roman ''Veiller sur elle'' Der Prix Goncourt (französisch Le prix Goncourt) ist ein französischer Literaturpreis, der seit 1903 von der Académie Goncourt vergeben wird.
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Rührei
Rührei auf geröstetem Brot Zubereitung von Rührei mit Pilzen und Käse (englisch) Rührei (bundesdeutsches und Schweizer Hochdeutsch) bzw.
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Restaurant
Paris – Café Procope (Juni 2006) Restaurants sind in der Gastronomie Gaststätten, in denen Speisen zubereitet, Getränke angeboten und dort nach Bestellung im Gastraum verzehrt werden.
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Rudolf Kellner
Rudolf Kellner (* 23. September 1938 in Wien; † 5. April 2005 in Wien) war ein österreichischer Koch und Hotelier.
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Russischer Salat
Russischer Salat Russischer Salat ist ein Gemüsesalat aus gewürfeltem gekochtem Gemüse mit Mayonnaise bzw.
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Salade niçoise
Nizza-Salat Nizza-Salat in einem Restaurant an der französischen Mittelmeerküste Der Name Salade niçoise (auch Nizza-Salat, Nizzaer Salat, Salat nach Nizzaer Art) bezeichnet einen Salat, der allgemein der provenzalischen Küche und der Region um Nizza zugerechnet wird.
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Salpicón
Salpicón de res (Salpicón mit Rindfleisch) Salpicón bezeichnet eine Zubereitung aus einer oder mehreren kleingeschnittenen, mit einer Soße gebundenen Zutaten.
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Sauce andalouse
Belgische Saucen, mittig zwei Andalusische Saucen Sauce andalouse ist eine kalte Sauce, die auf der Grundlage von Mayonnaise, Tomatenmark, Paprikastreifen und gehackten Tomaten zubereitet wird, abgeschmeckt mit verschiedenen Gewürzen (Knoblauch, Zwiebeln, Pfeffer und Chili).
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Sauce béarnaise
Béarner Sauce Sauce béarnaise oder Béarner Sauce ist warme aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche.
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Sauce bordelaise
Sauce bordelaise, Bordelaiser Sauce oder Bordeauxsauce ist eine aus dem Bordeaux stammende klassische warme Sauce der französischen Küche, in der Rotwein ein wesentlicher Bestandteil ist.
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Sauce Choron
Sauce Choron oder Choronsauce ist eine Variante der Sauce béarnaise (seltener auch der Holländischen Sauce), die mit Tomatenmark verrührt wird.
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Sauce Lyonnaise
Sauce Lyonnaise (auch Lyoner Soße) ist eine Ableitung der Béchamelsauce, die mit feingehackten Zwiebeln hergestellt wird.
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Sauce mousseline
Kapern und Estragon, auf paniertem Kalbfleisch-Schnitzelchen Sauce mousseline (Schaumsauce) ist eine zur klassischen französischen Küche gehörige, durch Zugabe von Schlagsahne verfeinerte Variante der Holländischen Sauce.
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Sauce suprême
Geflügelrahmsauce in einer Sauciere Sauce suprême (deutsch: Geflügelrahmsauce) ist eine Rahmsauce aus Geflügelvelouté mit Champignon-Fond und Doppelrahm oder Sahne, abschließend eingerührt, alternativ auch frische ungesalzene Butter.
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Savoy Hotel
Außenansicht des Savoy Hotels Das Savoy Hotel ist ein Luxushotel in London, England.
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Schildkrötenkräuter
Schildkrötenkräuter sind eine Gewürzmischung, die zum Würzen von Schildkrötensuppe und ihrer Varianten wie der Lady Curzon diente.
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Schildkrötensauce
Schildkrötensauce (Sauce tortue) ist eine Sauce der klassischen Küche auf der Basis von Madeirasauce, die mit Tomatenmark und Schildkrötenkräutern ergänzt wird.
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Souschef
Der Souschef ist eine bedeutende Position in der traditionellen Küchenhierarchie nach Auguste Escoffier, einem renommierten französischen Koch und kulinarischen Pionier des 19.
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Spanische Sauce
Als Spanische Sauce (frz. sauce espagnole) bezeichnet man eine dunkle Sauce.
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Spickzwiebel
Eine Spickzwiebel (französisch oignon piqué, englisch “pricked onion” oder “studded onion”) ist eine mit Gewürznelken und Lorbeerblatt besteckte Zwiebel.
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Tomatensauce
Tomatensauce Tomatensauce ist eine einfache, auf gekochten, passierten Tomaten basierende Sauce aus der italienischen Küche, die die Grundlage vieler Gerichte wie z. B.
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Verband der Köche Österreichs
Der Verband der Köche Österreichs -VKÖ (auch VKOE.; wörtl.: „Fachkulturelle Berufsvereinigung der Köche Österreichs“; auch „Österreichischer Kochverband“ glg. ÖKV genannt; frz.: Fédération de cuisiniers d'Autriche; eng.: Austrian Association of Chefs) ist ein im Jahre 1902 gegründeter, nationaler Berufsverband bzw.
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Villeneuve-Loubet
Villeneuve-Loubet ist eine französische Gemeinde mit Einwohnern (Stand) an der Mittelmeerküste (Côte d’Azur) im Département Alpes-Maritimes in der Region Provence-Alpes-Côte d’Azur.
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Walter Bickel
Walter Bickel Walter Bickel (* 15. April 1888 in Berlin; † 26. Februar 1982 ebenda) war ein deutscher Koch, Fachjournalist sowie Verfasser und Übersetzer von Fachbüchern der Gastronomie.
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Welsh Rarebit
''Welsh rarebit'' mit geröstetem Mischbrot Welsh rarebit ist ein Gericht der walisischen Küche und besteht in seiner traditionellen Variante aus geschmolzenem Käse mit Gewürzen und Kräutern, der heiß über eine Scheibe gerösteten Mischbrots oder auf Cracker gegeben wird.
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Windmühlstraße 1
Windmühlstraße 1 Das Verbandshaus und Kochkunstmuseum in Frankfurt. Aus einer Werbeanzeige aus dem Jahre 1909 Das Gebäude Windmühlstraße 1 (Ecke Untermainkai oberhalb des Nizza-Ufers) im Frankfurter Bahnhofsviertel war früher Sitz des Kochkunstmuseums und steht heute unter Denkmalschutz.
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World Association of Chefs Societies
Die World Association of Chefs´ Societies (WACS, auch W.A.C.S. ist zu finden; wörtl.: „Welt-Verband der Chefkoch-Vereine“; dt.: Weltbund der Kochverbände, auch „Weltkochverband“ genannt; frz.: Fédération mondiale des Sociétés de cuisiniers; span.: Asociacion Mundial de Sociedades de Cocineros) ist ein 1928 gegründetes internationales Netzwerk von nationalen Kochverbänden.
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Zigeunersauce
Zigeunersaucen der Marken ''Kühne, Ja! (Rewe), Kania, Kaufland'' und ''Homann'', Oktober 2020 Zigeunersauce (auch Zigeunersoße; sauce zingara) ist eine Champignon-Tomatensauce der klassischen Küche.
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12. Februar
Der 12.
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1846
Kavallerieangriff der Briten in der Schlacht von Aliwal.
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1903
Keine Beschreibung.
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1935
Im Jahr 1935 beginnt das NS-Regime, den Friedensvertrag von Versailles zu unterhöhlen.
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Leitet hier um:
August Escoffier, Georges Auguste Escoffier.
