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Schwäbische Küche

Index Schwäbische Küche

Schwäbische Maultaschen Maultaschensuppe Linsen mit Spätzle und Saitenwurst Zwiebelrostbraten mit Spätzle Schwäbische „Saure Kutteln“ Gaisburger Marsch Die schwäbische Küche ist im Gegensatz zur französisch beeinflussten badischen Küche eher bodenständig.

149 Beziehungen: Allgäu, Altbacken, Altbayerische Küche, Apfelküchle, Apfelmus, Auflauf (Speise), Äpfel, Österreichische Küche, Backhefe, Badische Küche, Bauchspeck, Bärlauch, Bätscher (Kulinarik), Böckingen, Beignet, Beilage (Speise), Blutwurst, Bodenseefelchen, Bratkartoffeln, Brät, Brötchen, Brühe, Brezel, Buchteln, Croissant, Dampfnudel, Dinkel, Dinnete, Echter Kümmel, Eckhard Supp, Eischnee, Essig, Export (Bier), Fastenzeit, Filder, Flammkuchen, Fleischkäse, Frittatensuppe, Gaisburg, Gaisburger Marsch, Gewürzgurke, Gluten, Gratinieren, Gründonnerstag, Hühnerei, Hefekloß, Hefeteig, Hefezopf, Heidenheim an der Brenz, Heilbronn, ..., Helles, Kaiserschmarrn, Kaisersemmel, Karneval, Fastnacht und Fasching, Kartoffel, Kartoffelsalat, Käse, Käsespätzle, Kirchweih, Kirschenmichel, Kohlenhydrate, Kohlroulade, Kompott, Krapfen (Hefeteig), Kuchen, Kutteln, Lagerbier, Lamm, Lauch, Laugengebäck, Leber (Lebensmittel), Linse (Botanik), Linsen mit Spätzle, Linsensuppe, Lyoner, Mandelbaum, Matthias F. Mangold, Maultasche, Mayonnaise, Mürbeteig, Mehl, Mehlschwitze, Model (Form), Most (Getränk), Mutschel, Naturdarm, Nährstoff, Netzbrot, Nonnenfürzle, Oberschwaben, Ochse, Paniermehl, Petersilie, Pfannkuchen, Pfitzauf, Puderzucker, Quiche, Rahm, Reutlingen, Rosine, Rote Johannisbeere, Salatsauce, Sauce, Sauerkirsche, Sauerkraut, Saure Kutteln, Saure Nieren, Süßspeise, Schmalzgreben, Schmarrn, Schnittlauch, Schupfnudel, Schwaben, Schwaben (Bayern), Schwäbisch-alemannische Fastnacht, Schwäbische Alb, Schweizer Küche, Seele (Gebäck), Senf, Soufflé, Spätzle, Spätzlehobel, Spätzlepresse, Speck, Speisesalz, Spinat, Spitzkohl, Springerle, Steingut, Teilchen (Backware), Teilweise gegorener Traubenmost, Tomatenmark, Traubenmost, Vanille (Gewürz), Vanillesauce, Vogelkirsche (Baum), Vorarlberg, Württemberg, Württemberg (Weinanbaugebiet), Weißbrot, Weizenbier, Wendlingen am Neckar, Wiener Würstchen, Wurstsalat, Zimt, Zucker, Zwiebel, Zwiebelkuchen, Zwiebelrostbraten. Erweitern Sie Index (99 mehr) »

Allgäu

Karte des Allgäus (grün) ohne Landkreise und Grenzen:• Tore ins Allgäu (orange)• Teilbereiche des Allgäus (weiß)• Benachbarte Regionen (grau) Lage des Allgäus im Süden von Oberschwaben Der Grünten, „Wächter des Allgäus“ Allgäuer Voralpenlandschaft Typische Allgäuer Voralpenlandschaft: Siggenhauser Weiher bei Amtzell Hopfen am See als Beispiel für einen vom Tourismus geprägten Ort Allgäuer Bauernhaus in Christazhofen, Lkr. Ravensburg Das Allgäu ist eine mit den Alpen im Zusammenhang stehende Landschaft in Deutschland mit kulturellen und sprachlichen Eigenheiten.

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Altbacken

Als altbacken bezeichnet man den Zustand nicht mehr frischer, aber noch genießbarer Backwaren, bei denen die Veränderungen von Aussehen, Elastizität der Krume, Geschmack und anderem den Genusswert erheblich beeinträchtigen.

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Altbayerische Küche

Schweinshaxn und Obatzter in einem Biergarten Die altbayerische Küche (manchmal verallgemeinernd auch nur bayerische Küche) ist die Küche in Altbayern (in etwa die bayerischen Bezirke Oberbayern, Niederbayern und Oberpfalz umfassend).

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Apfelküchle

Apfelküchle mit Zucker Apfelküchle, auch Apfelküchlein, Apfelkücherl, Apfelradl, gebackene Apfelringe, Apfelbeignets oder Apfelkrapferl, ist ein traditionelles deutsches Siedegebäck, das ursprünglich aus dem Süden der badischen und württembergischen Region stammt.

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Apfelmus

Apfelmus, Apfelbrei oder Apfelkompott ist ein Mus aus Äpfeln.

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Auflauf (Speise)

Nudelauflauf, mit Käse im Ofen überbacken. Ein Auflauf ist eine im Backofen gegarte, herzhafte oder süße Speise, die geschichtet und meist mit einer eihaltigen Soße und/oder Käse überbacken wird.

