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42 Beziehungen: Andouille, Andouillette, Beuschel, Blut (Lebensmittel), Blutwurst, Delikatesse, Euter (Lebensmittel), Fleisch, Geflügel, Herz (Lebensmittel), Hieroskopie, Hirn (Lebensmittel), Hoden (Lebensmittel), Inneres Organ, Kalb, Kalbsbries, Kaldaunenschlucker, Küchensprache, Kohlwurst, Kronfleisch, Kutteln, Lamm, Lammbries, Leber (Lebensmittel), Leber Berliner Art, Leberknödel, Leberwurst, Lunge (Lebensmittel), Magen (Lebensmittel), Mark (Lebensmittel), Markklößchen, Nahrungstabu, Nährstoff, Niere (Lebensmittel), Schlachttier, Schlachtung, Suppenküche, Vitamin, Wild, Wurst, Zunge (Lebensmittel), Zwerchfell.
Andouille
Andouille-Scheiben ''Andouille creole'' von der Insel Réunion Andouille aus Louisiana Andouille (Französisch:, am. Englisch) ist eine französische Wurstsorte, die ausschließlich aus Innereien hergestellt wird.
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Andouillette
Andouillette in der Auslage Andouillette ist eine französische Wurstsorte, die als regionale Spezialität der Region Troyes in der Champagne gilt.
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Beuschel
Kalbsbeuschel mit Semmelknödel Beuschel (manchmal auch Peuschel), Lüngerl (Bairisch für „Herz, Lunge, Milz und Leber“), sind die oberen Eingeweide eines geschlachteten Tieres, auch von Fischen.
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Blut (Lebensmittel)
Blut gehört neben Muskelfleisch und einigen Innereien zu den nahrhaftesten Bestandteilen von Schlachttieren.
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Blutwurst
Botifarra Blutwurst (auch Rotwurst, Schwarzwurst oder Blunze) ist eine Kochwurst aus Schweineblut, Speck, Schwarte, Schweinefleisch und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Piment und Ingwer).
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Delikatesse
Delikatessenhändler in Berlin Als Delikatesse (von frz. délicat‚ fein, delikat, empfindlich, heikel, zart‘, délicatesse‚ Feingefühl, Zierlichkeit, Feinheit, Behutsamkeit‘) bezeichnet man seit dem späten 16. Jahrhundert erlesene Dinge.
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Euter (Lebensmittel)
Das Euter von Säugetieren, vor allem von Kühen, ist essbar und zählt zu den Innereien.
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Fleisch
Zwei rohe Stücke Fleisch Fleisch (von) bezeichnet im Allgemeinen Weichteile von Mensch und Tieren.
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Geflügel
Geflügel ist der Oberbegriff für alle Vogelarten, die als Nutztiere oder Haustiere gezüchtet werden und zum menschlichen Verzehr geeignet sind.
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Herz (Lebensmittel)
Halbierte und geputzte Putenherzen vorbereitetes Kalbsherz ohne Herzklappen Herz gehört zu den wertvollsten Innereien.
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Hieroskopie
Hieroskopie (Opferschau, aus „Heiliges“, „Opfer“ und „betrachten“), auch Hieromantie (Wahrsagen aus Opfermaterial, von und „Wahrsagen“), bezeichnet eine Reihe divinatorischer Verfahren, welche mittels Opfermaterial die Zukunft vorauszusagen versuchen.
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Hirn (Lebensmittel)
Küchenfertiges Hirn vom Schwein Hirn oder Brägen (auch Bregen, aus dem Niederdeutschen) wird in der Küchensprache das Gehirn von Schlachttieren genannt.
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Hoden (Lebensmittel)
Ziegenbockhoden auf einem Markt in Spanien Rinderhoden auf einem Markt in Italien Eintopf aus ca. 15 Rinderhoden (rechter Behälter) Hoden verschiedener Tierarten zählen zu den Innereien und sind generell essbar.
