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Backerbse

Index Backerbse

Backerbsensuppe, Waldviertlerhof, Wien 2017 Backerbsen oder auch gebackene Erbsen sind eine typische Suppeneinlage der Regionalküchen im mitteleuropäischen Raum.

30 Beziehungen: Österreich, Österreichische Küche, Österreichische Zeitschrift für Volkskunde, Backhefe, Brandmasse, Brühe, Deutschschweiz, Eipulver, Eleonora Maria Rosalia von Liechtenstein, Erbsen, Fermentation, Handelsware, Küchenreibe, Mehl, Milchpulver, Oberschwaben, Pflanzenfett, Regionale Küche, Rudolf Ölz Meisterbäcker, Salzgebäck, Schöberl, Schmalz, Soziale Schicht, Spätzlepresse, Speisesalz, Suppe, Suppeneinlage, Triebmittel, Verein für Volkskunde, Vorarlberg.

Österreich

Österreich (amtlich Republik Österreich) ist ein mitteleuropäischer Binnenstaat mit gut 9,1 Millionen Einwohnern.

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Österreichische Küche

Klassische Grießnockerlsuppe Wiener Schnitzel Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster Die österreichische Küche bietet viele regionale Ausprägungen.

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Österreichische Zeitschrift für Volkskunde

Die Österreichische Zeitschrift für Volkskunde wurde von Michael Haberlandt und Wilhelm Hein 1895 als Zeitschrift für Österreichische Volkskunde gegründet.

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Backhefe

Backhefe, auch Bierhefe, Bäckerhefe, nicht-fachsprachlich kurz Hefe (bundesdeutsches und Schweizer Hochdeutsch) oder Germ (österreichisches Hochdeutsch), mundartlich auch „Gest“ (norddeutsch; vgl.) oder „Bärme“ (v. a. Plattdeutsch; von), lat.-wiss. Saccharomyces cerevisiae, gehört zu den Hefen (einzellige Pilze) und ist eine Knospungs-Hefe.

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Brandmasse

Zubereitung von Brandmasse Brandmasse, Brühmasse oder allgemeinsprachlich Brandteig ist eine Masse, zunächst aus Mehl und/oder Stärke, Fett, Flüssigkeit, mitunter auch Zucker und Aromen, die bis zur Gerinnung des Mehleiweißes und Verkleisterung der Stärke erhitzt wird, bevor Ei zugegeben wird.

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Brühe

Hühnerbrühe während der Zubereitung Geklärte Rinderkraftbrühe (Consommé) Brühe (mhd. brüeje „heiße Flüssigkeit“) ist eine Flüssigkeit, die auf der Basis von Gemüse und/oder tierischen Produkten (aus Knochen und Abschnitten) gekocht wird.

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Deutschschweiz

Rätoromanisch(0,6 % der Bevölkerung; 0,7 % der Schweizer) Mit den Begriffen Deutschschweiz oder deutsche Schweiz wird ein die Kantonsgrenzen überschreitendes Gebiet der Schweiz mit einer überwiegend Deutsch bzw.

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Eipulver

Als Eipulver oder Volleipulver bezeichnet man getrocknete Eier.

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Eleonora Maria Rosalia von Liechtenstein

Eleonora Maria Rosalia von Liechtenstein, nach ihrer Heirat Eleonora Maria Rosalia von Eggenberg (geboren 1647; gestorben am 4. August 1704 in Graz) war von Geburt eine Prinzessin von Liechtenstein sowie Herzogin von Troppau und Jägerndorf.

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Erbsen

Erbsen bezeichnet.

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Fermentation

Gärbottiche zur Bierherstellung sind Bioreaktoren Fermentation oder Fermentierung (von fermentum „Aufwallung, Gärung; Gärungsstoff, Sauerteig, Malz“) bezeichnet in der Biologie und Biotechnologie die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol.

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Handelsware

Handelsware ist eine Sammelbezeichnung für die von Gewerbetreibenden gehandelten materiellen Güter.

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Küchenreibe

Vierseitige Küchenreibe Benutzung einer Küchenreibe Reibe mit handgetriebener Walze Glasreibe Eine Küchenreibe (auch kurz Reibe, auch Raspel, Raffel, Schweiz. Raffle, oder Reibeisen) ist ein Küchengerät, das zum klein reiben (raffeln, raspeln) von Lebensmitteln genutzt wird.

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Mehl

Drei Mehlsorten, die für Brot verwendet werden. Von links: Weizenmehl Type 550, Weizenmehl Type 1050, Roggenmehl Type 1150 Als Mehl wird in erster Linie das genießbare Pulver bezeichnet, das beim feinen Mahlen von Getreidekörnern entsteht.