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Äpfel

Die Äpfel (Malus) bilden eine Pflanzengattung der Kernobstgewächse (Pyrinae) aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).

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Österreichische Küche

Klassische Grießnockerlsuppe Wiener Schnitzel Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster Die österreichische Küche bietet viele regionale Ausprägungen.

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Backhefe

Backhefe, auch Bierhefe, Bäckerhefe, nicht-fachsprachlich kurz Hefe (bundesdeutsches und Schweizer Hochdeutsch) oder Germ (österreichisches Hochdeutsch), mundartlich auch „Gest“ (norddeutsch; vgl.) oder „Bärme“ (v. a. Plattdeutsch; von), lat.-wiss. Saccharomyces cerevisiae, gehört zu den Hefen (einzellige Pilze) und ist eine Knospungs-Hefe.

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Badische Küche

Badisches Schäufele Als badische Küche bezeichnet man die Regionalküche der deutschen Kulturregion Baden.

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Bauchspeck

Bauchspeck im Stück Als Bauchspeck (auch Frühstücksspeck oder Dörrfleisch; Schweiz Bratspeck; engl. Bacon) wird gepökelter und geräucherter Bauch vom Hausschwein bezeichnet.

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Bärlauch

Der Bärlauch (Allium ursinum) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Allium und somit verwandt mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch.

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Bätscher (Kulinarik)

Bätscher (Hefeteiggebäck) Bätscher oder Dätscher sind eine lokale kulinarische Spezialität aus dem schwäbischen Albvorland.

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Böckingen

Böckingen ist mit etwa 21.300 Einwohnern der nach der Kernstadt größte und älteste Stadtteil von Heilbronn.

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Beignet

Beignets im Café du Monde in New Orleans Beignet (engl. auch Fritters) ist international der Oberbegriff für jede Art von Fettgebackenem, das Obst, Fleisch, Gemüse oder gar keine Füllung enthalten kann.

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Beilage (Speise)

Als Beilage (auch Beigabe) bezeichnet man Bestandteile von Gerichten.

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Blutwurst

Botifarra Blutwurst (auch Rotwurst, Schwarzwurst oder Blunze) ist eine Kochwurst aus Schweineblut, Speck, Schwarte, Schweinefleisch und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Piment und Ingwer).

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Bodenseefelchen

Der Bodenseefelchen (Coregonus wartmanni), auch als Blaufelchen bezeichnet, ist ein Süßwasserfisch aus der Gattung Coregonus, der im Bodensee vorkommt.

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Bratkartoffeln

Bratkartoffeln Röstkartoffeln, Frühkartoffeln aus der Bretagne Bratkartoffeln und Röstkartoffeln sind Speisen aus gebratenen Kartoffeln.

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Brät

Brät für die Wurstherstellung Brätknödelsuppe mit Backerbsen Brät oder Wurstbrät (von althochdeutsch brāto, „schieres Fleisch, Weichteile“) ist Hackfleisch oder fein gekuttertes Fleisch, wie es zur Wurstherstellung verwendet wird.

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Brötchen

Korb mit Brötchen Typische handelsübliche Brötchen Kaisersemmel Brötchen (verselbstständigtes Diminutiv von Brot) oder Semmel (von althochdeutsch/lateinisch simila „feines Weizenmehl“) sind Bezeichnungen für Kleingebäcke verschiedener Art.

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Brühe

Hühnerbrühe während der Zubereitung Geklärte Rinderkraftbrühe (Consommé) Brühe (mhd. brüeje „heiße Flüssigkeit“) ist eine Flüssigkeit, die auf der Basis von Gemüse und/oder tierischen Produkten (aus Knochen und Abschnitten) gekocht wird.

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Brezel

Bayerische Brezn Schwäbische Laugenbrezel Bäckerei-Nasenschild Die Brezel ist ein salziges oder selten auch süßes Gebäck in der Form eines symmetrisch verschlungenen Teig­strangs.

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Buchteln

emaillierten ''Reine'' Buchteln (schlesisch buchty), auch: Wuchteln, Ofennudeln, Beinzla oder Rohrnudeln (in Bayern und der Pfalz), sind eine süße, gefüllte oder ungefüllte Mehlspeise, die im Ofen gebacken wird.

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Croissant

Croissant auf einem Frühstücksteller Das Croissant (IPA:,, von.

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Dampfnudel

Dampfnudeln Dampfnudeln sind eine traditionelle Mehlspeise der süddeutschen Küche.

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Dinkel

Dinkel (Triticum aestivum subsp. spelta) oder Spelz (auch: Spelt, Fesen, Vesen oder Schwabenkorn), auch Dinkel-Weizen genannt, ist eine Getreideart aus der Gattung des Weizens und ein enger Verwandter des heutigen Weichweizens.

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Dinnete

345x345px Als Dinnete (bzw. auch Dennete, Dinnede oder Dennetle) in Oberschwaben, Dinelle (Dünnele, Dinnele, Dinne, Dünnle, Dünne, Tünne) im Badischen und Schweizerisch-Hochalemannischen, Deie in der Stuttgarter Region, Wehe (Wähe, Waie) im Südbadischen und Niederalemannischen bzw.