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Inneres Organ
Als innere Organe werden im weiteren Sinn alle Organe mit Ausnahme des Bewegungsapparates und des Grenzorgans Haut bezeichnet.
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Kalb
Kälber Mit Kalb werden die Jungtiere vieler Herdentiere bezeichnet, zum Beispiel bei Rindern, Hirschen, aber auch Elefanten, Giraffen und Flusspferden; auch bei Meeressäugern, also bei Walen und Seekühen, ist diese Bezeichnung üblich.
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Kalbsbries
Kalbsbries, roh Gebackenes Kalbsbries Kalbsbries, Kalbsmilch, Kalbssog, schweizerisch Milke, Midder oder Schweser wird küchensprachlich der Thymus des Kalbs genannt.
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Kaldaunenschlucker
Vorgekochte Kaldaunen (Trippa) auf einem Markt in Italien. Pansen (links), Netzmagen (hinten rechts) und Blättermagen (vorne mittig) Saure Kutteln Kaldaunenschlucker oder Kaldaunenfresser war seit dem späten Mittelalter die abfällige Bezeichnung für arme Studenten bzw.
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Küchensprache
Menükarte mit französischen Fachbegriffen (USA, um 1900) Die Küchensprache (auch Küchenfachsprache) ist eine Fachsprache in der Gastronomie.
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Kohlwurst
Lungenwurst im Angebot eines Fleischers in Schwerin Lungenwurst aus Mecklenburg Lungenwurst aus Schwerin Kohlwurst, Lungenwurst oder Lungwurst ist eine einfache, kräftig geräucherte Rohwurst aus Schweinefleisch, Schweinelunge, und Speck, die meist gekocht zu Kohlgerichten wie z. B. Knieperkohl gegessen wird.
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Kronfleisch
Lage des Kronfleischs Kronfleisch im koreanischen Festessen Bulgogi Als Kronfleisch (vor allem in Bayern und Österreich) oder Saumfleisch (französisch hampe) wird küchensprachlich das Muskelfleisch im Zwerchfell des Rinds bezeichnet.
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Kutteln
Vorgekochte Kutteln auf einem Markt in Italien. Pansen (links), Netzmagen (hinten rechts) und Blättermagen (vorne mittig). Kutteln, Flecke oder Kaldaunen (in Baden Sulz, im Saarland Flauzen, in Sachsen auch Piepen, in Teilen Frankens Schnickerli genannt) sind die küchensprachlichen Bezeichnungen für den gewöhnlich in Streifen geschnittenen Pansen (manchmal auch das Euter) von Wiederkäuern.
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Lamm
Merinoschaf mit zwei Lämmern Als Lamm wird ein juveniles Schaf bezeichnet.
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Lammbries
Lammbries Lammbries ist die als zarte Delikatesse zubereitete Thymusdrüse eines Lammes.
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Leber (Lebensmittel)
Leber eines Schafs Stopfleber Hühnerlebern Gebackene Leber mit Mayonnaise­salat, ein Rezept der Wiener Küche Leber Berliner Art mit gebratenen Apfelscheiben, Zwiebelringen und Kartoffelpüree Süddeutsche Leberknödelsuppe Grobe Leberwurst Die Leber ist ein großes Organ, in dem zahlreiche Stoffwechsel- und Entgiftungsvorgänge des Körpers stattfinden (siehe auch Artikel zum Organ Leber).
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Leber Berliner Art
Leber Berliner Art mit gebratenen Apfelscheiben, Zwiebelringen und Kartoffelpüree Gebratene Kalbsleber mit glacierten Apfelscheiben und gerösteten Zwiebeln Leber Berliner Art ist ein klassisches Gericht der Berliner Küche aus Kalbsleber, gebratenen Apfelscheiben und Zwiebelringen.
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Leberknödel
Leberknödel in Suppe Leberknödel sind ein traditionelles Gericht besonders der deutschen, österreichischen und tschechischen Küche.
