Schneller Zugriff als Browser!
40 Beziehungen: Auguste Escoffier, Braten (Gericht), Brühe, Der junge Koch/Die junge Köchin, Eierspeise, Eintopf, Fleisch, Fond (Lebensmittel), Garnitur (Küche), Geflügel, Gemüse, Getränk, Halbgefrorenes, Haute Cuisine, Hülsenfrucht, Herings Lexikon der Küche, Internationales Phonetisches Alphabet, Internet Archive, Kalte Küche, Koch, Kochbuch, Kompott, Konfitüre, Pastete, Pfirsich Melba, Pochieren, Salat (Speise), Sauce, Süßspeise, Schalentier, Sorbet, Speiseeis, Speisefisch, Standardwerk, Suppe, Teigwaren, Terrine, Vorspeise, Walter Bickel, Wild.
Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier, 1914 Georges Auguste Escoffier (* 28. Oktober 1846 in Villeneuve-Loubet; † 12. Februar 1935 in Monte-Carlo, Monaco) war ein französischer Meisterkoch, der durch sein Buch Le Guide Culinaire Weltruhm erlangte.
Neu!!: Kochkunstführer und Auguste Escoffier · Mehr sehen »
Braten (Gericht)
Schweinsbraten mit Dunkelbiersoße Als Braten wird entweder ein großes, zum Braten geeignetes Stück Fleisch oder auch das fertig gegarte Fleischstück selbst bezeichnet, auch mit Knochen, Knorpeln oder Schwarte.
Neu!!: Kochkunstführer und Braten (Gericht) · Mehr sehen »
Brühe
Hühnerbrühe während der Zubereitung Geklärte Rinderkraftbrühe (Consommé) Brühe (mhd. brüeje „heiße Flüssigkeit“) ist eine Flüssigkeit, die auf der Basis von Gemüse und/oder tierischen Produkten (aus Knochen und Abschnitten) gekocht wird.
Neu!!: Kochkunstführer und Brühe · Mehr sehen »
Der junge Koch/Die junge Köchin
Der junge Koch/Die junge Köchin ist ein Standardwerk für die Berufsausbildung zum Koch und wurde seit seiner Erstauflage 1937 über 500.000-mal verkauft.
Neu!!: Kochkunstführer und Der junge Koch/Die junge Köchin · Mehr sehen »
Eierspeise
Eierspeise mit typischen Zutaten in Niederösterreich Als Eierspeise (in Österreich: Eierspeis, franz.: plat aux œufs; engl.: egg dish) werden im deutschen Sprachraum Gerichte bezeichnet, die überwiegend aus Hühnereiern hergestellt werden.
Neu!!: Kochkunstführer und Eierspeise · Mehr sehen »
Eintopf
Linseneintopf mit Lammfleisch Ein Eintopf ist eine der Gemüsesuppe ähnliche Mahlzeit, oft bäuerlichen Ursprungs, die eine vollwertige Mahlzeit und gemischte Kost in einem Topf gekocht enthält.
Neu!!: Kochkunstführer und Eintopf · Mehr sehen »
Fleisch
Zwei rohe Stücke Fleisch Fleisch (von) bezeichnet im Allgemeinen Weichteile von Mensch und Tieren.
Neu!!: Kochkunstführer und Fleisch · Mehr sehen »
Fond (Lebensmittel)
Geflügelfond Fond (französisch für „Grundlage“), auch Grundbrühe, ist eine Flüssigkeit, die beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Fleisch und Knochen von Schlachttieren, Fisch, Geflügel, Wild entsteht und als Grundlage von Saucen und Suppen dient.
Neu!!: Kochkunstführer und Fond (Lebensmittel) · Mehr sehen »
Garnitur (Küche)
Als Garnitur (im 17. Jahrhundert aus französisch garniture, „Verzierung“ entlehnt) wird in der Küchensprache die Beilage oder Sauce eines Gerichtes, die Füllung einer Teigpastete oder die Einlage einer Suppe bezeichnet.
Neu!!: Kochkunstführer und Garnitur (Küche) · Mehr sehen »
Geflügel
Geflügel ist der Oberbegriff für alle Vogelarten, die als Nutztiere oder Haustiere gezüchtet werden und zum menschlichen Verzehr geeignet sind.
Neu!!: Kochkunstführer und Geflügel · Mehr sehen »
Gemüse
Gemüsemarkt Gemüse (mhd. gemüese, ursprüngliche Bedeutung: Mus aus Nutzpflanzen) ist heute ein Sammelbegriff für essbare Teile wild wachsender oder in Kultur angebauter Pflanzen.