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Echter Kümmel

Echter Kümmel (Carum carvi), meist einfach Kümmel, regional auch Wiesen-Kümmel oder Gemeiner Kümmel genannt, ist eine Pflanzenart in der Familie der Doldenblütler (Apiaceae).

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Eckhard Supp

Eckhard Supp (* 23. August 1950 in Bad Ems) ist ein deutscher Journalist, Fotograf, Weinkritiker und Publizist.

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Eischnee

Frisch geschlagener Eischnee vor der Zuckerzugabe Steifer Eischnee auf Rhabarberkuchen. Eischnee, auch Eiweißschnee, ist eine schaumige Masse, die durch das Schlagen von Eiklar entsteht.

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Essig

Aceto balsamico, Rot- und Weißweinessig Weißweinessig mit Oregano Lagerung von Balsamessig in Holzfässern Essig (von mittelhochdeutsch ezzich; lateinisch Acetum, ursprünglich „Weinessig“) ist ein sauer schmeckendes Würz- und Konservierungsmittel, das im Wesentlichen eine verdünnte Lösung von Essigsäure in Wasser ist.

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Export (Bier)

Exportbier Export (auch Exportbier) ist im deutschsprachigen Raum ein untergäriges Vollbier mit einer Stammwürze von 12 % bis 14 % und einem Alkoholgehalt von meistens etwas über 5 Vol-%. Es kann hell oder dunkel sein.

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Fastenzeit

Pieter Brueghel dem Älteren Als Fastenzeit wird in der Westkirche der vierzigtägige Zeitraum des Fastens und Betens zur Vorbereitung auf das Hochfest Ostern bezeichnet.

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Filder

Historische Reklame Die Filder (Plural) – auch Filderebene, Filderhochebene oder Filderhöhe – sind eine leicht gewellte, fruchtbare Hochebene in Baden-Württemberg, die sich über die Westhälfte des Landkreises Esslingen und die südlichen Stadtbezirke der Landeshauptstadt Stuttgart erstreckt.

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Flammkuchen

__notoc__ Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck Elsässer Flammkuchen mit Schmand, Lauch und Zwiebeln Elsässer Flammkuchen mit Münsterkäse Flammkuchen frisch aus dem Backofen Flammkuchen (alemannisch inkl. elsässisch Flammekueche oder Flammwaie; lothringisch Flammkuche) ist eine Spezialität aus dem Elsass sowie der benachbarten Lothringen, Saarland, Pfalz und Baden.

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Fleischkäse

Leberkäse Als Fleischkäse, Leberkäse (auch -käs, -kas) oder Fleischlaib bezeichnet man eine gebackene Brühwurstsorte.

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Frittatensuppe

Frittatensuppe Kräutereierkuchensuppe Herstellung der Einlage aus gerollten Eierkuchen Frittatensuppe (auch Flädle-, Eierkuchen- oder Pfannkuchensuppe) ist ein Gericht aus einer Fleischbrühe von Rindfleisch mit Streifen von Pfannkuchen (österreichisch Palatschinken) als Einlage und wird meistens garniert mit Schnittlauch.

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Gaisburg

Gaisburg um 1905 Ältestes Haus in Gaisburg Wandmalereien in der Evang. Stadtpfarrkirche in Gaisburg Gaskessel in Gaisburg Gaisburg ist ein Stadtteil im Stuttgarter Stadtbezirk Stuttgart-Ost.

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Gaisburger Marsch

Gaisburger Marsch Die Gaststätte ''Bäckerschmide'' in Stuttgart-Gaisburg (2007) Gaisburger Marsch, Verheierte, Kartoffelschnitz und Spätzle oder Böckinger Feldg(e)schrei ist ein traditionelles schwäbisches Eintopfgericht.

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Gewürzgurke

Gewürzgurken Gewürzgurken oder Essiggurken sind junge, unreife Gurken, die mit einem kochenden, gewürzten Essig-Kräuter-Sud übergossen und dadurch pasteurisiert worden sind.

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Gluten

Gluten (auch von Mit langer betonter erster und kurzer zweiter Silbe, siehe Lateinische Aussprache #Betonungsregeln. „Leim“) oder Klebereiweiß ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide vorkommt.

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Gratinieren

Kartoffelgratin Beim Gratinieren, Überbacken oder Überkrusten bildet sich auf der Oberfläche einer Speise durch starke Oberhitze (Strahlungswärme) eine braune Kruste, wobei sich aus Kohlenhydraten und Eiweiß Röstaromen entwickeln (siehe Maillard-Reaktion).

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Gründonnerstag

Die Fußwaschung und das letzte Abendmahl (Altarretabel des Sieneser Doms) Gründonnerstag (auch Hoher Donnerstag, heiliger Donnerstag, weißer Donnerstag oder Palmdonnerstag) ist die deutschsprachige Bezeichnung für den fünften Tag der Karwoche oder der Heiligen Woche (in liturgischer Zählung, beginnend mit dem Palmsonntag als erstem Wochentag).

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Hühnerei

Weißes Hühnerei Ein Ei ohne Eierschale ''Hortus sanitatis'', Mainz 1491. Abbildung zum Kapitel ''Ova – Eier'' Das Hühnerei oder Hühner-Ei ist das Ei des Haushuhns.

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Hefekloß

Herzhafte Variante: Hefekloß mit Rippchen Hefeklöße sind aus Hefeteig hergestellte Klöße.