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Milchpulver

Milchpulver Milchpulver (bzw. Trockenmilch) wird hergestellt, indem der Milch das gesamte freie Wasser entzogen wird.

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Oberschwaben

Ungefähre Lage Oberschwabens genordete Karte – Norden ist rechts) Als Oberschwaben oder Schwäbisches Oberland wird die ungefähr ein Dreieck bildende Landschaft zwischen dem Südrand der Schwäbischen Alb, dem Bodensee und dem Lech bezeichnet.

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Pflanzenfett

Strukturformel eines Triglycerids – Hauptbestandteil der Pflanzenfette. Pflanzenfette sind aus Ölpflanzen gewonnene Fette (Lipide).

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Regionale Küche

Als Regionalküche oder regionale Küche (oft kurz „Küche“ genannt) werden die Ess- und Kochgewohnheiten der Bevölkerung bezeichnet, die in einer Landschaft oder Region vorherrschen.

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Rudolf Ölz Meisterbäcker

Produktion & Verwaltung im Werk Juchen (Dornbirn), 2008 Luftaufnahme Werk Juchen, 2014 Produktion im Werk Wallenmahd (Dornbirn), 2008 Die Rudolf Ölz Meisterbäcker GmbH & Co KG ist ein österreichischer Backwarenhersteller.

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Salzgebäck

Salzstangen Salzbrezelchen Salzgebäck oder Knabbergebäck ist ein Überbegriff für eine Vielzahl pikant gewürzter Backwaren.

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Schöberl

Schöberl (Plural: Schöberl oder auch Schöberln) sind rasch und heiß gebackene Suppeneinlagen aus der österreichischen Küche.

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Schmalz

Schweineschmalz Griebenschmalz vom Schwein Reines Gänseschmalz Butterschmalz Häusliche Zubereitung von Schweineschmalz und Grieben Griebenschmalz als Brotaufstrich Alkenylreste (ca. 60 %) mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Schmalz ist wie andere Fette und Öle ein Gemisch verschiedener Triester des Glycerins. Schmalz (von mittelhochdeutsch smalz; verwandt mit schmelzen), auch Schmer (von mittelhochdeutsch smër; verwandt mit schmieren), ist als ausgelassenes tierisches Fett von hochviskoser Konsistenz ein weiterverarbeitetes Schlachtfett, vor allem von Schweinen und Gänsen, früher auch von Hühnern und Hunden.

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Soziale Schicht

Als soziale Schicht wird eine als gleichartig angesehene Bevölkerungsgruppe einer Gesellschaft oder eines Staates bezeichnet, die anhand sozialer Merkmale einem hierarchisch aufgebauten Schichtungsmodell zugeordnet wird.

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Spätzlepresse

Füllen einer Spätzlepresse Spätzle pressen Eine Spätzlepresse (auch Spätzlespresse) ist ein Küchengerät, mit dem mit Hilfe von Druck aus Teig Spätzle gepresst werden.

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Speisesalz

Handelsübliches raffiniertes und gemahlenes Speisesalz Rotes Steinsalz aus Pakistan („Himalayasalz“), durch Eisenionen (Fe3+) gefärbt Verschiedene Salzarten zur Verkostung bereitgestellt Speisesalze in verschiedenen Verkaufsverpackungen Speisesalz, Kochsalz oder Tafelsalz (allgemeinsprachlich einfach „Salz“) ist das unter anderem in der Küche für die menschliche Ernährung als Würzmittel verwendete Salz.

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Suppe

Suppe mit Rindfleisch, Gemüse und Gerste Klassische Grießnockerlsuppe aus Österreich Suppe bezeichnet eine Speise mit einem hohen Flüssigkeitsanteil.

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Suppeneinlage

Als Suppeneinlagen bezeichnet man Bestandteile von Suppen und Eintöpfen, die nach dem Garprozess als Ergänzung und Aufwertung des Geschmacks und Nährwerts zugefügt werden.

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Triebmittel

Triebmittel (auch Backtriebmittel oder Lockerungsmittel) sind Stoffe, die in einem Teig Gase (meist Kohlenstoffdioxid) entwickeln, einlagern und ihn dadurch auflockern.

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Verein für Volkskunde

Der Verein für Volkskunde wurde zu Jahresbeginn des Jahres 1896 in Wien gegründet.

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Vorarlberg

Rheintal bei Bregenz Hinterer Bregenzerwald Vorarlberg ist ein Bundesland im Westen der Republik Österreich.

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Leitet hier um:

Eierschöberl, Gebackene Erbse, Gebackene Mehlerbse, Mehlerbse, Suppenperle.

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