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Leberwurst
Geräucherte Leberwurst Pfälzer Leberwurst Leberwurst als Brotaufstrich Brühen von abgefüllten Leberwürsten (Berlin, 1948) Als Leberwurst bezeichnet man in Deutschland unterschiedliche, meist streichfähige Kochwurstsorten (Kochstreichwurst).
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Lunge (Lebensmittel)
Saures Lüngerl mit Semmelknödel Lunge, auch Lüngerl oder Beuschel, hat den geringsten Nährwert unter den Innereien.
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Magen (Lebensmittel)
Aufgeschnittene Hühnermägen. Oben rechts ist die Mageninnenwand zu sehen. Der Magen von Schlachttieren gehört zu den Innereien, die als Lebensmittel meist nicht direkt angeboten werden.
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Mark (Lebensmittel)
In der Küche werden verschiedene tierische und pflanzliche Substanzen als Mark bezeichnet.
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Markklößchen
Markklößchensuppe Rohe Markklößchen Markklößchen (in Österreich Markknödel) sind kleine Klöße aus Weißbrot und Knochenmark vom Rind oder Kalb, die als Suppeneinlage serviert werden.
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Nahrungstabu
Als Nahrungstabu wird das Phänomen bezeichnet, dass bestimmte Tiere, Pflanzen oder Pilze, die prinzipiell essbar sind, von einer bestimmbaren sozialen Gruppe oder in einem Kulturraum mit einem Tabu belegt und daher nicht verzehrt werden.
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Nährstoff
Als Nährstoffe bezeichnet man verschiedene organische und anorganische Stoffe, die von Lebewesen zu deren Lebenserhaltung aufgenommen und im Stoffwechsel verarbeitet werden.
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Niere (Lebensmittel)
Gebratene Lammnieren Nieren gehören zu den Innereien.
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Schlachttier
Als Schlachttier (auch Schlachtvieh) wird ein zur Schlachtung und für die menschliche Ernährung bestimmtes Haustier bezeichnet.
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Schlachtung
Mittelalterliche Darstellung der Schlachtung eines Schweines (Monatsbild) Unter einer Schlachtung versteht man das Töten von Nutztieren unter Blutentzug, um deren Fleisch für den menschlichen Verzehr zu gewinnen, wobei Nebenprodukte wie Knochen, Horn und Haut weiterer Verarbeitung zugeführt werden können.
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Suppenküche
Suppenküche der Winterhilfe Schweiz Eine Suppenküche, auch Volksküche oder früher Suppenanstalt, ist eine öffentliche Essensausgabe für Bedürftige, gratis oder gegen geringes Entgelt.
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Vitamin
U.S. Army von 1941/45, mit dem Armeeköche zur Zubereitung von vitaminreichen („gesundheitsfördernden“) Gerichten angehalten werden sollten Ein Vitamin ist eine organische Verbindung, die ein Organismus nicht als Energieträger, sondern für andere lebenswichtige Funktionen benötigt, die jedoch der Stoffwechsel nicht bedarfsdeckend synthetisieren kann.
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Wild
Der Rothirsch – ein klassisches Jagdwild in weiten Teilen Europas Wild, teilweise auch deutlicher Jagdwild genannt, bezeichnet jagdbare Wildtiere.
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Wurst
Verschiedene Wurstsorten in der Markthalle von Roses, Spanien Wurst ist ein Nahrungsmittel, das traditionell aus zerkleinertem Muskelfleisch, Speck, Salz und Gewürzen, bei bestimmten Sorten auch unter Verwendung von Getreide, Gemüse, Blut und Innereien zubereitet wird.
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Zunge (Lebensmittel)
rohe Kalbszunge Rinderzunge als Gericht Die Zunge gehört neben Herz und Leber zu den wichtigsten Innereien.
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Zwerchfell
Das Zwerchfell oder Diaphragma (von bzw. ‚Zwerchfell‘) ist eine Muskel-Sehnen-Platte, welche bei Säugetieren die Brust- und die Bauchhöhle voneinander trennt.
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