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Hefeteig

Zubereitung von Hefeteig, hier ein Brotteig beim Aufgehen Hefeteig (in Bayern und Österreich auch Germteig) ist ein Teig, der aus Mehl, Wasser und Backhefe hergestellt wird.

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Hefezopf

Der Hefezopf (auch: Hefekranz oder Germzopf) ist ein besonders geformtes Süßgebäck aus Hefeteig mit zusätzlich Ei und Butter bzw.

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Heidenheim an der Brenz

Blick vom Schloss Hellenstein Blick über Heidenheim im Jahr 2007 Heidenheim an der Brenz (schwäbisch „Hoidna“, auch „Hoirna“Siehe auch die doppelte Dialektvariante in der Alemannischen Wikipedia. Hans Wulz kennt sogar drei Mundart-Varianten „HOIRNA Heidenheim Haidahoim Hoidna“. Mundartliche Besonderheiten Mundart-Lexikon, Heidenheim 1999.) ist eine Stadt im Osten Baden-Württembergs an der Grenze zu Bayern, etwa 17 Kilometer südlich von Aalen und 33 Kilometer nördlich von Ulm.

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Heilbronn

Blick über die Heilbronner Innenstadt in Richtung Wartberg Heilbronn ist eine Großstadt im Norden Baden-Württembergs und mit Einwohnern die siebtgrößte Stadt des Bundeslandes.

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Helles

Helles im Glas Helles, auch Helles Lager, Münchner Helles, Bayrisch Hell oder Hellbier ist eine untergärige, hellgelbe und schwach gehopfte Biersorte.

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Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster Der Kaiserschmarrn (auch: Kaiserschmarren) ist eine verfeinerte Form des Schmarrns, der in seiner Zubereitung dem Palatschinkenteig ähnelt und zu den bekanntesten Süßspeisen der österreichischen Küche zählt.

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Kaisersemmel

Kaisersemmel Die Kaisersemmel (auch Kaiserweck(en), Kaiserbrötchen oder Sternsemmel) ist ein krustenreiches, resches (knuspriges), sternförmig eingeschnittenes (im Original entsteht der Stern durch eine spezielle Einschlagtechnik des Teiges) Weißgebäck ursprünglich aus Österreich.

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Karneval, Fastnacht und Fasching

Fastnachtsumzug in Santa Cruz de Tenerife / Februar 2023 Als Karneval, Fastnacht, Fassenacht, Fasnacht, Fasnet, Fasching, Fastabend, Fastelovend, Fasteleer oder fünfte Jahreszeit bezeichnet man die Bräuche, mit denen die Zeit vor der vierzigtägigen Fastenzeit ausgelassen gefeiert wird.

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Kartoffel

Nicola Illustration Die Kartoffel (Solanum tuberosum), in Teilen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz auch als Erdapfel, Erdbirne, Grundbirne, Potaten (nur im Plural), Tüffke und weiteren Regionalnamen bekannt, ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae).

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Kartoffelsalat

Öl Kartoffelsalat mit Mayonnaise Kartoffelsalat wird aus gekochten Kartoffeln und weiteren Zutaten hergestellt.

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Käse

Käseladen in Paris Verschiedene Käsesorten Verschiedene Hartkäse-Stücke an einem Käsestand Käse ist ein festes Milcherzeugnis, das – bis auf wenige Ausnahmen – durch Gerinnen aus einem Eiweißanteil der Milch, dem Kasein, gewonnen wird.

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Käsespätzle

Käsespätzle mit Röstzwiebeln in Tirol Käsespätzle, regional auch als Chäschnöpfli (Schweiz), Käsknöpfle (Vorarlberg), Kasspatzln (Tirol) oder Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatzn (Schwaben) bezeichnet, sind ein Gericht aus den Gebieten Württemberg, Oberschwaben, Baden, Allgäu, der Schweiz, Liechtenstein, Tirol und Vorarlberg.

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Kirchweih

Hans Bol: ''Bäuerliche Kirmes.'' 2. Hälfte 16. Jahrhundert Kinderkarussell in Stuttgart, 2004 Weilbach bei Frankfurt/M., 2004 Die Kirchweih bzw.

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Kirschenmichel

Kirschenmichel mit Vanillesauce Kirschenmichel (regional auch Kirschenplotzer, pfälzisch: Kärscheblotzer, Körschmichl, Kerschemischel, Kirschenjockel, Kirschpfanne, Kirschenmännla, Chirsichlotz genannt) ist eine traditionelle Süßspeise der deutschen Küche und wird vor allem in der Pfalz, Baden-Württemberg, Südbayern, Südhessen und Franken serviert.

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Kohlenhydrate

Anordnung der Glucoseeinheiten in Cellulose Kohlenhydrate bilden eine biochemisch bedeutsame Stoffklasse.

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Kohlroulade

Kohlroulade aus Weißkohl Polnische „Gołąbki“ – Angerichtete Wirsingkohlrouladen (mit Hackfleischfüllung) mit Sauce Zubereitung von Wirsingkohlrouladen (Einfüllen der Hackfleischmasse) Weißkohlrouladen vor dem Dünsten ''Sarma sa rebarcima, in Serbien'' (Kohlrouladen mit gebratenen Rippchen) Kohlrouladen, Kohlrollen, Krautwurst oder Krautwickel sowie in Österreich auch Gefülltes Kraut, ist im deutschen Sprachraum die Bezeichnung für verschiedene Varianten gefüllter Kohlblätter, die gegart, gedünstet oder geschmort werden.