Neu!!: Kochkunstführer und Gemüse · Mehr sehen »
Getränk
Wasser – das am zweit­häufigsten konsumierte Getränk der Welt. Getränk (Kollektivum zu Trank), auch Trunk, ist ein Sammelbegriff für zum Trinken bestimmte, zumeist aufbereitete oder zubereitete Flüssigkeiten.
Neu!!: Kochkunstführer und Getränk · Mehr sehen »
Halbgefrorenes
Halbgefrorenes mit einer Sauce aus Erdbeeren und Rhabarber Als Halbgefrorenes (auch ital. Semifreddo) bezeichnet man unterschiedliche gefrorene Lebensmittel.
Neu!!: Kochkunstführer und Halbgefrorenes · Mehr sehen »
Haute Cuisine
Protagonist der ''Haute Cuisine'': Auguste Escoffier (im Vordergrund links; daneben rechts Premierminister Édouard Herriot) mit Kochbrigade, 1928 Die Haute Cuisine ist in der französischen Küche eine Epoche mit hochwertiger Kochkunst und gehobener Küche, die vor allem in Restaurants durch Spitzenköche kreiert wird und sich international etabliert hat.
Neu!!: Kochkunstführer und Haute Cuisine · Mehr sehen »
Hülsenfrucht
Hülsenfrucht der Erbse Hülsenfrucht der Robinie Geflügelte Hülsenfrucht der ''Senna alata'' Als Hülsenfrüchte oder Körnerleguminosen werden die charakteristischen Streufrüchte der Hülsenfrüchtler (Leguminosen) bezeichnet.
Neu!!: Kochkunstführer und Hülsenfrucht · Mehr sehen »
Herings Lexikon der Küche
Der ''Hering'' (in einer Jubiläumsausgabe) Herings Lexikon der Küche ist der Buchtitel eines erstmals 1907 von Richard Hering verfassten Lexikons über die Kochkunst.
Neu!!: Kochkunstführer und Herings Lexikon der Küche · Mehr sehen »
Internationales Phonetisches Alphabet
IPA-Tabelle 2020 (deutsch) Das Internationale Phonetische Alphabet (kurz IPA) ist ein phonetisches Alphabet und somit eine Sammlung von Zeichen, mit deren Hilfe die Laute aller menschlichen Sprachen nahezu genau beschrieben und notiert werden können.
Neu!!: Kochkunstführer und Internationales Phonetisches Alphabet · Mehr sehen »
Internet Archive
Das Internet Archive in San Francisco ist ein gemeinnütziges Projekt, das 1996 von Brewster Kahle gegründet wurde und seit 2007 den offiziellen Status einer Bibliothek hat.
Neu!!: Kochkunstführer und Internet Archive · Mehr sehen »
Kalte Küche
Antipastiteller Käseplatte Als kalte Küche bezeichnet man in der Gastronomie den Bereich, in dem Speisen angerichtet werden, welche vor dem Servieren nicht mehr erhitzt werden.
Neu!!: Kochkunstführer und Kalte Küche · Mehr sehen »
Koch
kalter Platten. Koch (Mehrzahl Köche; weiblich Köchin) ist die Berufsbezeichnung für eine Person, die Speisen zubereitet.
Neu!!: Kochkunstführer und Koch · Mehr sehen »
Kochbuch
Anna Halm: ''Neues praktisches Kochbuch'', 1900 Kochbücher sind Sachbücher bzw.
Neu!!: Kochkunstführer und Kochbuch · Mehr sehen »
Kompott
Eine Schüssel Birnenkompott Ein Kompott (frz. compote „Gemisch“) ist eine Süßspeise, meist aus gekochtem oder eingemachtem Obst.
Neu!!: Kochkunstführer und Kompott · Mehr sehen »
Konfitüre
Erdbeer-, Quitten- und Pflaumenkonfitüre Die Konfitüre (von) ist ein Brotaufstrich aus Zucker und eingekochten Früchten.
Neu!!: Kochkunstführer und Konfitüre · Mehr sehen »
Pastete
Scheiben von verschiedenen Terrinen Pasteten (von mittelhochdeutsch pastēte, Pastete) sind feingewürzte Gerichte aus einer Farce aus Fleisch, Wild, Geflügel, Innereien (wie Leber) oder Fisch, die in einer Umhüllung gebacken werden.
Neu!!: Kochkunstführer und Pastete · Mehr sehen »
Pfirsich Melba
Pfirsich Melba Pfirsich Melba (englisch Peach Melba, französisch Pêche Melba) ist eine Eisspeise, die Auguste Escoffier der australischen Sängerin Nellie Melba widmete, die von 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastierte.