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Kompott

Eine Schüssel Birnenkompott Ein Kompott (frz. compote „Gemisch“) ist eine Süßspeise, meist aus gekochtem oder eingemachtem Obst.

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Krapfen (Hefeteig)

Wiener Krapfenarten Krapfen sind typischerweise süße Gebäckstücke aus Hefeteig (Germteig), die dem Siedegebäck zugerechnet werden.

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Kuchen

Ein frisch gebackener Streuselkuchen aus einer Springform Ein Heidelbeerkuchen Der Kuchen gehört zu den feinen Backwaren.

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Kutteln

Vorgekochte Kutteln auf einem Markt in Italien. Pansen (links), Netzmagen (hinten rechts) und Blättermagen (vorne mittig). Kutteln, Flecke oder Kaldaunen (in Baden Sulz, im Saarland Flauzen, in Sachsen auch Piepen, in Teilen Frankens Schnickerli genannt) sind die küchensprachlichen Bezeichnungen für den gewöhnlich in Streifen geschnittenen Pansen (manchmal auch das Euter) von Wiederkäuern.

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Lagerbier

Isländisches Lagerbier Als Lager werden im deutschsprachigen Raum verschiedene Biersorten bezeichnet.

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Lamm

Merinoschaf mit zwei Lämmern Als Lamm wird ein juveniles Schaf bezeichnet.

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Lauch

Lauchblüte Redendes Wappen von Lauchheim Lauch (Allium ampeloprasum Lauch-Gruppe, Synonym: Allium porrum), auch Porree (von gleichbedeutend lateinisch porrum), Breitlauch, Winterlauch, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Fleischlauch genannt, ist eine Sortengruppe des aus dem Mittelmeerraum stammenden Ackerlauchs (Allium ampeloprasum).

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Laugengebäck

Laugenbrötchen und Laugenbrezel unmittelbar nach dem Backen Laugengebäck (in der Schweiz Silserli oder Silserbrot) ist ein Kleingebäck, bei dem die Teiglinge meist aus einem dem Weißbrot entsprechenden Weizen-Hefeteig (es gibt jedoch z. B. auch Laugencroissants aus Plunderteig) bereitet und vor dem Backen in Natronlauge (Lebensmittelzusatzstoff E 524) getaucht werden.

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Leber (Lebensmittel)

Leber eines Schafs Stopfleber Hühnerlebern Gebackene Leber mit Mayonnaise­salat, ein Rezept der Wiener Küche Leber Berliner Art mit gebratenen Apfelscheiben, Zwiebelringen und Kartoffelpüree Süddeutsche Leberknödelsuppe Grobe Leberwurst Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche Stoffwechsel- und Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ Leber).

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Linse (Botanik)

Die Linse (Lens culinaris; Synonym: Ervum lens), auch Küchen-Linse genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Linsen (Lens) aus der Unterfamilie Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder Leguminosae).

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Linsen mit Spätzle

Linsen und Spätzle mit Saitenwürstchen Linsen mit Spätzle ist ein traditionelles Gericht der schwäbischen Küche.

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Linsensuppe

Linsensuppe aus Deutschland Linsensuppe aus Marokko Linsensuppe ist eine weltweit bekannte Suppe aus gekochten Linsen, die je nach Rezept aus verschiedenfarbigen Linsen hergestellt und dick- oder dünnflüssig sein kann.

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Lyoner

Feine Lyoner im Naturdarm Neben reiner Lyoner sind auch zahlreiche Sorten mit Einlagen im Handel, beispielsweise Paprika-Lyoner Lyoner oder Fleischwurst ist eine Brühwurst ohne Einlage.

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Mandelbaum

Der Mandelbaum (Prunus dulcis, älteres Synonym: Amygdalus communis L.) ist eine Pflanzenart der Gattung Prunus in der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).

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Matthias F. Mangold

Matthias F. Mangold (2020) Matthias F. Mangold (* 5. Mai 1962 in Kitzingen) ist ein deutscher Journalist, Kochbuchautor, Weintester und Betreiber einer Koch- und Weinschule.

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Maultasche

Schwäbische Maultaschen Maultaschen (früher auch: Maulschellen, Laubfrösche) sind Teigtaschen aus Nudelteig mit einer Grundfüllung aus Brät, Zwiebeln und eingeweichten Brötchen oder auch rein vegetarischer Füllung mit Käse und Spinat und eine Spezialität der schwäbischen Küche.

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Mayonnaise

Mayonnaise Mayonnaise, auch als Mayo bzw.

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Mürbeteig

Ausgerollter Mürbeteig Weihnachtsplätzchen aus Schokomürbteig mit Puderzucker bestreut Mürbeteig, auch Mürbteig oder Knetteig, ist ein fester Teig, der meist ohne Lockerungsmittel zubereitet wird.

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Mehl

Drei Mehlsorten, die für Brot verwendet werden. Von links: Weizenmehl Type 550, Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150 Als Mehl wird in erster Linie das genießbare Pulver bezeichnet, das beim feinen Mahlen von Getreidekörnern entsteht.

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Mehlschwitze

Blonde Mehlschwitze Mehlschwitze, auch Einbrenn(e) oder Schwitzmehl, ist eine erhitzte Mischung aus Weizenmehl und Fett, die zum Binden von Suppen und Saucen dient.

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Model (Form)

Springerle-Model aus Schwaben, oben: Hochzeitskutsche (Rokoko) Ein Model ist eine Hohlform, mit der formbare Substanzen in eine bestimmte Form gebracht werden.

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Most (Getränk)

''Ebbelwoi'' serviert werden Blühende Apfelbäume im Mostviertel, Niederösterreich Streuobstwiesen in Baden-Württemberg Als Most wird allgemein durch Keltern (Pressen) gewonnener Fruchtsaft bezeichnet, je nach Gegend auch bereits vergorener.

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Mutschel

Original Reutlinger Mutschel Die Mutschel ist ein aus Reutlingen stammendes, traditionelles sternförmiges Gebäck aus einem mürben Hefeteig mit acht Zacken.

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Naturdarm

Feine Lyoner im Naturdarm Naturdarm, mit Luft gefüllt Als Naturdarm wird – zur Unterscheidung vom Kunstdarm – der echte Darm eines Tieres bezeichnet, der etwa als Wursthülle verwendet wird.

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Nährstoff

Als Nährstoffe bezeichnet man verschiedene organische und anorganische Stoffe, die von Lebewesen zu deren Lebenserhaltung aufgenommen und im Stoffwechsel verarbeitet werden.

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Netzbrot

Netzbrot ist ein leicht bekömmliches Weizenbrot mit besonders feuchter Krume.

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Nonnenfürzle

Nonnenfürzle Nonnenfürzle (auch: Nonnenfürzchen) bezeichnet ein Schmalzgebäck aus dem süddeutschen Raum, es ist vor allem in Schwaben und im Allgäu bekannt.

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Oberschwaben

Ungefähre Lage Oberschwabens genordete Karte – Norden ist rechts) Als Oberschwaben oder Schwäbisches Oberland wird die ungefähr ein Dreieck bildende Landschaft zwischen dem Südrand der Schwäbischen Alb, dem Bodensee und dem Lech bezeichnet.

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Ochse

Bauer mit Ochsen in Tamil Nadu (1993) Ein Ochse (althochdeutsch ohso) ist ein kastriertes männliches Rind.

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Paniermehl

Paniermehl Paniermehl (von französisch paner „mit geriebenem Brot bestreuen“), auch Panierbrot, geriebene Semmel, Semmelmehl, Semmelbrösel, Weckmehl oder Mutschelmehl genannt, wird aus trockenem Weißbrot oder trockenen Brötchen durch Reiben oder Mahlen hergestellt.

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Petersilie

Die Petersilie (Petroselinum crispum; Synonym: Petroselinum sativum), in Österreich und Altbayern auch der Petersil, weitere Trivialnamen sind Peterle bzw.

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Pfannkuchen

Zwei Pfannkuchen: einer bestreut mit Zucker und Zimt, einer gerollt mit Schokoladencreme Pfannkuchen, Eierkuchen, Eierpfannkuchen, Plinsen (bundesdeutsches Hochdeutsch) bzw.

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Pfitzauf

Am Ende des Backvorgangs droht der Pfitzauf zusammenzufallen, weshalb er am besten bei geöffneter Ofentür für einige Momente im Ofen verweilt, bevor er herausgenommen wird. Pfitzauf ist ein traditionelles Eiergebäck der schwäbischen Küche.

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Puderzucker

ungesiebter Puderzucker Reformationsbrötchen mit Puderzucker Puderzucker (bundesdeutsches und Schweizer Hochdeutsch)Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: Variantenwörterbuch des Deutschen.

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Quiche

Quiche Lorraine Eine Quiche ist eine Spezialität der französischen Küche, die ursprünglich aus Lothringen stammt.

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Rahm

Als Rahm bzw.

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Reutlingen

Reutlingen ist eine Großstadt im zentralen Baden-Württemberg und dessen neuntgrößte Stadt.

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Rosine

Weinbeeren werden zu Rosinen getrocknet Rosinen (von bzw. ost-altfranzösisch rosin, aus ‚Weinbeere‘) sind getrocknete Weinbeeren.

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Rote Johannisbeere

Blütenstand Nahaufnahme einer Blüte Die Rote Johannisbeere (bundesdeutsches Hochdeutsch, auch in Vorarlberg) bzw.

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Salatsauce

Herstellung einer Vinaigrette Salatsaucen oder Salatsoßen werden verwendet, um Salate schmackhafter zu machen, für eine erweiterte Geschmacksnote (z. B. pikant, süß-sauer, fruchtig) und um die Zutaten miteinander zu verbinden.

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Sauce

Geflügelrahmsauce in einer Sauciere Sauce oder Soße (von, auch Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Gerichten, Salaten und Desserts.

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Sauerkirsche

Blüten Früchte Die Sauerkirsche oder Weichselkirsche (Prunus cerasus), in Altbayern, Österreich und der Schweiz oft kurz Weichsel genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).

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Sauerkraut

Sauerkraut im Glas Sauerkraut oder Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl oder Spitzkohl.

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Saure Kutteln

Saure Kutteln Saure Kutteln sind ein Innereien-Gericht der schwäbischen Küche.

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Saure Nieren

Saure Nieren mit Rösti Saure Nieren sind ein traditionelles Gericht der süddeutschen, sächsischen sowie der rheinischen und westfälischen Küche.