Neu!!: Kochkunstführer und Pfirsich Melba · Mehr sehen »
Pochieren
Eiern Pochieren oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißer, aber nicht kochender wässriger Flüssigkeit (65 bis 75 °C).
Neu!!: Kochkunstführer und Pochieren · Mehr sehen »
Salat (Speise)
Verschiedene Salate auf einem Buffet Salat ist eine Speise der Kalten Küche und kann pikant oder fruchtig-süß sein.
Neu!!: Kochkunstführer und Salat (Speise) · Mehr sehen »
Sauce
Geflügelrahmsauce in einer Sauciere Sauce oder Soße (von, auch Tunke) ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen und kalten Gerichten, Salaten und Desserts.
Neu!!: Kochkunstführer und Sauce · Mehr sehen »
Süßspeise
Eine Schoko-Trüffel-Torte Als Süßspeise bezeichnet man gesüßte, meist cremige Zubereitungen der warmen und kalten Küche.
Neu!!: Kochkunstführer und Süßspeise · Mehr sehen »
Schalentier
Angebot an Schalen- und Krusten­tieren an einem Fisch-Verkaufs­stand in Barcelona Schalentiere oder Schaltiere ist eine veraltete Bezeichnung für Schalenweichtiere, einen Unterstamm der Weichtiere.
Neu!!: Kochkunstführer und Schalentier · Mehr sehen »
Sorbet
Erdbeersorbet Sorbet, auch, in älterer Form auch Sorbett bzw.
Neu!!: Kochkunstführer und Sorbet · Mehr sehen »
Speiseeis
Eisbecher mit Kugeln aus Schokoladeneis, Sahne, Eierlikör und Waffel Speiseeis, in der Schweiz und Luxemburg die Glace (aus dem Franz.), veraltet Gefrorenes, ist eine Zubereitung aus verschiedenen Zutaten, die durch einen Gefrierprozess in einen festen oder pastenförmigen Zustand gebracht wird.
Neu!!: Kochkunstführer und Speiseeis · Mehr sehen »
Speisefisch
Speisefisch auf einem Wochenmarkt Frischer Atlantikfisch Speisefische sind Fischarten, die zum menschlichen Verzehr geeignet sind.
Neu!!: Kochkunstführer und Speisefisch · Mehr sehen »
Standardwerk
Standardwerk (oder Standardliteratur) ist die Bezeichnung für Werke, über deren Bedeutung innerhalb des jeweiligen Wissensgebiets ein breiter fachinterner Konsens besteht.
Neu!!: Kochkunstführer und Standardwerk · Mehr sehen »
Suppe
Suppe mit Rindfleisch, Gemüse und Gerste Klassische Grießnockerlsuppe aus Österreich Suppe bezeichnet eine Speise mit einem hohen Flüssigkeitsanteil.
Neu!!: Kochkunstführer und Suppe · Mehr sehen »
Teigwaren
Teigwaren ist ein Sammelbegriff für Lebensmittel aus pflanzlichen Mahlerzeugnissen (in der europäischen Küche vor allem aus Weizengrieß und -dunst), die mit Wasser und je nach Rezept auch Eiern, Gemüse, Gewürzen und anderen Zutaten zu einem Teig vermischt und durch Walzen, Pressen, Ausstechen oder auf andere Weise in vielfältige Formen gebracht werden.
Neu!!: Kochkunstführer und Teigwaren · Mehr sehen »
Terrine
Terrine, spätes 19. Jhdt. Terrine mit Deckel ''Huhn mit Küken'' Hasen-Terrine Terrine auf einem Fuß Der Begriff Terrine bezeichnet eine Schüssel mit Deckel.
Neu!!: Kochkunstführer und Terrine · Mehr sehen »
Vorspeise
Ein Salat als Beispiel für eine kalte Vorspeise Die Vorspeise ist in der Kochkunst bei mehreren Speisenfolgen eine kleine Speise, die vor dem Hauptgericht verzehrt wird und mit der die Mahlzeit beginnt.
Neu!!: Kochkunstführer und Vorspeise · Mehr sehen »
Walter Bickel
Walter Bickel Walter Bickel (* 15. April 1888 in Berlin; † 26. Februar 1982 ebenda) war ein deutscher Koch, Fachjournalist sowie Verfasser und Übersetzer von Fachbüchern der Gastronomie.
Neu!!: Kochkunstführer und Walter Bickel · Mehr sehen »
Wild
Der Rothirsch – ein klassisches Jagdwild in weiten Teilen Europas Wild, teilweise auch deutlicher Jagdwild genannt, bezeichnet jagdbare Wildtiere.
Neu!!: Kochkunstführer und Wild · Mehr sehen »