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Süßspeise

Eine Schoko-Trüffel-Torte Als Süßspeise bezeichnet man gesüßte, meist cremige Zubereitungen der warmen und kalten Küche.

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Schmalzgreben

Schmalzgreben/Schmalzkuchen Frisch frittierte, hausgemachte „Kräppelchen“ mit Puderzucker. Schmalzgreben oder Schmalzkuchen sind kleine Siedegebäckstücke aus Hefeteig.

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Schmarrn

Als Schmarrn oder Schmarren (seit dem 16. Jahrhundert oberdeutsch zu „Schmer, schmieren“), in der schwäbischen sowie in der badischen Küche auch Kratzete, werden einige Speisen der bayerischen und österreichischen Küche bezeichnet, in denen während der Zubereitung die Ausgangsmasse des Gerichts grob in kleine Stücke zerteilt und durchgemischt wird.

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Schnittlauch

Schnittlauch (Allium schoenoprasum), auch Graslauch, Binsenlauch, Brislauch, Grusenich, Jakobszwiebel oder Schnittling genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch (Allium).

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Schupfnudel

Schupfnudeln mit Sauerkraut Schupfnudeln als Beilage zu Rehkeule in Wacholderrahmsauce Schupfnudeln oder Fingernudeln sind ein Gericht aus der süddeutschen und österreichischen Küche, das es in regional verschiedenen Namen, Rezepten und Variationen aus Roggen- und Weizenmehl, Ei sowie seit der Einführung der Kartoffel im 17.

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Schwaben

Karte des Schwäbischen Kreises 1572 (David Seltzlin) Schwaben ist eine historische Landschaft in Südwestdeutschland, deren Bezeichnung bis heute in der Gebrauchssprache sowohl für den (Kultur-)Raum als auch für die im Gebiet lebende, überwiegend Schwäbisch sprechende Bevölkerung verwendet wird.

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Schwaben (Bayern)

Schwaben, inoffiziell auch verdeutlichend Bayerisch-Schwaben genannt, ist ein Gebiet im südwestlichen Teil des Freistaates Bayern, das – wie in Bayern üblich – sowohl als staatlicher Regierungsbezirk als auch als kommunaler Bezirk verwaltet wird.

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Schwäbisch-alemannische Fastnacht

Als schwäbisch-alemannische Fastnacht wird die Fastnacht im südwestdeutschen Raum und Teilen der Nordost- und Zentralschweiz bezeichnet.

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Schwäbische Alb

Die Schwäbische Alb, früher auch Schwäbischer Jura oder Schwabenalb genannt, ist ein Mittelgebirge in Süddeutschland und – mit einem kleinen Flächenanteil – in der Schweiz.

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Schweizer Küche

alternativtext.

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Seele (Gebäck)

Dinkel-Seelen aus Biberach an der Riß Die Seele ist ein langgestrecktes Weizengebäck der schwäbischen Küche, das aus Oberschwaben stammt und in der Regel mit Salz und Kümmel bestreut ist.

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Senf

Weiße Senfkörner Senfpulver aus weißem Senf Tafelsenf, mit Kurkuma gefärbt Bayerischer süßer Senf Dijon-Senf alternativtext.

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Soufflé

Soufflé Ein Soufflé bzw.

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Spätzle

Semmelbröseln als Beilage zu einem Zwiebelrostbraten Gehobelte Knöpfle Spätzle, Spätzla, Spatzen, Spätzli (im Schweizer Hochdeutsch) oder Spätzlich (im Hohenlohischen) sind schwäbische bzw.

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Spätzlehobel

Spätzlehobel Ein Spätzlehobel ist ein Werkzeug, mit dem Spätzle rationell hergestellt werden.

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Spätzlepresse

Füllen einer Spätzlepresse Spätzle pressen Eine Spätzlepresse (auch Spätzlespresse) ist ein Küchengerät, mit dem mit Hilfe von Druck aus Teig Spätzle gepresst werden.

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Speck

1. Rückenspeck 2. Bauchspeck Oben: Geräucherter RückenspeckUnten: Geräucherter und im ganzen gebackener Bauchspeck Als Speck wird vor allem bei Schweinen das Fettgewebe bezeichnet, das sich unter der Haut (Schwarte) befindet.

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Speisesalz

Handelsübliches raffiniertes und gemahlenes Speisesalz Rotes Steinsalz aus Pakistan („Himalayasalz“), durch Eisenionen (Fe3+) gefärbt Verschiedene Salzarten zur Verkostung bereitgestellt Speisesalze in verschiedenen Verkaufsverpackungen Speisesalz, Kochsalz oder Tafelsalz (allgemeinsprachlich einfach „Salz“) ist das unter anderem in der Küche für die menschliche Ernährung als Würzmittel verwendete Salz.

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Spinat

Der Echte Spinat (Spinacia oleracea), auch Gemüsespinat, Gartenspinat oder kurz Spinat genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Spinat (Spinacia) innerhalb der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae, enthält die früheren Chenopodiaceae).

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Spitzkohl

Spitzkohl Spitzkohl auf dem Feld Spitzkohl ist eine mit dem Weißkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba) verwandte Sorte des Gemüsekohls mit zarten, gelblich- bis bläulichgrünen, großen Blättern und kegeligem Wuchs.

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Springerle

Springerle mit typisch weißer Oberfläche: Hochzeitskutsche (Rokoko) Springerle (in der Schweiz Anisbrötli oder Springerli – im fränkischen Raum Eierzucker genannt) ist ein traditionelles Festtagsgebäck aus einem Anis-Eierschaumteig.

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Steingut

Steingut, im 18.

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Teilchen (Backware)

Puddingteilchen mit Kirschen Teilchen ist, besonders im Rheinland, die Bezeichnung für kleine süße Standardbackwerke, die etwa handtellergroß sind und einzeln gebacken werden, im Gegensatz zu ganzen Kuchen oder Torten.

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Teilweise gegorener Traubenmost

Teilweise gegorener Traubenmost ist kein Wein, sondern ein aus weißen oder roten Rebsorten gepresster Rebensaft, dessen alkoholische Gärung im Gange ist.

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Tomatenmark

Dreifach konzentriertes Tomatenmark Tomatenmark, in Ostösterreich Paradeismark, in der Schweiz Tomatenpüree, ist eine aus Tomaten hergestellte Paste, die in der Küche vor allem zur Herstellung von Saucen verwendet wird.

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Traubenmost

Schwarzblaue Beeren mit Querschnitt einer Beere. Rote Farbstoffe sind nur in der Beerenschale enthalten Traubenmost (lateinisch vinum mustum „junger Wein“) oder Weinmost ist der durch Keltern gewonnene Saft aus Weintrauben.

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Vanille (Gewürz)

Vanilleschoten Frische, nicht gebräunte Vanille-„Kapseln“. Strukturformel von Vanillin.

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Vanillesauce

Apfelstrudel mit Vanillesauce Vanillesauce ist eine Dessertsauce, die warm oder kalt zu Pudding, Mehlspeisen (beispielsweise Apfelstrudel, Milchrahmstrudel), süßen Aufläufen, Eiscreme oder Früchten serviert wird.

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Vogelkirsche (Baum)

Die Vogelkirsche (Prunus avium) ist eine Pflanzenart aus der Gattung Prunus in der Familie der Rosengewächse (Rosaceae).

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Vorarlberg

Rheintal bei Bregenz Hinterer Bregenzerwald Vorarlberg ist ein Bundesland im Westen der Republik Österreich.

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Württemberg

Württemberg 1810–1945 Wappen Württembergs Württemberg war ein seit dem Hochmittelalter bestehender Teilstaat des Heiligen Römischen Reichs deutscher Nation, des Rheinbundes, des Deutschen Bundes und des Deutschen Reiches.

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Württemberg (Weinanbaugebiet)

Im Weinbaugebiet Württemberg wird Wein angebaut, der als Württemberger Wein nach Abs. 1 Nr. 13 Weingesetz verkauft wird.

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Weißbrot

Französisches Weißbrot Weißbrot (auch Weizenbrot) ist Brot, das aus Weizenmehl gebacken wird.

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Weizenbier

Als Weizenbier werden Biere bezeichnet, die mit einem hohen Anteil Weizenmalz hergestellt werden.

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Wendlingen am Neckar

Köngen (unten) und Wendlingen am Neckar (oben) Wendlingen am Neckar ist eine Stadt im Landkreis Esslingen in Baden-Württemberg.

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Wiener Würstchen

Wiener Würstchen Als Wiener Würstchen (kurz Wiener, Schweizer Hochdeutsch Wienerli), Krenwürstchen, Frankfurter Würstl (österreichisch und Niederlande, meist Frankfurter), schwäbisch Saiten oder Wienerle, im Passauer Raum Thurner-Würstl oder kurz Thurner bezeichnet man eine dünne Brühwurst im Saitling.

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Wurstsalat

Wurstsalatgedeck mit Zwiebeln, Gewürzgurke und einem Glas Weißbier Wurstsalat mit Käsestreifen Wurstsalat ist ein mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemachter Salat aus Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner, Stadtwurst oder Regensburger.

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Zimt

Ceylon-Zimtbaum. A blühender Zweig; 1 Blüte; 2 dieselbe in Längsschnitt; 3 unfruchtbares Staubgefäß von verschiedenen Seiten; 4, 5 fruchtbares Staubgefäß; 6 Pollen; 7 Stempel; 8, 9, 10 Frucht und Same alt.

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Zucker

Würfelzucker Zucker-Kristalle unter dem Polarisationsmikroskop Als Zucker wird neben verschiedenen anderen Zuckerarten ein süß schmeckendes, kristallines Lebensmittel bezeichnet, das aus Pflanzen gewonnen wird und hauptsächlich aus Saccharose besteht.

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Zwiebel

Die (in Österreich, Bayern und Schwaben auch der) Zwiebel (Allium cepa), auch Zwiebellauch, Bolle, Zipolle, Speisezwiebel, Küchenzwiebel, Gartenzwiebel, Sommerzwiebel, Hauszwiebel oder Gemeine Zwiebel genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Lauch (Allium).

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Zwiebelkuchen

Viereckiger Zwiebelkuchen Runder Zwiebelkuchen Der Zwiebelkuchen ist ein herzhafter Kuchen, der nach seinem hauptsächlichen Belag, den Zwiebeln, benannt ist.

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Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln Rostbraten Wiener Art in Böhmen Zwiebelrostbraten ist ein gebratener Rostbraten (Roastbeef) mit gerösteten Zwiebeln, worauf sich der Name bezieht.

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Leitet hier um:

Schwäbischer Kartoffelsalat.

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